Majoneesi

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Majoneesi on yksi maailman keittiön monipuolisimmista kastikkeista. Markkinoilla majoneesia löytyy valtavilta valmistajilta ja tyypeiltä. Majoneesia voidaan valmistaa melkein millä tahansa maulla - mausteilla, sipulilla, valkosipulilla tai muilla vihanneksilla ja tuotteilla. Ainutlaatuisella maulla on kuitenkin edelleen klassinen majoneesi, jolla ei ole käytännössä mitään analogista ja korvattavaa makua muiden kastikkeiden joukossa.

Majoneesi on luokiteltu tuotteena emulsiotyyppi (muuten sekoittumattomien nesteiden sekoittaminen), joka valmistetaan öljystä ja munankeltuaisesta yhdessä sitruunamehun kanssa. Se on oikeastaan öljyn ja sitruunamehun emulsio, jota stabiloi lesitiini munankeltuaisessa. Ilman keltuaista rasvasta ja sitruunamehusta ei koskaan tule homogeenista seosta riippumatta siitä, kuinka kauan voitat ne yhdessä. Majoneesin alkuperäinen resepti valmistetaan lyömällä munankeltuaiset lisäämällä asteittain kasviöljyä, etikkaa, suolaa ja sinappia. Maassamme kastike valmistetaan useammin ilman sinappia ja etikkaa.

Itse sana majoneesi tulee ranskalaisesta majoneesista, mikä viittaa ranskalaisiin ansioihin herkullisen kastikkeen löytämisessä. Historiallisesti majoneesi on ranskalaisen kokin luomus, joka olosuhteiden painostamana loi kulinaarisen mestariteoksen. Legendan mukaan herttua Richelieu asui 1700-luvun puolivälissä Englannin ympäröimässä Mayonin linnoituksessa. Se oli levoton taistelujen aika. Ranskan armeija vastusti rohkeasti brittiläisiä hyökkäyksiä, mutta vähitellen tarvikkeet ja elintarvikkeet loppuivat.

Ainoa jäljellä oli munia ja etenkin keltuaisia, koska valkoisia käytettiin tahmeana aineena seinämien reikien korjaamiseen. Siellä oli myös sitruunoita ja oliiviöljyä, jotka eivät millään tavoin voineet tyydyttää hemmottelevan Richelieun kapriisia kulinaarisia makuja. Kapriisi hallitsija käski kokinsa keksimään ruokansa, joka ansaitsee hänen henkilökohtaisensa. Kuolemanrangaistuksen pelossa ranskalainen kokki sekoitti oliiviöljyä ja munia, lisäsi mausteita ja sitruunamehua ja hunnun paksu majoneesikastikejotka tyydyttivät Richelieun mielihahmot.

Toinen legenda viittaa myös majoneesin luomiseen. Noin samaan aikaan Crillonin herttua Louis, joka oli palauttanut Mayonin kaupungin ranskalaisille pitkän englantilaisen piirityksen jälkeen, järjesti suuren juhlan. Pääkokit sekoittivat erityisen seoksen oliiviöljyä, sitruunaa ja munankeltuaisia, johon he lisäsivät paljon pippuria. Herttua piti innovatiivisesta majoneesikastikkeesta ja monien vuosien ajan sitä pidettiin vain aristokraattien arvoisena ruokana.

Majoneesin koostumus

1 rkl majoneesia sisältää 75 kaloria ja 14 grammaa rasvaa

Majoneesi on korkea kalori, mutta nykyään markkinoilla sitä on saatavana kaikissa muunnelmissa, jotka mainostavat ruokavalionsa ja kevyyttään elintarvikkeina. Massamajoneesi myymälöissä on valmistettu munajauheesta, ei todellisista munista ja vain vähän tai ei lainkaan kasvirasvaa. Lisäksi tuotteen kestävyyden varmistamiseksi lisätään paljon säilöntäaineita, stabilointiaineita, tehostajia ja väriaineita.

Yleisimmät ainesosat klassinen kupeshka-majoneesi ovat auringonkukkaöljy (vähintään 50%), vesi, sokeri, munajauhe, stabilointiaineet (E 1412, E412, E 415), etikka, sitruunatiiviste (enintään 1%), suola, kaliumsorbaatti E 202 ja muut. Nämä ainesosat antavat tuotteen kestää useita kuukausia suljetussa pakkauksessa. Mutta avaa jopa majoneesin hyvä maku, joka pystyy säilyttämään viikon. Aito, kotitekoinen majoneesi tulisi kuluttaa 3 päivän kuluessa valmistuksesta.

