Kukkakaali

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Kukkakaali on ristikukkainen vihannes samasta kasviperheestä kuin parsakaali, kaali, lehtikaali jne. Kukkakaali on kompakti valkoinen pää, jonka keskikoko on halkaisijaltaan kuusi tuumaa ja joka koostuu kehittymättömistä kukannupuista.

Nämä silmut ovat kiinni varressa. Kukkien silmujen ympärillä on petiolate, karkeita, vihreitä lehtiä, jotka suojaavat niitä auringonvalolta ja estävät siten klorofyllin kehittymisen. Vaikka tämä prosessi myötävaikuttaa useimpien kukkakaalilajikkeiden valkoiseen väriin, löytyy myös vaaleanvihreitä ja violetteja lajikkeita.

Kukkakaali ja sen edeltäjä, luonnonkaali ovat peräisin muinaisesta Malesiasta. Kukkakaali kävi läpi monia muutoksia ja ilmestyi uudelleen Välimeren alueelle, jossa siitä tuli suosittu vihannes Turkissa ja Italiassa 600 eKr. Se sai myös suosiota Ranskassa 1500-luvun puolivälissä ja myöhemmin alkoi viljellä Pohjois-Euroopassa ja Brittein saarilla. Yhdysvallat, Ranska, Italia, Intia ja Kiina ovat nyt suurimmat kukkakaalin tuottajat.

Paitsi sitä, jonka tunnemme hyvin valkoinen kukkakaali, on vihreää, purppuraa ja keltaista, mutta ne eivät ole vielä suosittuja maassamme.

Kukkakaalin koostumus

Kuppi keitettyä kukkakaalia on erinomainen C-vitamiinin (91, 5%), folaatin (13, 6%) ja ravintokuidun (13,4%) lähde. Kukkakaali on myös erittäin hyvä B5-vitamiinin, B6-vitamiinin, mangaanin ja omega-3-rasvahappojen lähde. 124 g kukkakaalia sisältää 28,52 kaloria.

Kukkakaali on rikas provitamiinia A, pantoteeni- ja nikotiinihappoa, foolihappoa ja K-vitamiinia. Sen mineraalikoostumus on erittäin monipuolinen - kalsium, natrium, kalium, rauta, magnesium, fosfori, kupari, kloori ja rikki. Se sisältää myös sitruuna- ja omenahappoa.

Ruokaravinnosta kiinnostuneiden tulisi olla erittäin onnellisia, koska kukkakaali sisältää melkein nolla rasvaa.

Kukkakaalin valinta ja varastointi

Kun ostaa kukkakaalia, on tarpeen valita puhdas, kermanvalkoinen, kompakti pää, jossa kukannuput eivät ole erillään. Kukkakaalia, joka on täplikäs tai väriltään himmeä, tulisi välttää, samoin kuin sellaista, jossa esiintyy pieniä kukkia. On hyvä valita vihanneksia, joita ympäröivät erittäin paksut, vihreät lehdet, koska ne ovat paremmin suojattuja.

Tuoretta kukkakaalia säilytetään paperi- tai muovipussissa jääkaapissa, jossa sitä voidaan säilyttää jopa viikon ajan. Kosteuden kehittymisen estämiseksi kukkaklustereissa on tarpeen sijoittaa kukkakaali ylösalaisin. Kun ostat valmiiksi hienonnettua kukkakaalia, se on kulutettava päivässä tai kahdessa.

Kukkakaalin kulinaarinen käyttö

Kaikista kaalikaaleista keho imee kukkakaalia helpoimmin. Sen selluloosa on pehmeämpää eikä aiheuta kaasua suolistossa. Tämä tekee siitä arvokkaan ruokavalion, jota käytetään laajalti monissa talvella suolakurkkua, keittoja ja salaatteja. Kukkakaali liittyy läheisesti parsakaaliin, minkä vuoksi ne ovat keskenään vaihdettavissa lähes kaikissa resepteissä.

Kukkakaali sisältää fytoravinteet, jotka ovat hajuisia rikkiyhdisteitä, joita vapautuu kuumennettaessa. Vapautuva haju tulee terävämmäksi kypsennysajan pidentyessä. Hajun vähentämiseksi ja vihannesten säilyttämiseksi raikkaana on kypsennettävä kukkakaalia lyhyen aikaa.

Jotkut näistä rikkiyhdisteistä voivat reagoida keittiövälineissä olevan raudan kanssa ja johtaa kukkakaalin ruskehtavaan väriin. Tämän estämiseksi sinun on lisättävä pieni sitruunamehu veteen, jossa kukkakaali vaalennetaan.

Kukkakaalia voidaan höyryttää erityisessä höyrykorissa noin 15 minuutin ajan. Se voidaan keittää myös suljetussa astiassa, jossa on vähän laakerinlehteä, suolaa ja vähän vettä. Jos haluat hauduttaa kukkakaalia, lisää vähän öljyä ja vettä ja hauduta sitä noin 7 minuuttia.

Kuuma keitetty tai haudutettu kukkakaali voidaan maustaa pienellä voilla, pippurilla ja sipulilla. Jos haluat maukkaan ja helpon alkupalan - tarjoile kukkakaalia valkosipulimajoneesilla. Kukkakaalin leipominen on uusi, mutta erittäin mielenkiintoinen ja maukas tapa valmistaa sitä.

