Kumina

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Egyptin faraoiden aikaan keskiajalta nykypäivään kumina on yksi tunnetuimmista mausteistajoita käytetään laajalti ruoanlaitossa. Kuminalla on erittäin voimakas tuoksu ja erityinen häiritsevä maku, joka soveltuu erittäin hyvin liharuokien valmistamiseen. Kuminaa lisätään nykyään säännöllisesti erilaisiin jauhelihamakkaroihin sekä kotitekoisiin makkaroihin ja makkaroihin.

On parasta lisätä kumina niihin jauhettuina tai jauhettuina. Kuminan maku voidaan tuntea curryn ja garam masalan ainesosana, mikä viittaa siihen, että kumina on intialaisten rakastetuimpia ja suosituimpia mausteita. Latinalaisamerikkalaisilla ja arabeilla on myös affiniteetti kuminan ainutlaatuiseen makuun.

Luonteensa vuoksi kumina on joka toinen vuosi tai monivuotinen eteerinen öljykasvi - villi ja viljelty. Latinankielinen nimi on Cumin cyminum, ja kumina kuuluu persiljan ja porkkanan - Apiaceae - perheeseen. Kuminan juuri on mehevä ja siinä on karanmuotoinen vuori. Toisena vuonna se saavuttaa 1-2 cm paksu ja 10-20 cm pitkä. Kuminan varsi on noin 20-30 cm korkea, voimakkaasti haarautunut, ontto ja siinä on ohuet pituussuuntaiset kylkiluut. Lehdet ovat pinnatyyppisiä.

Kuminan kukat ovat pienen koonsa vuoksi valkoisia tai vaaleanpunaisia. Hedelmä on yleensä ruskea, sivuilta litistetty pitkittäisillä kylkiluilla, joista osalla on teräviä kasvuja, jotka koostuvat kahdesta puoliskosta. Kypsästi hedelmän kaksi puoliskoa erotetaan toisistaan, kiinnitetään vain alaosastaan varren päälle. On parasta käyttää vain kypsiä kypsiä hedelmiä. Kun he ovat saavuttaneet kypsyyden, ne putoavat hyvin helposti, eikä niiden pitäisi siksi odottaa kypsyvän täysin.

Kumina kukkii lähinnä touko-kesäkuussa. Hedelmä on valmis poimittavaksi heti, kun se muuttuu tummanruskeaksi. Kuivattuilla kuminan siemenillä on ominainen, erittäin aromaattinen haju ja pistävä maku. Sen kemiallinen sisältö on 3-7% eteeristä öljyä, 13-16% rasvaöljyä, proteiinia ja muuta.

Kuminan historia

Kuminan suosio mausteena tunnettiin muinaisessa Egyptissä. Todiste tästä ovat muinaisen egyptiläisen haudan kuminan hedelmät. Kuminan siemenet mainitaan jopa Raamatussa. Lisäksi Rooman keisarien aikana kumina käsiteltiin sekä mausteena että lääkekasvina.

Plinius kertoo, kuinka kohde petti Neron, joka nieli jonkin aikaa kuminan keittämisen, joka aiheuttaa vakavan vaalean ihon. Roomalaisen kohteen ihon kiusattu, vaalea ulkonäkö sai Neron suostumaan kaikkiin vaatimuksiinsa.

Kumina on kotoisin Keski-Aasiasta, mutta nykyään sitä kasvatetaan pääasiassa Välimeren maissa, joissa sitä alun perin viljeltiin. Suurimmat kumina-viljelmät ovat Marokossa, Egyptissä, Intiassa, Syyriassa, Pohjois-Amerikassa ja Chilessä.

Kumina koostumus

Kumina sisältää eteeristä öljyä, proteiineja, rasvoja, tanniineja, etikkahappoa, hartsiaineita, flavonoideja kaempferolia ja kvertsetiiniä. Kasvin maanpäällinen osa sisältää myös kaempferolia ja kvertsetiiniä sekä isoramnetiinia.

Ruoanlaitto kuminalla

Latinalaiset amerikkalaiset ja arabit käyttävät kuminaa säännöllisesti ruokiensa maustamiseen. Kumina on osa monenlaisia curry- ja garam masala -tyyppejä. Sitä käytetään myös makkarateollisuudessa, koska sillä on hyvät säilöntäominaisuudet.

