Hyvät Kokit: Nobu Matsuhisa

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Nabuyuki Matsuhisa tai Nobu, kuten hänet tunnetaan, on maailmankuulu kokki, joka on saamassa suosiota fuusiokeittiönsä ansiosta, jossa perinteiset japanilaiset ruokalajit yhdistyvät Perun ja Argentiinan ainesosiin.

Kuuluisa ravintoloitsija syntyi vuonna 1949 Japanin kaupungissa Saitamassa. Nobu varttui Japanissa, missä hän työskentelee avustajakokkina Tokiossa useissa sushi-baareissa. Sitten hänet kutsuttiin työskentelemään Limaan, Perun pääkaupunkiin. Japanilaisen keittiön klassisen koulun jälkeen hän kohtasi uuden kulttuurin ja monia tuntemattomia ainesosia, mikä auttoi häntä myöhemmin luomaan innovatiivisen kulinaarisen tyylinsä.

Kolmen vuoden jälkeen Perussa hän jatkoi uraansa Buenos Airesissa ja palasi sitten Japaniin. Lopulta hän asettui Los Angelesiin, jossa hän avasi ensimmäisen ravintolansa tammikuussa 1987 Matsuhisa.

Ravintolasta tuli suosittu melkein heti avaamisensa jälkeen. Samana vuonna Nobu sijoittui ylpeänä maailman kymmenen parhaan kokin joukkoon Food & Wine -lehden mukaan. Hänen ruokansa, mukaan lukien kalmaripasta valkosipulikastikkeessa, paistettua turskaa, sashimisalaattia ja tiikerirapuja, ovat voittaneet korkeimmat arvosanat kekseliäisyydestä ja moitteettomasta toteutuksesta.

Elokuussa 1994 Nabuyuki Matsuhisa avasi yhteistyössä näyttelijä Robert De Niron ja ravintoloitsija Drew Neporenin kanssa ravintolan Tribecan New Yorkissa. Se on sisustettu kuuluisan sisustussuunnittelijan David Rockwellin tyylillä "japanilainen kylä". Sisustus on valmistettu kaikista luonnonmateriaaleista - puulattiat, joen kiviseinä ja koivukalusteet.

Ravintola sai jälleen kriitikoiden ja kulinaarisen yhteisön hyväksynnän. Ravintolan koetaan perustamiskauden ajan todellisena ilmiönä, koska sen ansiosta New York tutustui epätavallisempaan näkemykseen sushi-kulttuurista.

Nobu panee kaiken kekseliäisyytensä ja sielunsa tekemään pieniä riisipuroja. Kokki jättää huomiotta tärkeät ainesosat, kuten raakakala ja wasabi, ja lisää niiden sijaan sinappia, egyptiläisiä mausteita ja chiliä. Tällä kokeellisella lähestymistavalla Tribeca-ravintola luokitellaan epätyypillisimmäksi japanilaiseksi ravintolaksi.

Nobu itse sanoo, että ruoanlaitto on musiikkia, taidetta ja elokuvaa muistuttava prosessi - suunnittelu, valmistelu ja toteutus. Erona on, että ravintolaliiketoiminta noudattaa täysin asiakkaiden mieltymyksiä.

Monet kokin lähellä olevat ihmiset ajattelevat, että hän paljastaa liian monia salaisuuksia keittiöstä, mutta tämä ei häiritse kuuluisaa kokkia ollenkaan, koska hän uskoo, että kaikki voivat kopioida reseptejä, mutta kukaan ei voi kopioida hänen sydäntäan.