Agave

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Agave on kasvi, joka näyttää kaktukselta. Se kasvaa Keski- ja Etelä-Amerikan villissä erämaassa, ja sen suosituin käyttötarkoitus on maailmankuulun tequilan valmistaminen.

Agave on yleisin Meksikossa ja lähialueilla sekä saarilla Karibialla, Etelä- ja Keski-Amerikassa. Sitä löytyy myös Välimereltä. Agave on tuotu Eurooppaan 1600-luvulta lähtien.

Vaikka agave on hyvin samanlainen, se ei ole kaktus, eikä sillä ole mitään tekemistä sen kanssa. Se kuuluu liljaperheeseen, ja sillä on nyt jopa oma Agavaceae-laji, johon kuuluu yli 400 agave-lajia. Meksikossa levitetään ryhmään 400 lajia, joista nykyään vain Agave Tequilana / sininen agave / käytetään tequilan valmistamiseen. Ensimmäinen väkevä alkoholijuoma, joka valmistettiin agavesta, tunnettiin nimellä mescal-viini, ja nykyään yleinen luokka, johon tequila kuuluu, tunnetaan nimellä mescal.

Agave on meheviä lehtiä, jotka on järjestetty suhteessa toisiinsa kuin ruusuke. Makean mektarin uuttamiseksi agavesta, jota käytetään sokerin korvikkeena, kasvin ytimestä on uutettava mehu, joka sitten suodatetaan ja hydrolysoidaan. Tuloksena oleva väri voi olla vaalea tai tumma, ja se riippuu sen mausta. Kevyellä agaavinektarilla on neutraalisempi maku, kun taas tummemmilla mektareilla on karamellimaku ja aromi sekä makeampi maku. Siellä on myös raaka siirappi agavejoka tuotetaan alhaisessa lämpötilassa.

Agaven käyttökelpoinen osa on sen ydin, josta kuuluisa siirappi saadaan. Monien agave-lajien lehdet tuottavat narua, köysiä, kalastusvälineitä ja jopa käärepaperia.

Osa agavesta käytetään myös ruoanlaittoon - varret, kukat ja lehdet sopivat hyvin salaatteihin. Tequila valmistetaan sinisen agavan ytimestä, ja melassi valmistetaan joistakin muista agave- ja alkoholijuomista fermentaation aikana.

Atsteekit olivat ensimmäiset, jotka tiesivät agaveen. He kutsuivat sitä "jumalien lahjaksi". Agave-mettä on käytetty menestyksekkäästi tuhansien vuosien ajan erilaisten juomien makeuttamiseksi. Sitä kutsuttiin myös "hunajavedeksi", koska se on makeampi kuin hunaja, mutta paljon ohuempi.

Agaven koostumus

Nektari agave koostuu pääasiassa glukoosista ja fruktoosista. Fruktoosipitoisuus on erittäin korkea ja saavuttaa 90%. Verrattuna muihin makeuttamiseen käytettyihin tuotteisiin, agave-nektarilla on paljon matalampi glykeeminen indeksi - 27. Agavella on suuri määrä A-, B-, K-, D- ja C-vitamiineja sekä kumariineja, alkaloideja, estrogeenin kaltaisia isoflavonoideja.

100 g agave sisältää vain 0,15 g rasvaa, 0,52 g proteiinia ja 16 g hiilihydraatteja.

Agaven valinta ja varastointi

Viime aikoina Bulgarian markkinoilla on myyty siirappia agave. Sitä löytyy useimmista luomukaupoista, mutta sen hinta on kallista - noin 150 g maksaa enemmän kuin BGN 10. Säilytä agave etiketissä olevien ohjeiden mukaisesti.

Agave ruoanlaitossa

Agave-mesi soveltuu käytettäväksi eri ruokavalioita noudattaville ihmisille - kasvissyöjille, vegaaneille ja lihansyöjille. Se sopii myös kaikille niille, jotka pyrkivät oikeaan ja terveelliseen ravitsemukseen. Agaven suurin etu on, että sillä on erittäin pehmeä ja luonnollinen maku, ja se hajoaa myös helposti ja nopeasti. Tuoksua ei ole miltei.

Siirappi agave käytetään sokerin ja hunajan korvikkeena. Sillä on kaikki ominaisuudet olla makeutusaine, mutta valitettavasti se ei voi täysin korvata hunajaa ja kaikkia sen hyödyllisiä ominaisuuksia. Agave on kuitenkin loistava vaihtoehto hunajan allergioista kärsiville.

Agave käytetty onnistuneesti makeutusaineena teetä ja kahvia; tulee erilaisten proteiinipalkkien koostumukseen; maustaa leipää ja muroja, hyytelöitä, hilloja, jogurttia, karkkeja, jälkiruokia ja pannukakkuja.

