2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Nabuyuki Matsuhisa tai Nobu, kuten hänet tunnetaan, on maailmankuulu kokki, joka on saamassa suosiota fuusiokeittiönsä ansiosta, jossa perinteiset japanilaiset ruokalajit yhdistyvät Perun ja Argentiinan ainesosiin.
Kuuluisa ravintoloitsija syntyi vuonna 1949 Japanin kaupungissa Saitamassa. Nobu varttui Japanissa, missä hän työskentelee avustajakokkina Tokiossa useissa sushi-baareissa. Sitten hänet kutsuttiin työskentelemään Limaan, Perun pääkaupunkiin. Japanilaisen keittiön klassisen koulun jälkeen hän kohtasi uuden kulttuurin ja monia tuntemattomia ainesosia, mikä auttoi häntä myöhemmin luomaan innovatiivisen kulinaarisen tyylinsä.
Kolmen vuoden jälkeen Perussa hän jatkoi uraansa Buenos Airesissa ja palasi sitten Japaniin. Lopulta hän asettui Los Angelesiin, jossa hän avasi ensimmäisen ravintolansa tammikuussa 1987 Matsuhisa.
Ravintolasta tuli suosittu melkein heti avaamisensa jälkeen. Samana vuonna Nobu sijoittui ylpeänä maailman kymmenen parhaan kokin joukkoon Food & Wine -lehden mukaan. Hänen ruokansa, mukaan lukien kalmaripasta valkosipulikastikkeessa, paistettua turskaa, sashimisalaattia ja tiikerirapuja, ovat voittaneet korkeimmat arvosanat kekseliäisyydestä ja moitteettomasta toteutuksesta.
Elokuussa 1994 Nabuyuki Matsuhisa avasi yhteistyössä näyttelijä Robert De Niron ja ravintoloitsija Drew Neporenin kanssa ravintolan Tribecan New Yorkissa. Se on sisustettu kuuluisan sisustussuunnittelijan David Rockwellin tyylillä "japanilainen kylä". Sisustus on valmistettu kaikista luonnonmateriaaleista - puulattiat, joen kiviseinä ja koivukalusteet.
Ravintola sai jälleen kriitikoiden ja kulinaarisen yhteisön hyväksynnän. Ravintolan koetaan perustamiskauden ajan todellisena ilmiönä, koska sen ansiosta New York tutustui epätavallisempaan näkemykseen sushi-kulttuurista.
Nobu panee kaiken kekseliäisyytensä ja sielunsa tekemään pieniä riisipuroja. Kokki jättää huomiotta tärkeät ainesosat, kuten raakakala ja wasabi, ja lisää niiden sijaan sinappia, egyptiläisiä mausteita ja chiliä. Tällä kokeellisella lähestymistavalla Tribeca-ravintola luokitellaan epätyypillisimmäksi japanilaiseksi ravintolaksi.
Nobu itse sanoo, että ruoanlaitto on musiikkia, taidetta ja elokuvaa muistuttava prosessi - suunnittelu, valmistelu ja toteutus. Erona on, että ravintolaliiketoiminta noudattaa täysin asiakkaiden mieltymyksiä.
Monet kokin lähellä olevat ihmiset ajattelevat, että hän paljastaa liian monia salaisuuksia keittiöstä, mutta tämä ei häiritse kuuluisaa kokkia ollenkaan, koska hän uskoo, että kaikki voivat kopioida reseptejä, mutta kukaan ei voi kopioida hänen sydäntäan.
Suositeltava:
Hyvät Kokit: Charlie Trotter
Vuoden 2013 lopussa kulinaarista maailmaa ravisteli ja suri syvästi uutinen yhden hänen suurimpien kykyjensä - Charlie Trotterin - kuolemasta. Amerikkalaisen kokin suuri lahjakkuus on tehnyt hänestä yhden harvoista modernin keittiön suurista kokkeista.
Hyvät Kokit: Martin Ian
Jokainen keittiö maailmassa kätkee salaisuutensa. Tämä pätee erityisesti kiinalaiseen ruokaan. Sen perinteet ovat hyvin erilaiset kuin muualla maailmassa. Esimerkiksi vain Kiinassa ruokaa tarjoillaan puremina. Tämän edellyttää isännän usko siihen, että on töykeä saada ruokailijat leikkaamaan itseään.
Hyvät Kokit: Thomas Keller
14. lokakuuta 1955 syntynyt Thomas Keller on ehkä tunnetuin ja nimetyin amerikkalainen kokki. Hänen kaksi ravintolaa - Kaliforniassa sijaitsevat Napa Valley ja Ranskan Londre - ovat voittaneet lähes kaikki kulinaariset ja ravintola-alan palkinnot.
Hyvät Kokit: Fernand Poin
Fernand Poin on ranskalainen kokki ja ravintola, joka syntyi 25. helmikuuta 1897 ja jota pidetään modernin ranskalaisen keittiön isänä. Ranskalainen omistaa koko elämänsä ruoanlaittoon. Hyvin nuoresta iästä lähtien hän vietti suurimman osan ajastaan keittiössä auttaen isäänsä aseman pienessä ravintolassa.
Hyvät Kokit: Paul Bocuse
Paul Bocuse on ranskalainen kokki, syntynyt 11. helmikuuta 1926, tunnettu ravintoloidensa korkeasta laadusta ja innovatiivisista kulinaarisista menetelmistä. Tietysti hänen alkuperänsä ei ole sattumaa. Suuri kokki on peräisin gastronomisesta perheestä, joka on omistautunut ravintola-alalle vuodesta 1767 lähtien.
