Hirven Maksa

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Hirven maksa, joka tunnetaan myös nimellä hanhenmaksa, saadaan hanhien ja ankkojen maksasta, hanhia saadaan pienempiä määriä kuin ankka. Hanhenmaksa on kulttiherkku, joka on todellinen ilo aisteille. Ainutlaatuisten tryffelien ja mustan kaviaarin ohella hanhenmaksa kuuluu kaikkien aikojen ja ihmisten hienoimpiin herkkuihin. Ihmiset ovat ihaillut hänen makua muinaisista ajoista lähtien.

Hanhimaksan historia

Jopa muinaiset egyptiläiset huomasivat, että jos luonnonvaraiset hanhet syövät liikaa, niiden maksa kasvaa, muuttuu pehmeämmäksi ja rasvaisemmaksi ja mikä tärkeintä - erittäin maukkaaksi. Ajan myötä hanhet kesyttävät ja ihmiset alkavat ruokkia niitä erityisellä ruokavaliolla.

Roomalaiset perivät tämän perinteen ja lihotivat heitä päivämäärillä. Suuren imperiumin auringonlaskun jälkeen vain juutalaisilla oli resepti herkulliseen herkkuun. Vähitellen he oppivat valmistelemaan sitä joissakin osissa Ranskaa - erityisesti lounaisosissa ja Alsacessa. Siitä vuonna 1778 alkoi astian nykyaikainen historia.

Sitten Marquis de Contad (Ranskan marsalkka ja Strasbourgin kuvernööri) antoi henkilökohtaisen kokinsa Jean-Pierre Close'n tehtäväksi valmistaa vieraille aitoa ranskalaista ruokaa. Kokki puolestaan keksii reseptin - hän valmistaa hanhenmaksa pekoniin ja kääri sen taikinaan. Tulos on hämmästyttävän maukas - kun he tuovat astian suureen saliin, kaikki vieraat innostuvat.

Jonkin ajan kuluttua Jean Pierre valmistaa uuden osan houkuttelevasta herkusta, joka viedään Louis XVI: n palatsiin. Vastauksena kuninkaan suuriin kiitoksiin kokki sai 20 kalliita pistooleja, ja marsalkka sai suuren palan maata Picardiassa. Pian sen jälkeen Jean-Pierre jätti isäntänsä, meni naimisiin kuuluisan konditorin lesken kanssa, ja niin hanhenmaksa-resepti alkoi levitä ihmisten keskuudessa.

Kun kuuluisa resepti saavuttaa Bordeaux'n parlamentin kokin, jossa hän rikastuttaa sitä mustilla tryffeleillä. Näin saadaan klassisen hanhenmaksan lopullinen kaava - “pate from Hirven maksa Strasbourgin tyyli Perigord-tryffeleissä. Vuosien mittaan erilaisia sieniä ja mausteita lisättiin, ja vuonna 1803 tuotantolinja alkoi toimia Strasbourgissa. Hirven maksa.

Hanhen maksan valinta ja varastointi

Kun päätät ostaa hanhenmaksaa, yksi tärkeimmistä panoksista on etikettien oikea lukeminen. Raaka-aineen varrella Hirven maksa Markkinoilla on useita muita tyyppejä - tuore / frais /, purkitettu / säilytä / ja osittain keitetty / mi-cuit /. Niillä on erilainen säilyvyysaika, joten kiinnitä huomiota etikettiin.

Maassamme yleisimpiä ovat hanhenmakasäilykkeet, joissa on merkinnät hanhenmaksa kokonaisuudessaan ja lohkareita. "Koko" tarkoittaa, että hanhi maksa on kokonainen - tämä on korkealaatuisin tuote. "Estä" tarkoittaa, että sinua painetaan Hirven maksa, josta löytyy kappaleita.

Hanhenmaksa ruoanlaitossa

Parhaat kokit valmistavat hämmästyttäviä kulinaarisia ihmeitä hanhenmaksasta. Kuuma Hirven maksa valmistetaan kokonaan raakasta maksasta. Jos haluat paistaa hanhenmaksaa, pannun tulee olla erittäin kuuma, ja 1,5 cm paksuisia herkkuja paistetaan jopa puoli minuuttia kummallakin puolella, mutta erittäin korkeassa lämpötilassa. Sinun on sekoitettava niitä vähän, jotta pinta ei palaisi pannulla. Kun hanhenmaksapalat ovat valmiita, aseta ne ritilälle rasvan tyhjentämiseksi hyvin.

Espanjalainen Tony Koteya on niin rakastunut hanhenmaksaan makuun, että hän keksi koko sarjan karkkeja hanhenmaksajoissa on erilaisia lisäyksiä - mantelit, mustapippuri, tryffelit, karkea suola, kuivatut hedelmät, raastettu appelsiininkuori. Lisäksi yhdistelmät hillojen, hillojen, marinoitujen hedelmien / omenoiden, päärynöiden, persikoiden, viikunoiden kanssa ovat aina muodissa.

Hanhenmaksan suhteen sinun tulisi tietää, että siellä on monia erityispiirteitä. Jos se leikataan, se on tehtävä erityisellä veitsellä ilman hampaita, jos se asetetaan leivälle, sen pitäisi olla paloina.

Tarjoamme sinulle reseptin hanhi-maksaterriiniin, jossa on kahdenlaisia viikunoita.

Tarvittavat tuotteet: 700 g Hirven maksa100 g pehmeitä, kuivattuja viikunoita, 8 tuoretta viikunaa, 200 ml muskottipähkinäviiniä, 100 ml viiniä kastikkeeseen, 1 paketti gelatiinia, ½ tl. kaneli, jauhettu valkopippuri ja suola maun mukaan.

Valmistusmenetelmä: liota kuivattuja viikunoita viinissä noin puolitoista tuntia ja tyhjennä sitten. Maksa asetetaan 2 tunniksi kylmään veteen, jossa on jäätä. Kuivaa ja leikkaa 8 ohueksi palaksi, jotka maustetaan kanelilla, pippurilla ja suolalla. Hyytelö valmistetaan gelatiinipakkauksessa mainitulla tavalla, mutta neste korvataan 100 ml: lla viiniä kastiketta varten.

Paista maksa 30 sekunnin ajan kummallakin puolella. Muodosta suorakulmaiseen leivinpeltiin terriini - laita pohjalle 2 kappaletta, muutama pala kuivattuja viikunoita ja vuorotellen, kunnes tuotteet ovat valmiit, viimeistelemällä hanhenmaksa. Levitä gelatiini harjalla ja anna jäähtyä.

Kun hyytelö kovettuu hyvin, peitä terriini nailonilla ja paksulla pahvilla, joka vastaa terriinin kokoa. Aseta paino päälle ja laita terriini jääkaappiin 12 tunniksi. Poista seuraavana päivänä paino ja nailon, leikkaa terriini ja tarjoile viipaloiduilla tuoreilla viikunoilla.

Uskotaan, että herkullinen herkku on terveydelle hyvä ja vähentää huonon kolesterolin määrää veressä. Yksi asia on epäurheilijamainen - hanhi maksa on 100% herkku, joka kannattaa kokeilla.