Mitkä Ovat Kultaiset Tekniikat Täydelliseen Valkaisuun

Sisällysluettelo:

Video: Mitkä Ovat Kultaiset Tekniikat Täydelliseen Valkaisuun

Video: Mitkä Ovat Kultaiset Tekniikat Täydelliseen Valkaisuun
Video: MESMERISMI tehnikad ja LOOMADE magnetism-5 võtit-Franz Anton Mesmer Traditsioon 2024, Marraskuu
Mitkä Ovat Kultaiset Tekniikat Täydelliseen Valkaisuun
Mitkä Ovat Kultaiset Tekniikat Täydelliseen Valkaisuun
Anonim

Vaalennus on vihannesten, hedelmien, lihan ja muiden tuotteiden lyhytaikainen käsittely höyryllä tai kiehuvalla vedellä. Blanching on saanut alkunsa Ranskasta, ja sana blanchir itse tarkoittaa kiehuvan veden kaatamista. Se on tarkoitettu kuorimaan esimerkiksi tuoreiden tomaattien iho.

Vaalennus poistaa erityyppisen lihan erityis tuoksun tai joidenkin tuotteiden katkeran mehun. Valkaisu säilyttää kaikki tuotteiden hyödylliset ominaisuudet ja vitamiinit. Valkaisun jälkeen vihreät vihannekset eivät muutu ruskeaksi.

Blanching saattaa tuntua helposti suoritettavalta tekniikalta, mutta kuten kaikilla tekniikoilla, sillä on omat erityispiirteensä. On kolme tapaa vaalentaa ja seuraavissa riveissä selitämme niistä hieman enemmän.

Vaalennus upottamalla kiehuvaan veteen

Kiehauta vettä pienellä suolalla. Tänä aikana vihannekset puhdistetaan, pestään ja kuutioidaan. Valmistamme vettä jäällä isossa astiassa. Kun vesi kiehuu liedellä, lisää vihannekset. Niiden tulisi niskaa vähintään 2 minuuttia.

Vaalennettu parsa
Vaalennettu parsa

Kun olet valmis, poista vihannekset uralla ja kaada heti kulhoon jäävettä. Ne pysyvät jäisessä vedessä niin kauan kuin olivat kiehuvassa vedessä. On käytännöllistä käyttää siivilää (ura-lusikan sijaan) - upota siis koko vihannesten määrä jääveteen kerralla.

Kaadetaan kiehuvaa vettä

Kaikkia vihanneksia ei tarvitse vaalentaa kiehuvassa vedessä. Joillekin on vain tarpeen kaataa tällaista vettä. Esimerkiksi kuutioiksi leikatut tai valssatut sipulit menettävät epämiellyttävän tuoksun ja mausteisuuden tällaisen toiminnan jälkeen, mutta pysyvät rapeaksi ja voidaan helposti lisätä salaatteihin.

Höyryn valkaisu

Sopii kaikille vihanneksille, mutta kestää kauemmin. Tuotteet on laitettava koriin veden kiehumisen jälkeen. Veden ei pitäisi lepää niiden päällä. Peitä astia kannella ja jätä 4-8 minuutiksi, jäähdytä sitten jälleen jäävedessä. Vihannesten on oltava yhdessä kerroksessa, jotta höyry pääsee niihin tasaisesti.

Vaalennus
Vaalennus

Valkaisuaika

Se riippuu tuotteiden koosta ja niiden rakenteesta. On suositeltavaa noudattaa seuraavia aikatauluja:

- 2 minuuttia - paloiteltu kesäkurpitsa, viipaloidut porkkanat, vihreät herneet;

- 3 minuuttia - hienonnetut parsakaaliruusut, ruusukaali-palat, karkeasti hienonnettu valkoinen ja kiinankaali, kukkakaali-ruusut, selleri, kokonaiset alabasteripäät, puolikkaat paprikaa;

- 5 minuuttia - suuria paloja ruusukaalia, munakoisoa, kokonaisia pieniä porkkanoita, keskikokoisia sieniä (mutta höyrytettyjä).

Valkaistut porkkanat
Valkaistut porkkanat

Ja lisää blanchingista

On tärkeää pitää asetettu aika ja ottaa se pois ennen kuin prosessi muuttuu kypsentämiseksi. Jos ruokasoodaa tai suolaa lisätään veteen etukäteen, vihreä väri muuttuu smaragdiksi.

Vaalennettujen tuotteiden jäähdytys on tehtävä erittäin nopeasti. On parasta upottaa jääveteen. Veden on oltava runsaasti! Jos se on pieni, lämpöprosessi ei pysähdy eikä blanseerausta tapahdu.

Suositeltava: