Sahrami

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Sahramia pidetään yhtenä vanhimmista mausteista, joita on käytetty 3000 vuotta. Tunnetaan nykyään "mausteiden kuninkaana" sahrami on yksi kalleimmista, arvokkaimmista ja maustetuista mausteista maailmassa. Se antaa ruokille ainutlaatuisen maun, ja monet meistä ovat usein valmiita maksamaan enemmän tarjotakseen erinomaisen gastronomisen kokemuksen.

Luonteensa vuoksi sahrami on mauste, joka on saatu sahrami-krookuksen (Crocus sativus) kukista - viljelty krookuslaji Iris-perheestä (Iridaceae). Sahralle on tunnusomaista sen tunnusomainen karvas maku ja jodoformin tai heinän haju.

Ne johtuvat kemiallisista aineista pikrokrosiini ja sahrami. Sahrami sisältää myös karotenoidiväriainetta krosiinia, joka antaa ruoalle rikkaan kullankeltaisen värin. Näiden ominaisuuksien vuoksi sahrami on kaikkein haluttu ainesosa monissa elintarvikkeissa ympäri maailmaa.

Sitä käytetään myös lääketieteessä, ja ruoanlaitossa sitä tulisi käyttää vähäisin määrin vahvan maunsa ja arominsa vuoksi. Nimi "sahrami" tulee arabialaisesta sanasta "za'faraan", joka tarkoittaa "keltaista". Sahramin latinankielinen nimi on "safranum". 'Safranum' liitetään myös italialaiseen 'zafferanoon' ja espanjalaiseen 'azafrániin'.

Sahramin historia

Sahramia viljellään ensimmäistä kertaa Kreikan alueella. Lähi-idässä sahrami on tunnettu jo kauan, ja egyptiläisissä lääketieteellisissä teksteissä mainitaan 1500 eKr. Sumerilaisen sivilisaation muinaisista kirjoitetuista lähteistä on löydetty vielä muinaisempia sahramin jälkiä. Minolaiset maalasivat sahramia palatsifreskoissa noin 1500-1600 eKr., Esittäen sen käyttöä lääkkeenä. Jopa legendaarinen Kleopatra käytti sahramia kylpyjäänsä antaakseen enemmän nautintoa rakastellessaan.

Egyptin parantajat ovat käyttäneet sahramia kaikenlaisten ruoansulatuskanavan vaivojen hoitoon. Sahramia käytetään ja kankaiden värjäykseen Levantin kaupungissa, kuten Sidon ja Tyros. Roomalainen tiedemies Avel Cornelius Celsus määräsi sahramia haavan, yskän, koliikkien ja syyhyjen lääkkeisiin. Roomalaiset olivat intohimoisia sahramin faneja. Kolonisaattorit toivat sahramia asettuessaan Etelä-Galliaan, jossa sitä viljeltiin laajalti Rooman kaatumiseen vuonna 271. Kilpailevien teorioiden mukaan sahrami palasi Ranskaan vasta 8. vuosisadalla maurien tai Avignonin paavin kanssa 1400-luvulla.

Mielenkiintoisia legendoja kerrotaan sahramin ympärillä. Hänen nimensä tulee muinaisista ajoista, ja se liittyy ihanan nuoren miehen nimiin Crocus. Legendan mukaan kasvin ulkonäöstä on kaksi versiota. Yksi kertoo kuinka jumala Hermes rakastui nuoreen mieheen, joka tappoi tyhmän onnettomuuden. Veren vuodatuspaikassa kaunis krookuskasvi kasvoi. Toisen version mukaan Crocus oli rakastunut nymfiin, jonka kanssa he olivat erottamattomia. Hermes muutti nymfistä pensaan ja nuoresta miehestä kauniin kasvin, jota he myöhemmin kutsuivat sahramiksi.

Sahrami koostumus

Sahrami sisältää karotenoideja, jotka ovat luonnollisia hedelmistä ja vihanneksista peräisin olevia pigmenttejä, sekä kalsiumsuoloja, B1- ja B2-vitamiineja, vahaa ja eteeristä öljyä. Viehättävä mauste sahrami sisältää yli 150 välttämätöntä ja aromaattista yhdistettä, mutta se sisältää myös runsaasti monia ei-välttämättömiä vaikuttavia aineita.

Suurin osa niistä on karotenoideja, mukaan lukien zeaksantiini, lykopeeni ja erilaiset a- ja β-karoteenit. Safranin maku johtuu katkerasta glukosidipikrokrosiinista, jonka osuus kuivasta sahramista on 4%. Zeaksantiini on yksi mausteen karotenoideista, joka on väriltään punertavaa ja luonnollisesti läsnä ihmissilmän verkkokalvossa.

Sahrami on eteerinen öljy, joka johtuu suurelta osin sen erityisestä hajusta. Sahralle on ominaista vähemmän katkeruus kuin pikrocrosiinille, ja se voi muodostaa jopa 70% kuivan sahramin välttämättömästä jakeesta.

Sahramin valinta ja varastointi

Sen lisäksi, että sahrami on yksi vanhimmista, se on myös yksi kalleimmista mausteista. 1 kg lopputuotteen saamiseksi on tarpeen käsitellä noin tuhat väriä - tosiasia, joka määrää sen kalliin hinnan. Sen kilohinta on 6000 dollaria.

