Lyhyt Baklavan Historia

2025 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 10:20

Kuka ei rakasta baklavaa? Turkissa tällä suloisalla kiusauksella on monia nimiä, yksi kullekin lajille - satakielen pesä, ohjaajan sormi, kauneuden huulet - nämä ovat vain joitain niistä. Baklavan alkuperämaata on hyvin vaikea määrittää, minkä vuoksi useimmat Lähi-idän kansat vaativat oikeuksia siihen.

Jälkiruoan historia vie meidät takaisin VIII vuosisadalle eKr., Jolloin Mesopotamiassa he tekivät jälkiruoan jauhetuista kuorista hunajan ja murskattujen pähkinöiden kanssa, jotka he paistivat uunissa. Muinaisina aikoina kreikkalaiset kauppiaat kuljettivat sen itäisen Välimeren läpi, josta se myöhemmin tuli roomalaiseen ruokaan.

Matkansa aikana eri etnisten ryhmien ja vuosisatojen ajan baklava rikastuttaa ja jalostaa jumalallista makua. Armenialaiset lisäsivät ensimmäiseksi kanelia ja neilikkaa, ja arabit maustivat sen ruusuvedellä ja kardemummalla. Suurvallansa aikana Turkki hallitsi valtavaa aluetta, joka yhtyy nykyään baklavan alueeseen - Vähä-Aasia, Armenia, Kreikka, Egypti, Palestiina, Balkan, Irak ja Pohjois-Afrikka.

Ei ihme, että siirappikakut ovat suosittuja näissä paikoissa - ensin hunaja ja sitten sokerisiirappi toimivat vahvana säilöntäaineena jälkiruokia varten, jotka muuten eivät kestäisi päivää useimpien edellä mainittujen maiden kuumassa ilmastossa.

Toinen syy baklavan suurelle suosiolle islamilaisessa maailmassa on usko, että hunaja ja pähkinät ovat afrodisiaakki.

Kuten on jo käynyt selväksi, baklavalla on monia nimiä. Heille suosittu tarina kertoo, että turkkilaisen sulttaanin palatsin keittiön konditorien oli annettava päivittäin uusi jälkiruoka padishalle, joten he tekivät kymmeniä erilaisia muotoja ja tapoja taittaa baklava, ja mausteita ja pähkinöitä oli myös eri.

Jokaisella muunnelmalla oli oma nimi. Vaikka jotkut historioitsijat väittävät, että baklava ei ollut turkkilainen keksintö, 1400- ja 1900-luvuilla Ottomaanien valtakunnassa se sai todellisen loistonsa sultanien, vijerien ja pashojen upeissa keittiöissä.

Tunnetuimpien turkkilaisten baklavojen joukossa on valmistettu Turkin Antepin kaupungissa. Tällä alueella tuotetaan myös arvokkain pistaasilajike, jonka pähkinät ovat pieniä, mutta tuoksuvia ja rasvaisia. Jotkut baklava-käsityöläiset käyttävät puhdistettua gheeöljyä baklavansa valmistamiseen.

Antiikin ajoista 1900-luvun alkuun asti baklava pysyi ylellisenä jälkiruokana. Tähän päivään asti Turkissa sanotaan: "En ole tarpeeksi rikas syömään baklavaa ja burekia joka päivä."

Nykyään sen asema on täysin muuttunut, koska se on monien ihmisten käytettävissä. Sekä Turkissa että arabimaissa kaupungin kaduilla on täynnä pieniä leivonnaisia tai suurempia ikkunoita, joita on runsaasti baklavassa eri muodoissa.