Agaveen makeus on 1,5 kertaa enemmän kuin sokerin. Se liukenee erittäin helposti jopa kylmiin juomiin. Agavelle on parasta maistaa raakoja jälkiruokia ja ravisteluja, koska leivonnaisissa siirapin makeus haihtuu enemmän tai vähemmän.

Agaven edut

Agavea käytetään useiden ruoansulatuskanavan sairauksien, mukaan lukien haavaumat ja erilaiset suoliston ja mahalaukun tulehdussairaudet, hoidossa. Agave on hyödyllinen myös suuontelon tulehdukselle. Kasvilla on rauhoittavia ominaisuuksia, jotka suojaavat limakalvoja ja nopeuttavat kehon paranemista.

Agave käytetään keuhkoputkentulehdukseen, niveltulehdukseen, silmätulehdukseen, kuukautishäiriöihin, haavoihin ja leikkauksiin. Agave sekoitettuna kurpitsansiemeniin ja keltaiseen chiliin on erittäin hyödyllinen seos ihmisille, jotka kärsivät toistuvista sairauksista, jotka ovat jo iskeneet niitä kerran.

Agavella on diureettisia, antiseptisiä, anti-inflammatorisia, laksatiivisia ja tonisoivia ominaisuuksia.

Agavella uskotaan olevan tärkeä ainesosa, joka taistelee elimistön kalkkeutumista vastaan ja suojaa osteoporoosia ja muita nivelsairauksia vastaan. Säätelee veren insuliinipitoisuutta, suojaa paksusuolen syöpää vastaan.

Agave-siirappi imeytyy elimistöön hyvin nopeasti ja helposti. Sen maku on miellyttävä, sopii vegaaneille ja kasvissyöjille, ja glykeeminen indeksi on erittäin matala - 27.

Hunaja tai agave-siirappi - mikä valita?

Monet ihmiset uskovat, että agaavisiirappi on hyödyllisempi kuin hunaja, ja siksi viime vuosina on pysähtynyt tähän eksoottiseen tuotteeseen. Onko tämä totta? Verrataan hunajaa ja agave-siirappia:

Hunaja on yksi arvokkaimmista elintarvikkeista, keho imeytyy helposti siihen ja sisältää runsaasti tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita. Se sisältää vitamiineja (B1, B2, B3, B6, E, C, K), orgaanisia happoja, provitamiineja ja muita veressä olevia arvokkaita aineita, mutta pieninä määrinä.

Hunajan hiilihydraatit ovat fruktoosin, glukoosin ja monien di- ja trisakkaridien muodossa. Hunaja sisältää myös runsaasti mineraaleja, orgaanisia happoja ja noin 20 aminohappoa. Kaikesta tästä on selvää, että hunaja on paljon parempi valinta kuin agave-siirappi. Se on erittäin arvokas välttämättömien aineiden lähde, mutta suvaitsemattomien ihmisten ei pitäisi käyttää sitä.

Agaven hinta on korkeampi kuin hunajan, mikä on toinen plus mehiläistuotteesta.

Agaveen aiheuttama vahinko

Vaikka niillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia, agavella on myös joitain negatiivisia ominaisuuksia. Ensinnäkin, älä ota agave-mettä suurina annoksina kerralla. Korkean fruktoosipitoisuuden ansiosta agave voi aiheuttaa tauteja paljon helpommin kuin glukoosi. Suurina annoksina otettu agave-siirappi menettää täysin hyödylliset ominaisuutensa.

Tämä johtuu siitä, että glukoosi metaboloituu jokaisessa ihmiskehon solussa, kun taas fruktoosi on vain maksassa. Tällaisen fruktoosipitoisen tuotteen käyttö voi auttaa kehittämään diabeteksen lähellä olevia patologisia tiloja. Lisäksi maitohappo ja virtsahappo voivat lisääntyä.

Vaikeissa tapauksissa voi esiintyä metabolista asidoosia. Muita fruktoosin liialliseen kulutukseen liittyviä negatiivisia seurauksia ovat sinkin, kaliumin, raudan ja magnesiumin menetys. Fruktoosi voi parantaa solujen ikääntymisprosessia.

Agave-siirapilla ei ole hyödyllisiä ominaisuuksia fermentoidussa muodossa. Fruktoosin lisääntynyt käyttö voi johtaa solujen ennenaikaiseen vanhenemiseen.

Kaikki nämä kielteiset vaikutukset voidaan välttää.

15-50 g siirapin kulutusta päivässä pidetään täysin turvallisena, mutta huomaa - ihmisillä, jotka eivät kärsi maksasairaudesta ja johtavat aktiivista elämäntapaa.

Agave voidaan korvata stevialla - makealla yrtillä, joka ei sisällä sokeria.

Ole varovainen makeutusaineen valinnassa ja älä petä, että jos se on vaihtoehto valkoiselle sokerille, se on hyödyllisempi. Tutustu makeutusaineiden mahdollisiin sivuvaikutuksiin, jotta et kohdistu terveysongelmiin ja joidenkin sairauksien pahenemiseen.