2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Homeinen ja tuoksuva tämä outo näköinen juusto maistuu yhdeltä maailman suurimmista kulinaarisista mestariteoksista. Vaikka heillä on aluksi ennakkoluuloja, useimmista mielenkiintoisen ja ruokahalun ystävistä tulee intohimoisia faneja ikuisesti.
Ja vaikka et olisikaan heidän joukossaan, ei ole vaikeaa vakuuttaa sinut seuraamaan heitä. Koska juustojen kuninkaalla on erityinen maku palaneen melusta ja hasselpähkinöistä ja se on erinomainen kumppani punaviinille ja hedelmille, kuten viinirypäleille, päärynöille, viikunoille ja sitrushedelmille. Ja sen kiiltävä kuori ja pehmeä, runsasrasvainen sininen muottiydin herättävät sekä uteliaisuutta että kitalaen makua.
Homeinen herkku Roquefort, kuten monet muutkin kulinaariset teokset, syntyi vahingossa. Legendan mukaan ranskalaisella paimenella oli tässä merkittävä rooli, mieluummin juoksemalla naisten perässä lampaiden kanssa. Todennäköisesti tästä syystä hän unohti aamiaisen leivällä ja lampaanjuustolla luolassa. Löydettyään sen muutama kuukausi myöhemmin, Penicillium roquefort (eräänlainen leipämuotti) oli jo tehnyt työnsä, muuttaen tavallisesta juustosta kuuluisan Roquefort-juusto.
Ei kauan ennen kuin paimenluolasta Roquefort-sur-Sulzonin alueella Etelä-Ranskassa tuli erittäin arvokas. Hän jätti siihen yhä enemmän juustoa, kun hänen ympärillään olevat ihmiset alkoivat haluta yhä enemmän. Hänen täytyi pian sietää hyllyjä. Sitten muut luolat sovitettiin tällä tavalla.
Tämän juuston jälkiä löytyy kaukaisen 1070: n teksteistä! Myöhemmin Kaarle VI antoi paikallisille yksinoikeuden tuotantoon ja päätti suojella luoliaan. Toulousen parlamentin asetus vuodelta 1666 sallii jopa väärennösten myyjien rankaisemisen Roquefort-juusto.
1800-luvulla, kuten monet muut Ranskan "lähettiläät" ympäri maailmaa, tämä sinihomejuusto alkoi "loistaa" samppanjan ohella myös muissa maissa, erityisesti Yhdysvalloissa.
Vuodesta 1925 lähtien Roquefort-juusto on saanut suojan alkuperänimityksellä valvottu alkuperä. Tämä on ensimmäinen tällaisen suojan omaava juusto. Vuonna 1951 se vahvistettiin kansainvälisesti. Nimi Roquefort on tunnustettu Euroopan tasolla suojatuksi alkuperänimitykseksi vuodesta 1996. Roquefortin tuotanto-olosuhteet on määritelty hyvin tarkasti, erityisesti 22. tammikuuta 2001 ja 17. toukokuuta 2005 tehdyissä nimityspäätöksissä. Tähän mennessä yli kolmekymmentä vuotta on käytetty vain Roquefortin alueelta tulevaa maitoa. Roquefort-juusto.
Roquefort-juustoa ei pidä sekoittaa muihin sinihomejuustotyyppeihin, myös herkullisiin ja haastaviin, mutta jotka ilmestyivät sen jälkeen - Fort d'Amberiin, Blue d'Averiin, Gorgonzolaan ja moniin muihin.
Mielenkiintoisen tarinan ja uskomattoman maun lisäksi Roquefort-juustolla on toinen etu. Se on antibiootin lähde penisilliinille. Ennen kuin Alexander Fleming löysi penisilliinin, paimenilla oli tapana hoitaa haavojaan asettamalla tämä juusto heille gangreenin välttämiseksi.
Nykyaikaisen lääketieteen kynnyksellä ja mikrobien löytämisellä lääkärit alkoivat aktiivisesti taistella tätä menetelmää vastaan kylästä ja syyttää sen käyttäjiä quackerystä. Oli odotettava Roquefortin sisältämän penisilliinin ominaisuuksien löytämistä, jotta nykypäivän lääke tunnistaa paimenet.
Suositeltava:
Hevosmakkara - Ruokavalion Herkku
Hevosen liha on herkku, ja vaikka monet ihmiset nostavat kulmakarvojaan yllättyneenä, totuus on, että se on herkullista, jos se kypsennetään oikein. Se ei sisällä rasvaa, mikä tekee siitä sopivan ihmisille, jotka yrittävät syödä terveellisesti.
Paahdetut Kyyhkyset Ovat Hieno Ranskalainen Herkku
Paahdetut kyyhkyset ovat olleet tunnettuja hienoina herkkuina Ranskassa 1500-luvulta lähtien. Tämä oli aristokraattien suosikki ruokalaji, ja sitä pidetään edelleen herkullisena ruokana. Vaikka joissakin maissa kyyhkyset tunnetaan siivekkäinä rotina, koska he haluavat etsiä ruokaa roskasäiliöistä ja muista likaisista paikoista, näiden lintujen liha on niin herkullista, että sitä pidetään edelleen herkuna.
Garum-kastike - Makrillin Herkku
Kokit suosivat kalan suolista valmistettuja kastikkeita, jotka ovat erityisen tiheitä, niiden maun ja ravintoarvon vuoksi. Tämä vaatii esimerkiksi katkarapupasteen ja sardellikastikkeen. Roomalaisessa keittiössä kastikkeita ja kalatuotteita pidettiin suuressa arvossa.
Kuinka Homeinen Juusto Syntyy
Vuosia sitten kukaan maassamme ei olisi ostanut juustoa homeella, mutta kun olemme tottuneet sen makuun, emme voi tehdä sitä ilman. Bree, Camembert, Gorgonzola ja Roquefort ovat erinomaisella maulla juuri homeen takia, ja niiden erityinen haju tekee niistä mausteisempia.
Homeinen Ruoka Täyttää Prom-pöydät
Elintarviketurvallisuuden alueellisen tarkastuksen tarkastajat löysivät lähes 390 kiloa vanhentunutta ruokaa ja jopa hometta tarkastuksissa kahdessa pääkaupungin ravintolassa. Ravintoloista ja baareista, joissa promoja järjestetään vuosittain, löytyi valtava määrä tuoksuvia tuotteita, joista valmistettiin nuorten illallinen.