100 g majoneesia sisältää noin 480 kcal / 2008 kJ

Majoneesireseptit

Majoneesi on valmistettu raakoista munista, joten valitse kastikkeeseen aina tuore. Mitä vanhempi muna on, sitä vähemmän lesitiiniä se sisältää ja vastaavasti sen kyky stabiloitua vähenee. Pitkäikäiselle tuotteelle on parasta käyttää puhdistettua kasviöljyä. Puhdistamattomien rasvojen todennäköisyys majoneesin ylittymisestä ja "rätteiksi" on melko suuri. Tämä johtuu siitä, että esimerkiksi puhdistamaton "ekstra neitsyt" oliiviöljy kovettuu matalissa lämpötiloissa.

Kaikkien majoneesivalmistustuotteiden tulee olla huoneenlämmössä. Vatkaaminen voidaan tehdä sekoittimella, sekoittimella ja jopa käsin. Alkuperäinen majoneesiresepti valmistetaan lyömällä 2 munankeltuaista kuumennetussa kulhossa yhdessä 1 tl Dijonin sinappia. Lisää asteittain 175 ml salaattiöljyä tipoittain, jatkuvasti lyömällä. Seos sakeutuu vähitellen. Lisää 1 1/2 rkl etikkaa tai sitruunamehua.

Lisää suola ja pippuri. Jos käytät tehosekoitinta, laita kaikki tuotteet kerralla ja lyö, kunnes saat paksun seoksen. Jos haluat mielenkiintoisemman majoneesimakun, lisää makuun vihreitä mausteita - tilliä, persiljaa, basilikaa tai eksoottisia mausteita, kuten muskottipähkinää, kurkumaa, currya, chiliä jne. Erinomaista majoneesia valmistetaan jopa piparjuurella tai wasabilla, raejuustolla, juustolla jne. Venäläinen majoneesi valmistetaan ¼ tl. punainen kaviaari, ½ tl. smetanaa ja hienonnettua tilliä.

On mahdollista valmistaa maitomajoneesia, joka on ilman munia. Tätä varten sekoita 1 tl. tuoretta maitoa 2 tl. öljy, ripaus suolaa ja välttämättä ripaus sitruunamehua. Jälleen voidaan valmistaa eri muunnelmissa lisäämällä tuotteita, vihanneksia ja mausteita. Kevyttä majoneesia voidaan saada lisäämällä klassiseen valutettuun jogurttiin suhteessa 2 osaa majoneesia, 1 osa maitoa.

Majoneesin lyöminen se tulisi tehdä metallista tai posliinista, hieman lämmitetystä, pyöreällä pohjalla ja puulusikan avulla. Alussa öljy lisätään tipoittain ja sitten suurempina annoksina. Uusi öljymäärä kaadetaan kokonaan vain, jos keltuaiset imevät edellisen öljyn kokonaan ja seos on sileä.

Jos majoneesi muuttuu ohueksi kypsennyksen aikana, lisää vähän öljyä lyömällä voimakkaasti. Kääntäen - jos se on erittäin paksu, lisää 1 rkl vettä juuri ennen tarjoilua. Jos haluat lopettaa majoneesin ylittämisen, on hyvä lyödä siihen 1-2 teelusikallista kiehuvaa vettä ennen öljyn lisäämistä. Jos tämä menetelmä ei myöskään ole tehokas, lyö uusi keltuainen ja lisää se hyvin hitaasti lyötyyn seokseen.

Majoneesin valinta ja varastointi

Majoneesi on laajalle levinnyt tuote, jota löytyy mistä tahansa kaupasta. Kun majoneesin valinta sinun on ostettava majoneesi, joka on suljettu tiukasti ja jonka viimeinen käyttöpäivä on selvästi ilmoitettu. Majoneesi on säilytettävä jääkaapissa, ja avaamisen jälkeen se on käytettävä muutaman päivän kuluessa.

Majoneesi ruoanlaittoon

Majoneesin valtava käyttö ruoanlaitossa on syy sen laajaan suosioon kaikkialla maailmassa. Ei ole ravintolaa tai kauppaa, josta ranskalainen kastike puuttuisi. Majoneesia käytetään laajalti erinomaisena lisukkeena hampurilaisille, voileipille, salaateille ja erilaisille kastikkeille ja marinadeille. Venäläinen salaatti tai peruna ei olisi sama, jos majoneesia ei lisättäisi. Majoneesi on myös päätuote suosittujen muiden kastikkeiden valmistamiseen lihalle, kalalle ja kastikkeille. Majoneesi on erinomainen vempain ja koristele vihanneksia, lihaa, jopa kalaa ja hedelmiä. on olemassa monia yksinkertaisia vaihtoehtoja, ja niitä voidaan käyttää muuttamaan erilaisia lihoja, kaloja ja salaatteja jotain erikoiseksi.

