2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Espanjalainen kinkku, nimeltään Jamon, on kansallinen herkku Espanjalle, mutta myös monille muille maille. Se on valmistettu erityisistä sioista ja niiden rodusta ja ruokavaliosta riippuen se on jaettu kahteen tyyppiin - Iberico ja Serrano.
Tätä herkkua tarjotaan melkein kaikissa hyvissä ravintoloissa. Sen valmistamiseen käytetään erityistä tekniikkaa.
Historia kertoo meille, että monta vuotta sitten, alussa, liha hierottiin hyvin paksulla suolakerroksella ja jätettiin istumaan pitkäksi aikaa ja sitten käytettiin. Hän kertoo myös, että alussa näin valmistettua kinkkua käyttivät pääasiassa köyhemmät ihmiset. Tämä helppo tekniikka on auttanut heitä selviytymään vaikeista köyhistä vuosista.
Myöhemmin vuosina tämä herkku valmistettiin pääasiassa aristokratiaan.
Aktiivinen kinkun tuotanto alkoi 1700-luvulla. Ruoanlaitto resepti on pysynyt lähes muuttumattomana vuosien varrella ja on niin tänäkin päivänä. Voimme olla varmoja, että kinkku on yksi vanhimmista elintarvikkeista.
Nykyään kuuluisan kinkun valmistuksessa noudatetaan tiukkoja sääntöjä, mutta sen tärkein ainesosa on merisuola.
Kun vastaava lihapala on viipaloitu, se pestään ensin juoksevalla vedellä ja aloitetaan kuivaus. Tämä tehdään erityisillä huoneilla / kuivausrummuilla / sopivissa lämpötiloissa. Kun se on tarpeeksi kuivaa, ylimääräinen rasva poistetaan ja liha asetetaan merisuolaan muutamaksi viikoksi, koska toisaalta suola on säilöntäaine ja toisaalta absorboi kosteutta. Tämä suolausprosessi on suoritettava viileissä tiloissa enintään 5 ° C: n lämpötilassa.
Kuivaus- ja suolausaika on kahden viikon sisällä. Tämän ajan jälkeen liha puhdistetaan jälleen jäännössuolasta, ja lihakauppias antaa kinkun muodon. Liha sijoitetaan sitten pystysuoraan, jälleen erityisiin huoneisiin, joita kutsutaan kammioiksi, sopivaan matalaan lämpötilaan. Tätä prosessia kutsutaan sagging-kinkuksi ja se kestää noin 1-2 viikkoa. Näissä kammioissa kinkku jätetään ilman jäännöskosteutta ja lihaan jäänyt suola jakautuu tasaisesti.
Viimeinen vaihe on antaa kinkun kypsyä pimeissä, kuivissa ja viileissä huoneissa - ns. kellarit kuivattavaksi kinkku.
Näissä kellareissa ravitsemusteknologit tarkastavat kinkun, tarkkailevat lämpötilaa, kosteutta, lajittelevat lihapalojen laadun ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä - maistavat tuotetta.
Määrittämiseksi kinkun valmius, käytetään pitkiä metallivartaita, neuloja ja niiden valmius määräytyy lihan sisääntulotavan mukaan. Lisäksi määritetään (ei vähäisimpänä) tuotteen aromi, jonka asiantuntija tarkastaa perusteellisesti.
Säännöt kinkun valmistus noudatetaan erittäin tiukasti.
Seuraava on aika siipata kinkku. Kaikki eivät voi hoitaa tätä näennäisesti helppoa tehtävää. Leikkaus tehdään paksuille puulevyille, joita espanjalaiset kutsuvat hamoneiraksi. Käytetään myös erikoisvalmisteisia veitsiä, joissa on sopivat terät, jotta se voidaan leikata kunnolla hyvin ohuiksi viipaleiksi - melkein läpinäkyviksi ja noin 6-8 cm: n pituisiksi, ja toinen tärkeä asia leikkauksessa on pitää tämä herkullinen ohut rasvakerros sivussa.
Kuva: Elena Stefanova Yordanova
Leikkuutähteitä käytetään keittojen, liemien jne. Lisäaineina.
Kotona kinkkua voidaan varastoida pitkään viileissä huoneissa, useimmiten kellareissa, sopivassa lämpötilassa noin 12-15 astetta ja ilman huolta pilaantumisesta - sillä on pitkä säilyvyysaika.
Paikat, joista kinkku leikataan ja sitten voideltu oliiviöljyllä, auttaa estämään lihan hajoamisen.
Kuva: Elena Stefanova Yordanova
Espanjalaiset väittävät, että heidän kuuluisa kinkkunsa vastaa hyvin
melonin kanssa voit tuntea sekä makean että suolaisen maun, samoin kuin tomaattien, muiden vihannesten, erilaisten juustojen kanssa.
Suositeltava:
Näin Valmistetaan Paras Caprese-salaatti
Ei ole toista kuin kotikasvatetut tomaatit - kypsä, mehukas, kaikilla punaisen, keltaisen ja oranssin sävyillä. Tällaiset tomaatit ovat juuri täydellisiä leikattaessa ja sirotellen pienellä oliiviöljyllä ja suolalla. Ja mikä on sopivampi resepti kuin suosikkiklassikkomme kapreze-salaatti (Caprese), valmistettu yksinkertaisimmista ainesosista?
Näin Valmistetaan Perinteinen Japanilainen Ankka
japanilainen keittiö on kuuluisa paitsi hienostuneisuudestaan myös tunteestaan yhdistää erilaisia aasialaisia mausteita, kastikkeita ja makuja. Sushin ohella, joka on jo valloittanut koko maailman, se voi tarjota useita muita ruokia, joita voit valmistaa kotona.
Näin Kala Valmistetaan Kuubassa
Kuuba on maa, jonka nimi liitetään poikkeuksetta edesmenneen Fidel Castron nimeen, kauniiden naisten reiden ympärille käärittyihin sikareihin ja myrskyisiin alkoholiöihin. Vähintään kuuluisa on kuitenkin Kuuban keittiö, joka on kyllästetty outoilla aromeilla ja mausteilla.
Ruokaretki Espanjassa: Tapas-tyypit
Aivan kuten itämaisessa keittiössä, on tapana tarjoilla erilaisia alkupaloja pöydällä, joten espanjalaiset ovat omaksuneet tämän rituaalin, mutta heidän kanssaan sitä kutsutaan tapakseksi. Tapas ovat kaikenlaisia salaatteja, makkaroita, kala- ja äyriäisherkkuja ja mitä ei, mutta aina pieninä annoksina.
Syömme Väärennettyä Kinkkua
Kotimaisten lihankäsittelijöiden tarjoama kinkku on massaväärennös, koska sitä ei valmisteta kuivatusta sianlihasta, vaan eri paloista. Gelatiinia lisättiin kinkkuun jopa laittomasti. Bulgarialainen kinkku on hyvin kaukana kuivatun ja runsaasti suolatun sianlihan lihan perinteisestä mausta.
