2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Geeliytyvät voiteet
Tämä on gelatiinin lisääminen eri ainesosien voiteisiin. Hyytelö voi olla kahta tyyppiä:
- kylmä, jossa liivate liuotetaan erikseen, jäähdytetään hieman (mutta ei tarpeeksi geeliytymiseen kokonaan) ja sekoitetaan muiden tuotteiden kanssa;
- Lämmin - gelatiinia lisätään tuotteisiin, joita kuumennetaan lyhyesti tai keitetään.
Tekniikat gelatiinin kanssa työskentelyyn:
Gelatiini uutetaan keitettyjen eläinten luista. Myydään 2 lajiketta: lehti ja jauhe. Gelatiini kaadetaan pieneen nesteeseen - 1 tl. gelatiinia 1 rkl. nestemäinen. Anna vaikuttaa 5 minuuttia, kunnes se imee vettä ja turpoaa. Neste kuumennetaan sitten vesihauteessa tai matalassa lämpötilassa ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut. Missään tapauksessa se ei saa kiehua, koska hyytelöivät aineet tuhoutuvat korkeissa lämpötiloissa.
Voiteiden valmistuksessa kermavaahtoa tai proteiinia lisätään emäseokseen, kun gelatiini alkaa kovettua hieman. Jos kerma on edelleen hyvin lämmin, raskaampi gelatiini putoaa pohjaan. Jos lisäys viivästyy, he eivät voi muodostaa yhteyttä muihin tuotteisiin.
Tärkeä: Raaka ananas sisältää ainetta bromelaiini, joka estää gelatiinia geeliytymästä. Papaija sisältää entsyymiä papaiini, kiivi - aktinidiini ja viikunat - fisiini. Nämä kaikki ovat aineita, joilla on samanlainen vaikutus. Lämpökäsittely denaturoi entsyymit ja vähentää niiden vaikutusta.
Karrageeni ja agar-agar
Nämä tuotteet ovat kasviperäisiä (peräisin levistä) ja niillä on samat hyytelöimisominaisuudet kuin gelatiinilla. Teollisuudessa niitä kutsutaan renkaiksi. 2 tl agaria käytetään 600 ml: aan nestettä. Yleensä agar on keitettävä jonkin nesteen kanssa, ennen kuin se lisätään muuhun seokseen.
Levitys
Tämä on lämpökäsittely kiehumispisteen alapuolella. Se suoritetaan vesihauteella. Prosessi on noin 40-50 minuuttia pitkä. Sitä käytetään munakermojen tai muiden munapohjaisten jälkiruokien kypsentämiseen uunissa denaturoimatta niiden proteiinia. Se on niin herkkä lämmölle, että sen täytyy vain lämmetä hieman muuttaakseen rakennettaan. Siksi alemman astian veden ei pitäisi kiehua.
Koristele karamellilla
Se valmistetaan 4 sokeripalasta, joka sulatetaan kattilassa pienen veden kanssa sekoittaen jatkuvasti. Kun on saatu vaaleankeltainen keltainen karamelli, kattilan pohja upotetaan kylmään veteen karamellisointiprosessin lopettamiseksi välittömästi. Odota, kunnes karamelli saa paksun siirapin.
Litteät muodot tehdään käännetylle tasaiselle pannulle, kevyesti voideltu öljyllä, jotta karamelli ei tartu. Kaada osa lusikalla ulos ja kaada se ohuena virtana tarjottimelle vetämällä viivoja. Mitä enemmän nämä viivat leikkaavat, sitä mielenkiintoisempi ja vakaampi ruudukko on.
Kupoli voidaan valmistaa samalla tavalla. Tätä tarkoitusta varten yksi oranssi leikataan kahtia. Yksi työnnetään haarukalle ja kääritään alumiinikalvoon, joka on myös voideltu öljyllä. Valuta karamelli lusikalla. Etuna on, että oranssia voidaan kiertää ja karamellivirrat voivat virrata sen päällä kietoutumalla soikeaan muotoon. Oranssi asetetaan jääkaappiin 1 tunniksi, minkä jälkeen karamellikupoli poistetaan varovasti.
Suositeltava:
Voiteiden Valmistuksen Perussäännöt
Vaikka voiteet kuuluvat suhteellisen helposti valmistettaviin jälkiruokiin eivätkä vaadi paljon aikaa ja vaivaa, jopa ne tekevät usein virheitä. Ja on voiteita, jotka vaativat kärsivällisyyden lisäksi myös todellista luovuutta. Olitpa valmistamassa kermaa välittömään kulutukseen tai käytettäväksi kakkuissa tai muissa leivonnaisissa, on hyvä tietää joitain perussääntöjä, jotta kerma voi olla herkullinen ja pörröinen.
Mitkä Ovat Kultaiset Tekniikat Täydelliseen Valkaisuun
Vaalennus on vihannesten, hedelmien, lihan ja muiden tuotteiden lyhytaikainen käsittely höyryllä tai kiehuvalla vedellä. Blanching on saanut alkunsa Ranskasta, ja sana blanchir itse tarkoittaa kiehuvan veden kaatamista. Se on tarkoitettu kuorimaan esimerkiksi tuoreiden tomaattien iho.
Tekniikat Kakkujen Leikkaamiseen
Usein tapahtuu, että isännillä on vaikeuksia leikata jo paistettuja kakku tarjottimet . Yleensä he yrittävät leikata suon veitsellä, mutta useimmissa tapauksissa se rikkoutuu tai yksi osa repeytyy. Kakkualustan jakaminen vaakasuunnassa mahdollistaa mehukkaamman ja pitemmän kakun luomisen asettamalla kermaa yksittäisten kerrosten väliin.
Kulinaariset Tekniikat Pääsiäiskakun Vaivaamisessa
Pääsiäiskakkujen vaivaaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, sinun on vain noudatettava joitain tekniikoita. Ensinnäkin, jos sinulla on mahdollisuus, osta kotitekoisia tuotteita, erityisesti munia ja maitoa. Ne ovat tärkeimpiä pääsiäiskakun maun ja laadun kannalta.
Karamellilasite - Tekniikat, Vinkit Ja Käyttö
Karamellimaalaus tai peilikaramelli-suklaajäätelöä käytetään peittämään karamellikakut ja leivonnaiset karamellilla. Tässä on kaksi reseptiä sen valmistamiseen, valitse haluamasi. Karamellilase on suoritus tekniikassa melko yksinkertainen, sen valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
