2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Hieno tummansininen unikonsiemeniä (Papaver somniferum) saadaan monista uniunikoista, joita kutsutaan öljykasviksi. Unikkoa viljellään menestyksekkäästi monissa maissa, joissa on lämmin ilmasto, myös maassamme. Siemenet ovat pieniä, valkeahkoja tai harmaita, erityisaromisia ja niitä käytetään ruoanlaittoon.
Unikko on vuotuinen nurmikasvi. Unikonsiemen itsessään sijaitsee kapseleissa, jotka jäävät kukan säkän jälkeen. Niitä käytetään enimmäkseen kuivatussa muodossa. Siemenet ovat pieniä, muistuttavat ohuita kovia jyviä. Heillä on hieno pähkinöiden maku, ja niiden väri muuttuu siniharmaasta valkoiseksi tai kelta-ruskeaksi. Siniharmaat ovat noin 1 mm pitkiä ja valkoiset pienempiä.
Suurempia unikonsiemeniä pidetään eurooppalaisina, koska niitä käytetään usein leipää, patonkeja ja makeisia varten. Intialaisiksi, Lähi-idän ja aasialaisiksi katsottuja valkoisia käytetään enemmän paikallisessa keittiössä. Näiden makuun kahdenlaisia unikonsiemeniä siinä on hyvin pieni ero.
Unikon uskotaan ilmestyneen ensin Välimerellä, Intiassa, Turkissa ja Iranissa.
Unikko on unikko-perheen (Papaveraceae) yksivuotisten, kaksivuotisten ja monivuotisten kasvien suku, ja noin 100 lajia tunnetaan maailmanlaajuisesti. Niitä levitetään pääasiassa pohjoisella pallonpuoliskolla, ja Bulgariassa niitä on 8. Se on yleisin Bulgariassa, eikä vain täällä, rikkaruohona puolalainen unikko.
Unikon värit vaihtelevat valkoisesta, punaisesta, keltaisesta, oranssista siniseen. Joillakin kukilla on tummempi keskusta. Vähä-Aasiasta peräisin olevan öljyä sisältävän unikon siemeniä käytetään mausteena. Nykyään niiden suurimmat tuottajat ovat Alankomaat ja Kanada.
Lajilla on suurin taloudellinen merkitys unikko (Papaver somniferum), jota kasvatetaan oopiumin tuotantoa varten ja jota ei löydy luonnosta. Papaver somniferumia ei löydy villinä, eikä sitä pidä sekoittaa kenttäunikon kanssa, joka on levinnyt rikkaruohona kasveissa ja nurmialueilla kaikkialla Bulgariassa.
Hypnoottista unikkoa kasvatetaan öljykasvina ja lääketeollisuuden raaka-aineena sekä kulinaarisena mausteena.
Nukkuneen unikon epäkypsästä, vihreästä siemenkapselista saadaan alkaloidipitoista maitomehua, kutsutaan oopiumiksi. Se on lähtöaine heroiinin, morfiinin, kodeiinin ja kipulääkkeiden tuotannossa. Unikonsiemenet kerätään täysin kypsistä hedelmistä eikä sisällä alkaloideja.
Pieni tarina unikonsiemenistä
Kaunis legenda kertoo, että unikonsiemen ilmestyi Venuksen kyynelistä. Kun Venus menetti rakkaansa Adonisin, hän itki lohduttomasti vuodattamalla kyyneleitä. Missä ne putosivat, unikot kukkivat. Siksi heidän terälehdensä putoavat edelleen helposti, kuten kyyneleet. Unikonsiemeniin liittyy monia uskomuksia.
Jotkut heistä viittaavat siihen hedelmällisyyden symbolina. Unikot asetettiin aikaisemmin vastasyntyneiden vaatteiden päälle, jotta ne annettaisiin lapsille. Lisäksi unikot olivat aikoinaan anatema pahana merkkinä, unen (oopiumin takia) ja kuoleman (veripunaisen värinsä vuoksi) symbolina.
Kreikkalais-roomalaisissa myytteissä unikot symboloivat lähestyvää kuolemaa, ja vaaleanpunaisina värillisenä ne lupasivat nousta kuolleista maallisen matkan päätyttyä. Myöhemmin kukat merkitsivät kunniaa, arvokkuutta ja kunnioitusta. Jo 2. vuosisadalla Kreetan naiset kasvattivat heitä oopiumiksi.
Unikonsiementen koostumus
Unikonsiemenet sisältävät maito mehu runsaasti alkaloideja. Sitä käytetään öljyä sisältävänä kasvina, joka sisältää siemenissä jopa 55% öljyä ja monia alkaloideja. 100 grammaa unikonsiemeniä sisältää 41,56 g rasvaa, 28,13 g hiilihydraatteja, 17,99 g proteiinia ja 525 kcal. Unikonsiemenissä on vähän B-vitamiineja ja korkeampia natrium- ja kaliumpitoisuuksia.
Unikonsiementen valinta ja varastointi
Osta hyvin pakattuja unikonsiemeniä, joiden etiketissä on selkeät tiedot tuottajasta ja viimeinen käyttöpäivä. Säilytä sitä pimeässä ja kuivassa paikassa.