Hyvä idea herkulliselle ja maustetulle majoneesille on korvata puolet salaattiöljystä pähkinäöljyllä ja lisätä hienonnettuja tuoreita vihreitä mausteita, kuten tuoksuva koiruoho, timjami, tuore sipuli ja kirsikka. Majoneesia käytetään pääkastikkeena, josta valmistetaan johdannaisia, kuten vihreää kastiketta (persiljan ja sen mehun lisäys), tartar-kastiketta (suolakurkkua, sipulia, oliiveja ja persiljaa), sinappikastiketta jne. Tavalliseen majoneesiin voit lisätä jopa 2 kovaa keitettyä ja murskattua munaa, joissa on vähän vihreitä mausteita. Maku tulee vielä tiheämmäksi ja miellyttävämmäksi.

Keitetyn majoneesikastikkeen valmistaminen on myös mielenkiintoinen idea kotiäidille. Laita pieneen kattilaan 4 lyötyä munaa, 3 rkl. vettä, 1 rkl. etikkaa ja 3 rkl. öljy. Vatkaa seosta keittotason vesihauteessa, kunnes se sakeutuu, poista sitten lämmöltä ja jatka vatkaamista, kunnes se on täysin jäähtynyt. Lisää sitten 2-3 rkl. kermavaahtoa jogurttia ja hienonnettua tilliä, persiljaa tai suolakurkkua. Jos majoneesikastike ylittää, kaada 1 rkl toiseen kulhoon. kylmää vettä ja laita pieni määrä majoneesia ja pelaa jatkuvasti.

Majoneesin edut

Yleiset edut ihmiskeholle kupeshka-majoneesi käytännössä se ei voi olla sen sisällön vuoksi. Jos valmistat ranskalaisen kastikkeen vain luonnollisista ja luonnollisista tuotteista, majoneesi voi olla hyödyllinen monin tavoin, varsinkin kun se on korkealaatuista. Majoneesissa olevan öljyn ansiosta se sisältää runsaasti E-vitamiinia, F-vitamiinia ja beetakaroteenia. Itse majoneesissa oleva sinappi sisältää paljon eteerisiä öljyjä, mineraalisuoloja ja B1- ja PP-vitamiineja. B-vitamiineja, A-vitamiinia ja lesitiiniä löytyy munankeltuaisesta.

Lesitiini itse suojaa maksaa säilöntäaineiden, toksiinien, huumeiden ja alkoholin haitallisilta vaikutuksilta. Lisäksi se on välttämätöntä hermostohäiriöön liittyvien sairauksien ehkäisemiseksi ja hoitamiseksi. Lesitiinillä on kyky vahvistaa muistia ja auttaa imemään vitamiineja, erityisesti rasvaliukoisia.

Sen sisältämät B-vitamiinit laadukasta majoneesia, ovat mukana kaikissa soluprosesseissa, ja E-vitamiinia tarvitaan normaaliin hapenottoon. A-vitamiini voi neutraloida vapaita radikaaleja. Se on rasvaliukoinen ja sitä on käytettävä öljyn, oliiviöljyn, majoneesin tai kerman kanssa. A-vitamiinin puutteella on haitallinen vaikutus ihmisten terveyteen - hiuksissa ja ihossa on ongelmia.

Majoneesista aiheutuva vahinko

Kuten useimmat massaruoat, majoneesi voi vahingoittaa suuresti ihmiskehon terveyttä. Ongelma johtuu pääasiassa majoneesin liiallisesta käytöstä ja sen huonosta laadusta. Majoneesi on energiatehokas tuote, se sisältää erittäin paljon rasvoja, hiilihydraatteja, värejä, makeutusaineita, korvikkeita ja muita lisäaineita.

Monet asiantuntijoiden ja lääkäreiden tutkimukset osoittavat sen majoneesi on yksi haitallisimmista tuotteista tai he laittavat sen elintarvikkeisiin, jotka lyhentävät ihmisen elämää. Munankeltuainen itsessään voi olla allergeeni. Majoneesin syöminen ei ole suositeltavaa, jos sinulla on lisääntynyt vatsan happamuus, allergia etikkahapolle ja munille. Ei ole hyvä antaa majoneesia myös alle viiden vuoden ikäisille lapsille. Liiallinen suolan käyttö alentaa verenpainetta, häiritsee suolojen tasapainoa kehossa ja on edellytys toksiinien kertymiselle.