Kahvi

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Ensimmäiset kirjalliset tiedot kahvista ovat peräisin noin 1000 vuodesta, mutta kahvi tonisena ja hyödyllisenä tuotteena tunnettiin vuosisatoja sitten. Tähän päivään asti kahvi säilyttää asemansa yhtenä maailman tunnetuimmista ja kulutetuimmista juomista, ja sen hyödyt ja haitat ovat jatkuvan tutkimuksen ja ristiriitaisen mielipiteen kohteena. On kiistaton tosiasia, että kahvi on voimakas antioksidantti ja sillä on myönteinen vaikutus ihmiskehoon, tietenkin, jos sitä käytetään kohtuullisina määrinä.

Kahvin historia

Kahvi on toiseksi eniten ihmisten nauttima juoma veden jälkeen, ja tämä kilpailu tekee siitä vain teetä. Utelias tosiasia on, että maailmassa juo vuosittain noin 400 miljardia kuppia kahvia - Ainoastaan öljyllä on suurempi taloudellinen merkitys maailmanlaajuisena raaka-aineena. Etiopialaiset ovat käyttäneet kahvia muinaisista ajoista lähtien. Arabit tekivät ensimmäisenä kahvijuoman sen siemenistä. 1700-luvulle saakka kahvin käyttö pysyi kuitenkin hyvin rajallisena.

Ensimmäiset ja yksityiskohtaisemmat tiedot kahvista löytyivät arabien lähteistä, jotka ulottuvat noin 1000 jKr. Tunnetuin ja pidetty paras kahvilajike "Moka" on nimetty Jemenin Moka-sataman mukaan. Jemenistä alkoi kahvin suosio, vaikka Etiopiaa pidetään tonic-juoman syntymäpaikkana, jossa kahvi löytyy tähän päivään villinä kulttuurina. Vähitellen seuraavien vuosisatojen aikana kahvista tuli laajaa kauppaa, joka levisi vähitellen ympäri maailmaa.

Ensimmäinen kahvin julkinen esittely Ranskassa pidettiin vuonna 1664, jolloin Louis XIV maisteli sitä ensimmäistä kertaa virallisella lounaalla Louvressa. Myöhemmin kuningas antoi päätöksen suosikkijuomansa hyväksymisestä. Mutta itse asiassa kahvin löytäminen Ranskassa tapahtui muutama vuosi myöhemmin, joulukuussa 1669. Italiassa kahvi ilmestyi 1700-luvun puolivälissä.

Legendan mukaan kapusiinimunkit yhdestä Rooman pohjoispuolella sijaitsevasta luostarista keksivät cappuccinon - ehkä tämän päivän tunnetuin italialainen kahvia. Kuten kaikilta askeeteilta, heiltä puuttui maallinen ilo. No, he keksivät oman pienokaisensa - juoda kahvia vain maidon kanssa, jonka he olivat aiemmin lyöneet kuumalla höyryllä saadakseen rikkaan, pörröisen vaahdon. Mutta maitovaahdon vakauttamiseksi lisättiin teelusikallinen paksu kerma piiskaamisen aikana.

Kasvava kahvi

Kahvipuu on trooppinen ikivihreä kasvi. Se tarvitsee paljon kosteutta ja lämpöä, mutta voimakas aurinko vaikuttaa siihen epäedullisesti, ja siksi istutuksiin istutetaan muita puita sen varjossa pitämiseksi. Vapaasti kasvavan kahvipuun korkeus voi olla yli 10 m. Kahvipuu kuuluu Rubiaceae-perheen kahviin. Seuraavia päätyyppejä käytetään teollisiin tarkoituksiin: Arabica-kahvi (tai vain Arabica), Coffee Liberica ja Coffee Robusta (tai vain Robusta).

Kahvinsiemenet sisältävät 0,6 - 2,4% alkaloidikofeiinia (joka liittyy pääasiassa klorogeenihappoon), typpipitoisia aineita, rasvoja, sokereita, orgaanisia happoja ja monia muita aineita. Kahvin hedelmät ovat kypsiä 9 kuukautta kukinnan jälkeen ja ne voidaan korjata. Kokoelma kahvia tehdään pääasiassa manuaalisesti. Arabica-lajikkeen pääjakso kahvin poiminnassa kestää noin 4 kuukautta, ja Robusta-lajikkeen osalta se on hieman pidempi. Miellyttävän maukkaan kahvin saamiseksi vihreitä siemeniä säilytetään useita vuosia, jolloin ne kypsyvät.

Kahvin koostumus

Kahvin kemiallinen koostumus on liian monimutkainen. On tärkeää huomata, että raakan ja paahdetun kahvin koostumuksessa on merkittäviä muutoksia. Erityisen tärkeää on sen alkuperä ja paahdetussa kahvissa - paahtamisen aste ja kesto.

Raakakahvi sisältää: 8,15% vettä, 11,3% proteiinia, 4,14% mineraalisuoloja, 10,95% rasvaa, 47% liukenematonta ainetta.

Kahvin vesiliuoksen happamuus on noin 29%. Se sisältää: 5,25% vesiliukoisia proteiineja, 1,99% kofeiinia, 5,7% klorogeenihappoa, 5,3% sakkaroosia, 10% määrittelemättömiä aineita.

