Kukkakaali - Kaali Koulutuksella

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

"Harjoittelu on kaikkea. Persikka oli kerran katkera manteli. Kukkakaali ei ole muuta kuin kaali, jolla on korkeakoulututkinto." Tämä on yhtä paljon kuuluisa ajatus Mark Twainista kuin se on väärin lainattu.

Suurin osa ihmisistä ottaa sen pois kontekstista mainitsemalla vain toisen osan, joka kuvaa kukkakaalia, ja heille tuntuu, että Mark Twain "puree" ironisesti kaalikasviksen auktoriteettia. Päinvastoin. Hän kehuu korkeakouluopetuksen hyveitä yhdistymällä siihen. Kirjoittaja halusi ilmaista ajatuksen siitä, että kasvu ja polku, jota kuljetaan kovassa ja jatkuvassa oppimisessa, palkitaan, koska katkerasta alusta pähkinä kasvattaa vähitellen persikan makeaa ja viehättävää hedelmää ja vihreisiin lehtiin kätkeytyvistä vaatimattomista. Kukkakaali näyttää valkoisia vihanneksia, joilla on eri ruusujen oksat ja mielenkiintoinen muoto, jota ei löydy muista kaalikasveista.

Kukkakaali oli aikoinaan kallein, juhlallisesti keitetty ja "upea" vihannes, kun sitä tarjoillaan viktoriaanisella pöydällä. Se koettiin melkein sellaisena kuin se on nykyään, mutta vielä enemmän - se oli olennainen osa varakkaiden päivittäistä ruoanlaittoa.

Latinalaisella nimellä Brassica cauliflora kukkakaali on ristikkäisperheen kaali-suvun vuotuinen ruohokasvi, ja se on merkittävä haaste viljelyn monimutkaisuuden kannalta. Victorian aikoina se vaati paljon maatalouden taitoja ja työtä voidakseen istuttaa ja kasvattaa kunnolla, ja valkoista ei vielä kehitetty hybridisesti. Vihannesten lehdet oli sidottava huolellisesti ympäröimään kasvavat ruusut pinnan alle, jotta ne olisivat suojattu kosteuden menetykseltä ja pysyivät valkoisina. Sen tuotanto vuoden aikana vaati hieman monimutkaisempaa viljelyjärjestelmää, koska se alkoi ennen syksyn alkua ja jatkoi tarvetta kasvattaa sitä taimia varten tarkoitetuissa lasilaatikoissa ja talvella kasvihuoneissa.

Arabi-kasvitieteilijöiden kuvaama ja roomalaisten hyvin tuntema kukkakaali on peräisin Kyprokselta, jonne se alun perin istutettiin ja kasvatettiin. Sitä viljeltiin ja tuotiin Ranskaan Italiasta 1500-luvun puolivälissä. Kaalia verrataan usein pähkinän tapaan ruusunmuotoisiin aivoihin. On vaikea kuvitella, että se oli aikoinaan universaalin kulinaarisen palvonnan kohde Louis XIV: n hovissa, ja sitä tarjoilivat ainesosien runsaissa astioissa hienot kulinaarisen taiteen mestarit.

Bretagnessa kukkakaali tarjosi paikallisille hyvän toimeentulon. Menon, 1700-luvun ruokaa ja elämää käsittelevä kirjailija, sanoo, että vihannekset ovat erinomainen naudanlihan koristelähde raskaalla kastikkeella ja sopivat myös kinkun ja kerman kanssa. Sitä käytettiin valmistamaan erityinen muhennos sienillä ja hanhenmaksalla. Tällaisia dekadentteja houkuttelevia ja liharuokia Kukkakaali ne löytyvät todennäköisesti minkä tahansa modernin gourmet-lautaselta.

Kukkakaali Yhdysvalloissa sitä viljeltiin ensimmäisen kerran Margaritvillessä vuonna 1891, kun William F. Van Benshotin istutti maatilalleen kourallisen siemeniä, joka nousee vuorenhuipulle ja josta on näkymät kylän juurelle. Vihannestuotanto kukoistaa alueella, ja kun yritteliään kukkakaalin rakastajan ensimmäinen sato oli valmis myyntiin New Yorkin markkinoilla, hänen naapurinsa seurasivat esimerkkiä ja istuttivat useita tontteja vihanneksia. Jotkut alueen maatilat tuottavat edelleen Kukkakaali ja 1990-luvulla Catskill Mountain -teollisuuden puomi sai vauhtia 1900-luvun alusta 1940-luvulle.