Kukkakaalin avulla voit valmistaa reseptejä kukkakaalilla, kuten: täytetty kukkakaali, paistettu kukkakaali, kukkakaali-keitto, kukkakaalisose, kukkakaali-vuoka, kukkakaali-dip, kukkakaali-välipala, paistettu kukkakaali, kukkakaali juustolla ja monet muut maut löytää.

Kukkakaalin edut

Seuraavia terveysvaikutuksia voidaan korostaa on kukkakaalia:

Kukkakaalin rikkiä sisältävät fytoravinteet edistävät maksan detoksifikaatiota. Ristipuun vihannekset sisältävät glukosinolaatteja ja tiosyanaatteja (mukaan lukien sulforafaani ja isotiosyanaatti). Nämä yhdisteet lisäävät maksan kykyä neutraloida mahdollisesti myrkyllisiä aineita.

Uudet tutkimukset osoittavat, että ristikukkaiset vihannekset auttavat estämään syöpää. Kun nämä vihannekset leikataan, pureskellaan tai jalostetaan, rikkiä sisältävä yhdiste, nimeltään sinigriini, joutuu kosketuksiin myrosinaasientsyymin kanssa, mikä johtaa glukoosin vapautumiseen ja tiettyjen tuotteiden hajoamiseen, mukaan lukien erittäin reaktiiviset yhdisteet, joita kutsutaan isotiosyanaateiksi. Isotiosyanaatit eivät vain detoksifioi syöpää aiheuttavia aineita, mutta yksi näistä yhdisteistä, allyyli-isotiosyanaatti, myös estää mitoosia (solujen jakautumista) ja stimuloi apoptoosia (ohjelmoitu solukuolema) ihmisen kasvainsoluissa.

Kukkakaali optimoi solujen vieroituksen ja auttaa puhdistumaan. Uusi tutkimus paljastaa, että kukkakaalin fytoravinteet vaikuttavat paljon syvemmällä tasolla. Nämä yhdisteet merkitsevät ihmisen geenejä detoksifikaatioon osallistuvien entsyymien tuotannon lisäämiseksi.

Ristikkäiset vihannekset vähentävät eturauhassyövän riskiä. Kurkuman lisääminen kukkakaalia kulutettaessa auttaa parantamaan miesten terveyttä.

Kukkakaali suojaa nivelreumaa vastaan.

Kukkakaalin saanti johtaa moniin etuihin sydän- ja verisuonijärjestelmälle. Vihannesten K-vitamiinilla on erinomaiset anti-inflammatoriset ominaisuudet ja se auttaa lisäämään verenkiertoa. Se estää myös rasvan kertymisen veressä, mikä puolestaan aiheuttaa ateroskleroosia ja kardiovaskulaarisia ongelmia. Kukkakaalin sulforafaani vähentää korkean verenpaineen tasoa.

Uskotaan, että kukkakaalin sisältämät antioksidantit ja C-vitamiini auttavat merkittävästi silmien terveyttä ja jopa estävät makuladegeneraation ja sokeuden. Sulforafaanin edut, jotka suojaavat verkkokalvon kudoksia ja suojaavat niitä vaaralliselta oksidatiiviselta stressiltä, korostetaan jälleen. Sulforafaani voi myös suojata ihoa UV-säteiden aiheuttamilta vaurioilta.

Yksi kukkakaalin tärkeimmistä eduista on sen tehokkuus neurodegeneratiivisten häiriöiden estämisessä. Sen ainesosat aktivoivat kehossa olevia detoksifikaatioentsyymejä ja suojaavat aivoja tulehduksilta ja oksidatiiviselta stressiltä. Tämä tarkoittaa myös pienentynyttä vaarallisten sairauksien, kuten Alzheimerin taudin ja Parkinsonin taudin, riskiä.

Kukkakaalin fosfori auttaa korjaamaan solukalvot nopeasti. Tämä on avain aivojen ja hermoston moitteettomaan toimintaan.

Kukkakaalin säännöllinen kulutus auttaa myös saamaan arvokkaita elektrolyyttejä keholle. Hyvän elektrolyyttitasapainon ansiosta hermosto toimii kunnolla ja lihakset supistuvat normaalisti. Tämä on erityisen tärkeää urheilijoille, joilla on suuri tarve elektrolyyttitasapainolle.

Kukkakaalin aiheuttama vahinko

Kukkakaali sisältää goitrogeenit, joidenkin elintarvikkeiden luonnolliset aineet, jotka voivat vaikuttaa kilpirauhasen toimintaan. Ihmiset, joilla on ennestään ja hoitamattomia kilpirauhasen ongelmia, tulisi välttää kukkakaalin kulutusta tästä syystä. Ruoanlaitto voi auttaa hajottamaan nämä yhdisteet.

Kukkakaali sisältää myös luonnollisia aineita, joita kutsutaan puriineiksi. Joillakin henkilöillä, joilla on taipumus puriiniongelmiin, näiden aineiden liiallinen saanti voi aiheuttaa terveysongelmia.