Kahvin paahtamisen aikana se menettää suuren osan vedestään, mutta kaasun muodostumisprosessin vuoksi se lisää sen määrää. Laihtuminen saavuttaa 23%. Kahvipavut sisältävät pieniä määriä omenahappoa, oksaalihappoa, pyruviinihappoa ja sitruunahappoa.

Kahvi sisältää myös pieniä määriä rikkiyhdisteitä, jotka muuttuvat myrkyllisiksi happamassa ympäristössä.

Kahvin valinta ja varastointi

Parhaat juomat ovat arabialainen "mokka" ja kolumbialainen, jota seuraavat Guatemalan, Brasilian ja Jamaikan juomat. Ne eroavat siementen koosta, väristä, mausta ja hajusta, absoluuttisesta ja suhteellisesta painosta sekä alkaloidien prosenttiosuudesta. Paahdettua kahvia säilytetään tiiviisti suljetuissa astioissa viileässä paikassa 6 kuukautta menettämättä aromiaan. Jauhetun kahvin säilyvyysaika on paljon lyhyempi (7-8 viikkoa).

Kahvin kulinaarinen käyttö

Kahvipapujen yleisin käyttö on kuuman kofeiinijuoman valmistus, jota ilman miljoonat ihmiset eivät voi. Espresso on yksi suosikkimme suosituimmista kulutusmuodoista kahvia. Yleisin kahvityyppi, jota käytetään espresson valmistamiseen, on Robusta. Se on enemmän kofeiinia ja halvempaa, minkä vuoksi se on hyvin yleistä.

Schwartz-kahvi on toinen erittäin suosittu muunnos kofeiinijuomasta. Se on kevyempi kuin espresso, ja sen valmistaminen vie enemmän aikaa, koska kiehuva vesi kulkee suuremman jauhetun kahvin läpi pidempään.

Sen lisäksi, että kahvia voidaan juoda yksinään yhdessä maidon, kerman, kanelin ja jopa viskin kanssa. Maidon sisältävän kahvin maku on kiistaton. Tämä on myös yleisin yhdistelmä. Erilaiset makut ovat saaneet ihmiset osoittamaan kadehdittavaa mielikuvitusta valmistellessaan kahvia. Kesällä kukaan ei pidä kuumista juomista, minkä vuoksi kylmää kahvia, joka tunnetaan nimellä frappe tai jääkahvi, on ilmestynyt.

Monet johdannaissekoitetut juomat, kuten cappuccino, valmistetaan espresson pohjalta. Kahvia käytetään monissa jäätelöissä, kakkuissa ja voiteissa. Yksi maailman tunnetuimmista makeisista - tiramisu, on jumalallisen maunsa velkaa kahville.

Kahvin edut

Päivittäinen ja kohtuullinen kahvin - puhtaan, maidon, sokerin tai kerman - kulutus on erinomainen tapa ylläpitää paitsi sävyä myös terveyttä. Sydän- ja verisuonitautien ehkäisemisen lisäksi kahvi vähentää paksusuolisyövän, Parkinsonin taudin ja munuaiskivien riskiä. Kofeiinin ansiosta kahvinjuonti päivällä stimuloi keskittymistä ja lisää huomiota.

Kahvilla on myös positiivinen vaikutus mielialaan nesteen sisältämien luonnollisten antioksidanttien ansiosta. Jos kahvin paahtamisprosessi on tehty oikein, kiniinihappojohdannaiset vaikuttavat hermosoluihin ja estävät tuskallisen alkoholin tai huumeiden halun, lisäävät itsetuntoa ja poistavat taipumuksen masennukseen. Juominen 2–4 kupillista kahvia päivässä ei ole pelkästään vaaraton, vaan vähentää myös liikalihavuuden, stressin, perinnöllisen taakan takia syntyvän tyypin 2 diabeteksen riskiä.

Haittaa kahvista

Yleensä kahvin kohtuullista nauttimista - jopa 3 kupillista päivässä - pidetään hyödyllisenä. Se sävyttää, virkistää ja helpottaa ruoansulatusta. Ongelmia voi ilmetä, jos juot enemmän kuin 6 kahvia päivässä. Liiallisen alkoholin kulutuksen seuraukset kahvia ovat sydämentykytys, vapina, lisääntynyt hermostuneisuus, jopa pelko neuroosi. Riippumatta siitä, kuinka paljon kahvilla on positiivisia ominaisuuksia, sitä ei pitäisi koskaan liioitella. Vatsan sairaudet - paksusuolitulehdus, gastriitti, haavaumat - eivät saa kuluttaa kahvia.

Tonic-nesteen kulutusta ei suositella vaihdevuosien aikana. Kahvi ja muut kofeiinipitoiset juomat edistävät osteoporoosin (luurankovauriot, jolle on ominaista vähentynyt luumassa: "osteon" - luu, "poros" - reiät) kehon kalsiumpitoisuuden vähentämiseksi, mikä lisää riskiä murtumista. Liiallinen kahvia (Vähintään 8 lasia päivässä) lisää myös sikiön menetysriskiä raskaana olevilla naisilla, riski on 3 kertaa suurempi kuin odottavat äidit, jotka eivät juo lainkaan kahvia.