Sen kasvattaminen tukee alueen perheiden taloudellista tukea ja tarjoaa työtä myös ulkopuolisille, palkattuille työntekijöille, rautatieliikenteen työntekijöille, kuorma-autonkuljettajille, laatikoiden valmistajille ja jopa komission edustajien edustajille. Kaali on niin tärkeä paikalliselle taloudelle, että Ketskill News (joka oli ja on edelleen yksi tärkeimmistä tietolähteistä vuoristoasukkaille) tuo esiin huonot sääolosuhteet, tuholaisten ja tautien puhkeamisen sadossa, satoennusteet ja kukkakaalin hinnat uutisena sen etusivulla. Lisääntynyt kilpailu maatalousliiketoiminnassa - lähinnä Long Islandilla ja Kaliforniassa - on johtanut vihannestuotannon laskuun vuodesta 1950 lähtien. Margaritvillalaiset eivät kuitenkaan pitkään unohtaneet kukkakaalia alueen symbolina ja muistivat sen melkein teollisen merkityksen.

Mark Twainin erikoiskoulutetuilla vihanneksilla on myös vaikuttava ravintoarvo. Siinä on erittäin vähän tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia. Se on hyvä proteiinin, tiamiinin, riboflaviinin, niasiinin, magnesiumin ja fosforin lähde. Kukkakaalin avulla voimme saada paljon ravintokuitua, joka auttaa hyvää ruoansulatusta ja nopeaa suoliston peristaltiikkaa. C-vitamiini, K-vitamiini, B6-vitamiini, foolihappo, pantoteenihappo, kalium ja mangaani muodostavat myös vihannesten ravintoprofiilin. Suurin osa kaloreista on peräisin luonnollisista sokereista, jotka antavat sille erityisen miellyttävän maun. 100 gramman kasa raakaa hienonnettua ruusua Kukkakaali sisältää seuraavan määrän ravinteita: 30 mg. natrium; 3 g ravintokuitua; 2 grammaa sokeria ja vain 25 kaloria. 100 g vihanneksia kattaa päivittäisen C-vitamiinin saannin tarpeen 77%: lla, rautaa 2%: lla, kalsiumia 2%: lla.

"Kukkakaalijuusto" on nimi, jolla sitä kutsutaan joskus kukkakaalin ja juuston annokseksi. Se on perinteisesti brittiläinen ja kuuluisa kaikkialla maailmassa. Sitä voidaan syödä pääruokana lounaaksi tai illalliseksi tai lisukkeena, johon usein liittyy paistettua lihaa, kuten naudanlihaa tai sianlihaa.

Tarvittavat tuotteet: 1 väliaine Kukkakaali (noin 450 g), 60 g voita, 60 g jauhoja, 1 tl. sinappijauhe (valinnainen), ripaus suolaa, 460 ml. tuoretta maitoa, 100 g cheddarjuustoa - raastettua, sekä lisäksi ripottele astia, juuri jauhettua mustapippuria.

Valmistusmenetelmä: Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Poista vihreät lehdet kukkakaalista ja tee syvä poikkileikkaus varren alaosaan ja laita sitten koko vihannekset kattilaan kiehuvaan veteen 10 minuutiksi. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä. Kukkakaalia ei saa täysin kypsentää, vaan vain hieman pehmentää.

Sekoita voi ja jauhot suuressa kattilassa ja sekoita matalalla lämmöllä, kunnes voi sulaa ja jauhot homogenisoituvat sen kanssa. Lisää suola ja sinappijauhe ja jatka sekoittamista noin kahden minuutin ajan. Lisää lämpöä hieman keskitasolle ja lisää maito kerralla. Sekoita voimakkaasti, kunnes muodostuu sileä kastike. Jatka kastikkeen homogenointia sakeuttamiseksi ja kiillottamiseksi (noin 5 minuuttia). Jos se osoittautuu erittäin paksuksi, lisää hieman maitoa. Kastikkeen on oltava paksu, mutta levitettävä silti hyvin. Lisää raastettu juusto ja sekoita, kunnes se on sulanut. Poista kastike lämmöltä.

Erota kukkakaalin ruusut varovasti varmistaen, että ne eivät irtoa rungostaan. Se on säilytettävä. Aseta kukat voideltuun pannuun - riittävän suureksi koko seoksen pitämiseksi. Kaada juustokastike päälle ja varmista, että kaikki pienet kukkakaaliruusut peitetään. Ripottele lisää raastettua juustoa ja jauhaa hieman mustapippuria. Jokaisen britin tuttu ja suosikki ruokalaji paistetaan kuumassa uunissa, kunnes kastike alkaa kuplia ja sen päälle ilmestyy kullanruskea kuori, noin 30 minuuttia.