Valitse kuitukarppi vain valvotuista tuotemerkeistä. Osta vain karppi, joka on lempeä ja pehmeä kosketukseen, pitkillä kuiduilla ja mukavalla kylläisellä värillä / punainen, joskus keltainen /. Sahramin tulisi olla voimakkaasti tuoksuva ja miellyttävän makuinen.

Säilytä sahrami ilmatiiviissä, läpinäkymättömässä laatikossa. Pidä se pimeässä ja kuivassa paikassa.

Kulinaarinen sahramin käyttö

Vahva erikoinen sahrami aromi ja sen kyky värittää ruokia varmistaa sen laajan käytön mausteena. Sitä käytetään makeisissa keksien, kakkujen, vanukkaiden, leivonnaisten ja kakkujen valmistuksessa. Se lisätään hedelmähyytelöihin, voiteisiin, vaahtoihin ja jäätelöön.

Sitä käytetään vaalean liemen (vihannesten, kalan) ja kasvissyöjien värittämiseen. Lähi-idässä ja Etelä-Euroopassa sitä käytetään riisiruokien (pilaf, paella jne.) Maustamiseen ja värjäämiseen. Sitä lisätään myös lammasta, kalaa ja siipikarjaa sisältäviin ruokiin aromin ja värin lisäämiseksi. Se sopii hyvin tomaattien ja parsaan.

Kuten sahrami on vahva mauste, tulisi käyttää pieninä määrinä. Yliannostus voi tehdä ruokia katkeriksi. On hyvä liuottaa sahrami etukäteen pieneen kuumaan liemeen, veteen tai maitoon. Vesiliuos saadaan lisäämällä 1 g maustetta 120 g: aan kuumaa vettä. Liuosta voidaan käyttää vähintään 20 minuutin kuluttua.

Kuumissa astioissa sahrami lisätään 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua ja taikinaan - vaivaamisen aikana.

Safran edut

Sahrami on niin arvokas ruoanlaittoon sekä lääkkeisiin, koska lääketieteellisestä näkökulmasta tätä maustetta on käytetty muinaisista ajoista lähtien perinteisessä lääketieteessä ja parantamisessa. Vielä nykyäänkin nykyaikainen lääketiede vahvistaa sahramin syöpälääkkeet, antimutageeniset, immunomoduloivat ja antioksidanttiset ominaisuudet.

On osoitettu, että yhden tikkukaran sahramin ottaminen joka aterian yhteydessä auttaa hysteriaan, peräpukamiin. Sahrami auttaa myös masennuksessa. Se lievittää masennusta, koska se auttaa tuottamaan serotoniinin onnehormonia.

Sahrasta valmistetulla pastalla on anti-inflammatorinen vaikutus. Se auttaa hankautumissa, hyönteisten puremissa ja erilaisissa ihotulehduksissa. Sen ansiosta ihon parantuminen ja parantuminen kiihtyvät useita kertoja. Tämän pastan valmistamiseksi sinun on sekoitettava ripaus sahramia pienen kasviöljyn tai veden kanssa. Saatuaan paksun tahnan voit levittää sitä suoraan ihon tulehtuneille alueille.

Ota viisi tai kuusi heteä ja kaada teekuppi lämmintä vettä niiden päälle. Älä missään tapauksessa käytä kiehuvaa vettä, koska se tuhoaa kirjaimellisesti sahrami-teen hyödylliset ominaisuudet. Yksi tai kaksi siemailla tällä tavalla valmistettua teetä juodaan yhden päivän ajan. Tämä sahrami-tee auttaa myös silmäsairauksissa, erityisesti salakavalla sidekalvotulehduksessa.

Sahrami on erittäin hyvä sydämen terveydelle. Vähentää plakin muodostumista verisuonten seinämissä, jotka ovat vastuussa ateroskleroosin kehittymisestä. Sahrami-tee stimuloi hikoilua, mikä auttaa puhdistamaan myrkkyjä.

Silmien terveyden kannalta sahramilla on ainutlaatuisia parantavia ominaisuuksia. Zeaksantiinilla ja sen karotenoideilla on myönteinen vaikutus silmien terveyteen, koska ne ovat erittäin lähellä ihmissilmän verkkokalvossa olevia. Tämä selittää ja sahramin kyky hidastaa makuladegeneraation kehittymistä ja säätää verkkokalvon hyperpigmentaatiota.

Safran ainutlaatuiset parantavat ominaisuudet johtuvat arvokkaiden ravintoaineiden yhdistelmästä, joilla on suotuisa vaikutus ihmiskehon eri elimiin ja järjestelmiin.

Sahrasta aiheutuva haitta

Sahrami on suhteellisen vaaraton mauste, jolla ei ole sivuvaikutuksia, jos se otetaan suositelluilla annoksilla. On kuitenkin hyvä huomata, että jotkut ihmiset saattavat kokea yksilöllistä suvaitsemattomuutta. Myös astioissa käytettynä sitä ei pidä liioitella, koska maku on erittäin vahva ja voi olla epämiellyttävä.