2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Kastikkeet ovat välttämätön ainesosa melkein kaikissa astioissa. Ne sisältävät monenlaisia aromaattisia aineita, joten ne auttavat parantamaan ruokien laatua, makua ja aromia sekä laajentamaan niiden valikoimaa.
Kastikkeiden aromaattiset aineet myötävaikuttavat myös ruoan mehujen eritysvasteeseen ja siten kulutetun ruoan täydelliseen imeytymiseen.
Kastikkeet, jotka sisältävät voita, munia, maitoa, kermaa, kinkkua, makkaroita, lisäävät merkittävästi kulinaaristen tuotteiden ravinto- ja kaloripitoisuutta.
Kastikkeet tarjoillaan kastelemalla astia tai erikseen tai ehkä täytteenä.
Kastikkeet jaetaan kuumiin ja kylmiin niiden tarjoilulämpötilasta riippuen.
Kuumien kastikkeiden lämpötilan on oltava sama kuin astian, ja joissakin tapauksissa niiden on oltava jopa kuumempia.
Kylmät kastikkeet kuumia ruokia varten tarjoillaan aina erikseen lautasessa.
Kastikkeiden perustana ovat lihaliemi, siipikarja ja kala, vihannesten ja sienien keittäminen, maito, kerma, tuore ja kasviöljy.
Kastikkeiden väri riippuu niiden koostumuksesta.
Hieman paistettuja tai paistettuja jauhoja lisätään joihinkin kastikkeisiin, mikä antaa niille tiheyttä. Leivotut jauhot, joita kutsutaan kuiviksi puuroiksi, valmistetaan pannulla tai pannulla, jossa ne kaadetaan 2-3 cm paksuksi kerrokseksi ja paistetaan jatkuvasti sekoittaen.
Kevyissä kastikkeissa jauhot paistetaan, kunnes ne menettävät raakajauhojen tuoksun ja saavat paahdettujen saksanpähkinöiden tuoksun. Missään tapauksessa se ei kuitenkaan saa tummentua. Paista tummat kastikkeet jauhot kullanväriseksi.
Kevyt (valkoinen) täyte valmistetaan lisäämällä jauhot rasvaan, joka on kuumennettu 45-55 asteeseen pannulla, kattilassa tai pannulla, ja paistamalla, kunnes se saa paahdettujen saksanpähkinöiden tuoksun.
Keltainen puuro valmistetaan samalla tavalla, paitsi että jauhot paistetaan korkeammalla lämmöllä, kunnes se saa vaalean keltaisen värin.
Tummanpunainen täyte valmistetaan paistamalla jauhot, kunnes ne muuttuvat punaisiksi ja hieman tummuvat.
Suositeltava:
Pyhän Nikolauksen Päivänä Jokainen Kala Muuttuu Kullaksi
Yhden arvostetuimpien ortodoksisten lomien, Pyhän Nikolauksen päivän, lähestyessä kalakauppiaat alkoivat leikkiä hintojen kanssa. Kun tarkkaavaisemmat heistä huomasivat, että Varnan asukkaat aikoivat laittaa loma-pöydälleen bonito, ei karppi, he heti nostivat sen arvoa.
3 Piirakkaa, Joita Jokainen Bulgarialainen Perhe Rakastaa
Yksi bulgarialaisen keittiön perinteisimmistä ruokalajeista on piirakka Bulgariassa ei ole yhtään bulgarialaista tai ulkomaalaista, joka ei pidä piirakasta, koska sillä on niin monenlaisia lajikkeita, jotka jokaisen sitä valmistavan kotiäidin mielikuvitus lisää, että sillä on jokaiselle maulle.
Kuinka Tehdä Täytettyjä Paprikoita Kastikkeella - Opas Aloittelijoille
Täytetyt paprikat ovat perinteinen bulgarialainen ruokalaji. Lajikkeita on monia - riisin ja jauhelihan kanssa, vain riisin kanssa, kananmunan ja juuston kanssa, samoin kuin perinteiset jouluaattona kuivatut paprikat, jotka on täytetty pavuilla.
Mitä Mausteita Voit Korvata Worcester-kastikkeella?
Worcester ei ole vain läänin nimi Isossa-Britanniassa, vaan myös yksi suosituimmista ja erottuvimmista kastikkeista maailmassa. Legendan mukaan kuuluisa kastike oli seurausta kahden proviisorin virheestä. Kuten monien muiden löytöjen kohdalla, virhe osoittautui totta ja siitä tuli loistava lisä liha- tai kalaruokiin.
Meren Antimet Ovat Helvetin Herkullisia Fra Diavolo-kastikkeella
Käännettynä italialainen lause Fra Diavolo tarkoittaa "paholaisen veli", ja 1800-luvulla ranskalaiset kutsuivat napolilaista Michele Pezzaa. Hänet tunnettiin Napolin puolustajien johtajana Napoleonin joukkojen hyökkäykseltä. Italialainen osoittautui niin salakavalaksi ja kekseliäeksi pyrkiessään suojelemaan kotikaupunkiaan, että ranskalaiset eivät uskaltaneet sanoa hänen nimeään ja puhuivat hänestä vain kuiskauksin.
