2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Molekyyliruokaa on suhteellisen uusi ilmiö kulinaarisissa piireissä, joka on saamassa yhä enemmän suosiota. Jotkut pitävät sitä tieteenä, kun taas toiset näkevät sen taiteena, johon pääsevät vain tietyt gourmet-ryhmät.
Tämä mielenkiintoinen näkymä ruoasta on itse asiassa ruoanlaiton ja kemian risteyskohde. Tämän Yhdysvalloissa 1960-luvulta peräisin olevan suuntauksen ytimessä on varausten jakaminen molekyyleiksi erilaisilla kulinaarisilla tekniikoilla ja niiden kerääminen uudelleen sen jälkeen.
Yhden astian muuntamiseksi toiseen käytettävät tekniikat ovat äärimmäisen erilaisia ja rajoittuvat usein tieteiskirjallisuuteen - kuivuminen, geeliytyvien ainesosien (enimmäkseen agar-agar) lisääminen, kalsiumhauteet, kerrostaminen ja paljon muuta. Lopputuloksia verrataan usein todellisiin taideteoksiin - pieniin, hienostuneisiin ja kauniisiin.
Tämän tyyppisen keittiön päämuodot ovat hyytelömakeiset, vaahdot, soseet ja vaahdot. Molekyyliruokaa tarjoavissa ravintoloissa ei ole erillisiä ruokia, vaan yli 15 ruokalajin maisteluvalikot.
Tietenkin, vaikka monet ihmiset ajattelevat syövänsä tällaisella valikossa, näin ei ole lainkaan. Astiat ovat 50-60 grammaa, ne on suunniteltu esteettisesti ja niitä tarjoillaan pitkäkahvaa lusikalla kauhaa varten kaikista kerroksista.
Moderni molekyyligastronia on suosittu vaahto, jota käytetään koristeluun ja koristeluun monissa gourmet-ravintoloissa. Mielenkiintoinen menetelmä, jota tämä keittiö käyttää, on ns Su-vid. Tämä on innovatiivinen hidas kypsennysprosessi, jossa ruoka imuroidaan ja kypsennetään alhaisessa lämpötilassa lämpimässä vedessä.
Itse asiassa, vaikka se ei olekaan kovin suosittu tässä vaiheessa, molekyyliruokaa tarjoaa aivan uuden lukemisen tutusta ruoastamme.
Vain sen avulla voit kokeilla epätavallista yhdistelmää makua ja muotoa - esimerkiksi kovaa kahvia tai mustaa leipää gelatiinipallojen muodossa, myös mausteista jäätelöä, kaviaaria suklaalla. Soufflikeitto, jogurttihelmet tai vaahtopaput ovat myös molekyyliravintoloiden tavaramerkki.
Kuten voit arvata, tunne on tarkoitettu vain hienostuneille kokkeille, jotka pystyvät arvostamaan outoja yhdistelmiä ja joiden vatsa kestää kokeiluja.
Suositeltava:
Maaseudun Keittiön Syvyydestä: Perinteinen Skotlantilainen Skirley
Skirley on muinainen skotlantilainen kaurahiutale, joka on valmistettu halvalla, ja maku on erittäin ruokahalua ja miellyttävä. Jos olet kyllästynyt tavallisiin lisukkeisiin, kokeile sitä perinteisesti skotlantilainen Skirley - Voita ja sipulilisää kastettu paistettu kaurapuuro antaa sinulle uusia makuelämyksiä ja monipuolistaa pöytäsi uudella taloudellisella reseptillä.