Unikonsiemenet ruoanlaitossa
Olemme tottuneet sijoittamiseen unikonsiemeniä erilaisissa leivonnaisissa - leivät, leivonnaiset, keksit ja täytteet. On tärkeää tietää, että unikonsiemeniä on erittäin vaikea jauhaa, eikä keho voi imeä niitä kokonaan, jos niitä ei jauheta tai ainakaan murskata.
Käytetään unikonsiemeniä usein salaateissa ja erilaisissa pastoissa, mutta valmiiksi paistettuja tai jätetty kuumaan veteen yli 3 tunniksi. Kun siemeniä käytetään salaateissa, on suositeltavaa paistaa ne etukäteen, mikä tekee mausta ja aromista vahvemman. Kun käytetään unikonsiemeniä kakkuja tai piirakoita valmistettaessa, on hyvä kaataa kiehuvaa vettä sen päälle ja antaa seistä 1-3 tuntia ennen käyttöä. Säilytä unikonsiemeniä kuivassa ja ilmastoidussa paikassa.
Saksanpähkinäisten unikon siementen herkkä aromi ja maku tuntuu paahtamisen tai kiehumisen jälkeen. Siemenet, joita käytämme paistettuihin kakkuihin, leipiin, pastatäyteihin, pääsiäiskakkuihin jne., Eivät sisällä huumeita.
Unikko sopii tietyntyyppisiin kastikkeisiin ja lihoihin. Unikonsiemenet täydentävät täydellisesti leivälle levitettyä hunajaa. Niitä käytetään maustamaan vihannekset ja juurekset sekä niitä maustavat kastikkeet. Ripottettu kaali-, porkkana- ja majoneesisalaatille ne luovat värin ja maun kontrastin.
Yritä laittaa unikonsiemeniä keittäessäsi perunoita kermalla ja paistettuihin ruokiin ja joskus kalaruokiin. Turkissa niitä esiintyy usein jälkiruokissa, Intiassa niitä käytetään kastikkeiden sakeuttamiseen, ja Israelissa, Saksassa ja slaavilaisessa keittiössä - nuudeleiden, kala- ja kasvisruokien sekä rapean keksejen lisäksi.
Katso lisää herkullisia ehdotuksia unikon kakkuista.
Unikonsiemenkeksit
öljy - ½ tl. pehmeä, jauhot - 1 tl, maissitärkkelys - ¼ tl, jauhettu sokeri - ½ tl, suola - ¼ rkl, appelsiinit - 1 rkl. raastettua appelsiininkuorta, unikonsiemeniä - 2-3 tl. hieman murskattu
Valmistusmenetelmä: Sekoita jauhot suolan, sokerin ja tärkkelyksen kanssa sekoittimessa tai monitoimikoneessa. Lisää voi ja vatkaa muruiksi. Lisää unikonsiemenet ja appelsiininkuori ja vaivaa taikina käsin. Jätä valmis taikina jääkaapissa noin 30 minuutiksi.
Rullaa se sitten ohuelle levylle noin 1 cm ja leikkaa haluamasi muotoiset keksit. Käytä hammastikkua pienten reikien tekemiseen niiden pinnalle. Jätä ne 10 minuutiksi pakastimeen, siirrä ne sitten suurelle neliöalustalle leivinpaperilla ja paista noin 10–12 minuuttia esikuumennetussa uunissa 150 ° C: ssa.
Edut unikonsiemeniä
Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään myös käärmemaitotyyppisiä unikonsiemeniä (Chelidonium majus). Länsimaisella unikonsiirappilla on rauhoittava ja yskänlääke. Itäisillä lajeilla on voimakas huumaava vaikutus. Gargling unikonsiemeninfuusion avulla auttaa hampaansärkyä.
Unikonsiemenet (Papaver rhoeas L.) on yskänvastainen vaikutus. Sitä käytetään tuskallisen yskän rauhoittamiseen, mutta myös ripuliin, punatauteihin, yölliseen enureesiin. Hedelmälaatikoiden keittämistä käytetään vatsakipuun, yskään, epäsäännöllisiin kuukautisiin, sydämentykytykseen ja muuhun.
Kuinka käyttää: Valmista 2 rkl keittäminen. siemenet ja 250 ml kiehuvaa vettä. Ota 1 rkl. teetä 2 tuntia.
Itse asiassa jopa Hippokrates ehdotti sen käyttöä unikonsiemeniä lääketieteessä. Oopiumia käytetään astman, vatsavaivojen ja pahan silmän hoitoon. Vuosisatoja myöhemmin kasvi levisi opiaatteina Aasiassa. Vuonna 1830 ns Oopiumsota, jossa Kiina yrittää pysäyttää oopiumin myynnin Britannian imperiumista. Unikko-siementen myynti huumeina oli 1800-luvulla hyvin yleistä Euroopassa.
Unikon siementen aiheuttama vahinko
Melkein kaikenlaiset unikot ovat eristettyjä eikä niitä tule käyttää mielivaltaisesti hoitoon. Unikko on voimakas yrtti, ja unikko-pohjaisia lääkkeitä käytetään vain lääkärin määräyksestä ja lääkärin valvonnassa.
