Hyvät Kokit: Heston Blumenthal

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Heston Blumenthal on kokki, yksi maailman kuuluisimpien ravintoloiden omistaja ja häntä kutsutaan usein kulinaariseksi alkemistiksi. Englantilainen tukee molekulaarisen gastronomian kulinaarista suuntausta, joka on itse asiassa yhdistelmä ruoanlaittoa ja kemiaa. Hänen näennäisesti oudot ajatuksensa ruoasta ja sen valmistamisesta voidaan lukea hänen kirjoittamissaan artikkeleissa, omissa kirjoissaan tai isännöimissään ohjelmissa.

Blumenthal syntyi vuonna 1966 Lontoossa, ja hänen intohimonsa ruoanlaittoon alkoi 16-vuotiaana. Sitten hän vieraili yhdessä vanhempiensa kanssa Michelin-tähdellä ranskalaisessa L'Oustau de Baumanière -ravintolassa.

Hän kertoo tunteneensa, että koko kokemus oli todella kiehtonut - paitsi ruoan maku, myös koko ilmapiiri auttoivat ihmistä pystymään todella nauttimaan ruoasta. Tuolloin Heston tajusi haluavansa ehdottomasti olla osa tätä maailmaa ja valmistuttuaan koulusta aloitti harjoittelun ravintolassa.

Vain viikossa Heston tajuaa, että tämä ei ole hänen unelmansa - hän tarvitsi lisää vapautta, joten hän lähtee. Seuraavina vuosina hän alkoi harrastaa erilaisia aktiviteetteja, ja iltaisin hän opiskeli ranskalaisen keittiön ruokaa.

Hän alkoi valmistaa suosittujen ranskalaisten kokkien reseptejä tekniikan löytämiseksi ja parantamiseksi. Parhaan maun löytämiseksi Heston matkusti joka kesä kahden viikon ajan Ranskaan ja vieraili useissa ravintoloissa ja viinitiloissa - katsellen toistensa töitä.

Hän halusi tutkia kaikkia ravintolaliiketoiminnan osa-alueita. Käännekohta hänen itsensä kouluttamisessa osoittautui Harold McGeen kirjoiksi - Ruoka ja ruoanlaitto: Keittiön tiede ja historia. Tässä vaiheessa Heston päättää haluavansa yhdistää ruoanlaiton ja tieteen.

Nykyään kokki Blumenthalia on kutsuttu modernin keittiön edelläkävijäksi, ja hän on saanut useita palkintoja työstään. Hänen ravintola, The Fat Duck, on yksi neljästä ravintolasta Englannissa, jossa on kolme Michelin-tähteä. Lisäksi ravintola voitti ensimmäisen sijan "50 maailman parhaan ravintolan" listalla vuonna 2006.

Ravintola sijaitsee Berkshiressä, mutta ei ole ainoa ravintola. Siinä on kaksi pubia (yhdessä on Michelin-tähti) ja toinen ravintola Lontoossa (jossa on kaksi Michelin-tähteä). Kesäkuussa 2014 hän ilmoitti haluavansa avata uuden ravintolan Heathrow'n lentokentälle.

TV-esiintymisiä katsellen hänen työpaikkansa näyttää enemmän laboratoriosta kuin keittiöstä. Se soveltaa erilaisia kemiallisia reaktioita, prosessoi tuotteita tyhjiössä, sentrifugoimalla, käyttää usein nestemäistä typpeä.

Itse asiassa Blumenthal oli yksi ensimmäisistä englantilaisista kokkeista, joka käytti tyhjiötekniikkaa keittiössä tai sous-vide-tekniikkaa. Tätä tarkoitusta varten käytetään erikoislaitteita, ja tuote laitetaan kirjekuoreen, sitten keitetään vesihauteessa matalassa lämpötilassa tietyn ajan.

Tällaista tekniikkaa on vaikea soveltaa kotona. Hänen tavaramerkkinsä ovat astiat, joissa on pekonia ja munia, etanasose.

Hän on kirjoittanut useita kirjoja ja saanut erityisen suosion "Kemian keittiössä" -esityksessä. Hän on isännöinyt muita esityksiä, mukaan lukien Hestonin juhla, jossa hän luo useita historiallisia aikakausia erilaisilla kulinaarisilla menetelmillä.

Hän yhdistää usein tuotteita, joilla on samankaltaisuutta molekyylitasolla - yksi hänen ensimmäisistä tällaisista yhdistelmistään on kaviaarin ja valkoisen suklaan yhdistelmä. Hän tekee täysin epätavallisia yhdistelmiä elintarvikkeista ja palvelee niitä lopulta merkittävässä muodossa kokonaisuutena, ja ne, jotka nauttivat ruokaa, ovat kiehtovia.