2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Jokaisen kokin on ymmärrettävä ja opittava ruoan lämpökäsittelyn perusteet. On kolme tapaa siirtää lämpöä ruokaan:
Johtuminen
Tämä on lämmön siirtyminen kahden kohteen välillä suoran kosketuksen ja lämmön liikkumisen seurauksena ruoan sisällä. Kun pannu asetetaan liedelle, keittotason lämpö siirtyy pannulle, ja kattilassa oleva metalli siirtää sen kypsennettävään ruokaan.
Paras johtamislaitteisto on valmistettu kuparista ja alumiinista. Lasi ja posliini ovat huonoja lämmönjohtimia. Induktiolevyissä on keraaminen tai lasipinnoite, jonka alle asetetaan sähkömagneettiset kelat. Kun pannu asetetaan keittotasolle, kelat luovat nopeasti muuttuvan sähkömagneettisen kentän. Tämä kenttä vaikuttaa astian materiaaliin, sen atomit kulkevat värähtelevässä liikkeessä ja astia lämpenee. Tämä on erittäin nopea, tehokas ja turvallinen tapa valmistaa ruokaa. On käytettävä erityisiä astioita.
Konvektio
Täällä lämpö siirtyy ilman ja veden läpi joko luonnollisella tai mekaanisella tavalla. Luonnollinen konvektio tapahtuu, kun nesteessä on kiertoa. Kun laitat vesipannun liesi, pohjan vesi lämpenee ja nousee pintaan. Kylmempi vesi ylhäältä putoaa pohjaan ja syntyy verenkiertoa, mikä lämmittää astiassa olevaa vettä tai muuta nestettä vähitellen. Tämä luonnollinen kierto on hitaampaa paksummilla nesteillä, joten sinun on sekoitettava (keittoihin ja kastikkeisiin). Muuten ne voivat palaa pannun pohjassa. Sekoittaminen auttaa lämmetä nopeammin ja tasaisemmin. Esimerkkejä mekaanisesta konvektiosta ovat uunien tuulettimet ja yhdistelmäuunit (ne höyrytetään). Niiden tarkoituksena on lämmittää ruokaa tasaisesti.
Lähetys
Se välittää energiaa aaltojen kautta. Infrapuna- ja mikroaaltoja käytetään usein keittiössä. Grillit, leivänpaahtimet ja erityisuunit, joissa on infrapunalämmittimet, välittävät lämpöä lämmittämällä sähköisiä tai keraamisia elementtejä, jotka saavuttavat riittävän korkean lämpötilan säteilemään energiaaaltoja ruoan läpi ja kypsentämään sitä. Mikroaaltouunit lähettävät näkymättömiä energiaaaltoja, jotka saavat ruokamolekyylit hieromaan toisiaan vastaan. Kitka luo lämpöä, joka leviää ruokaan. Materiaalia, joka ei sisällä vettä, ei voida lämmittää mikroaaltouunissa. Astiat kuumenevat, koska ruoka antaa niille lämpöä.
Suositeltava:
Kolme Tapaa Tehdä Creme Brulee
Vaikka useimmat ihmiset ajattelevat, että ranskalaiset kokit keksivät creme bruleen, se on itse asiassa englantilainen keksintö. Se syntyi 1700-luvulla Cambridgessa ja vasta 1800-luvulla tuli tunnetuksi Ranskassa, jossa se sai nykyisen nimensä.
Kolme Tapaa Paistaa Kalaa
Tässä on kolme helppoa reseptiä grillatun kalan keittämiseen, joka sopii melkein kaiken tyyppisille kaloille, jotka voidaan grillata. Uunissa paistettu kala kerma Ainekset: 4 makrillin tai taimenen kalaa, 2 sitruunaa, 2-3 valkosipulinkynttä, rosmariinia, suolaa ja pippuria maun mukaan, 200 ml.
Lääkehibiscus: Kolme Tapaa Käyttää
Hibiscus on erittäin hyödyllinen kasvi. Sitä voidaan käyttää monissa muunnelmissa - tee, höyrysauna, salaatti. Tällä tavoin voidaan saavuttaa kaksi asiaa - hoito ja hyvä maku. Ota tämä lääkekasvi ja kypsennä ruokaa maulla, samalla kun suojaat itseäsi monilta sairauksilta.
Kolme Tapaa Tehdä Karamellivoide
Kermakaramelli on yksi yleisimpiä jälkiruokia keittiössämme. Riippumatta siitä, miten se on valmistettu, se kuuluu koko perheen suosikki jälkiruokiin. Se voidaan valmistaa suuressa metalliastiassa ja jakaa sitten annoksiksi, samoin kuin erityisissä alumiinimuotteissa, jotka tunnetaan nimellä timbals.
Kolme Tapaa Tehdä Stephanie Roll
Stephanie-rulla on usein valmistettu ruokalaji kansalliskeittiössämme. Se on helppo toteuttaa, ei vaadi paljon aikaa ja se voidaan tarjoilla sekä päivittäisessä ruokalistassamme että juhlallisemmissa tilaisuuksissa. Tässä on kolme vaihtoehtoa valmistautumiseen lihakakku :