Bulgariassa kumina on myös laajalti suosittu. Kumina lisätään usein makuun pastalle. Kumina on pakollinen mauste jauheliharuokien valmistamiseen, samoin kuin hapankaali lihan kanssa, kaali riisin kanssa, grillatut tuotteet, suolaiset keksit ja paljon muuta. Kuminaa käytetään myös ainesosana erilaisten liköörien valmistuksessa.

Kuminan edut

Kansanlääketiede on jo kauan käyttänyt kumina hyödyllisiä vaikutuksia ihmiskehoon. Kumina on osoitettu olevan kaasu, choleretic ja hermojen rauhoittavia ominaisuuksia. Kumiinin hyödylliset ominaisuudet liittyvät ensisijaisesti ruoansulatuskanavaan.

Se stimuloi ruokahalua, samoin kuin mahalaukun, haiman ja sapen eritystä, samalla kun se rauhoittaa kouristuksia ja poistaa kaasua suolistosta. Kumina voi lisätä äidinmaitoa ja sillä on anti-inflammatorinen vaikutus hengitysteihin. Kasvista uutettu välttämätön kuminaöljy on hyödyllinen väline kehon puolustuskyvyn vahvistamiseen ja yhdenmukaistamiseen.

Kumina eteerinen öljy on varsin hyödyllinen erilaisissa allergisissa olosuhteissa. Immuunijärjestelmää vahvistaviin prosesseihin liittyy taipumus yliherkkyyteen ja allergisiin hyökkäyksiin. Kumina on todistettu lääke allergioihin, pöly- ja siitepölyallergioihin sekä neurodermatiittiin.

Lisäksi kuminaöljy auttaa alentamaan verensokeria ja sillä on bakterisidisiä, anti-inflammatorisia ja analgeettisia vaikutuksia. Kuminaöljyllä on myös suotuisa vaikutus kuukautisongelmiin. Lisäksi kumina siemenet sisältävät rautaa ja parantavat maksan tilaa.

Kumina voi tukea laihtumista, koska se vähentää ylimääräistä kehon rasvaa. Se säätelee myös huonon kolesterolin määrää.

Kansanlääketiede kuminalla

Kumina on tunnustettu kansanlääke munuais-, maksa-, suolisto- ja vatsavaivoissa. Kuminan keittäminen auttaa myös kivulias ummetus. Parantavan parven valmistamiseksi tarvitset tl kumina ja puoli litraa vettä. Kun vesi on kiehunut, lisää kimonojauhe ja keitä 2 minuuttia. Keittäminen poistetaan liedeltä ja jätetään seisomaan noin 2 tunniksi, sitten suodatetaan ja juodaan yhden päivän kuluessa. Keuhkovaivojen sattuessa on suositeltavaa pureskella kokonaisia kimono-jyviä.

Kuminan aiheuttama vahinko

Kuminalla on kyky ärsyttää ruoansulatuskanavan rauhasia ja herättää ruokahalua. Ei ole hyvä käyttää suurempia määriä maustetta, koska se voi aiheuttaa mahalaukun tulehduksen. Vaikka kuminalla on kyky poistaa kaasua, se voi aiheuttaa närästystä herkemmillä ihmisillä.

Kimono-siemenissä oleva öljy on erittäin haihtuvaa, mikä tarkoittaa, että suurina määrinä se voi vahingoittaa munuaisia ja maksaa.

Raskaana olevien naisten tulisi ehdottomasti välttää kuminaa ja sen öljyä, koska on olemassa sikiön menetys tai ennenaikainen syntymä.

Kuminalla on myös huumausaineita. Sen siemeniä tulee ottaa varoen, koska ne voivat aiheuttaa uneliaisuutta, henkistä väsymystä ja pahoinvointia.

Suuri määrä kumina alentaa verensokeria kehossa. Tämä tulisi ottaa huomioon ihmisillä, joilla on sokeripitoisuuden vaihtelu.

Joskus kumina aiheuttaa ihottumat ja jopa allergiat. Ihmiset, joilla on herkempi iho ja jotka ovat alttiita allergisille reaktioille, tulisi välttää sitä.

Tietenkin kaikki nämä luetellut kielteiset vaikutukset voivat ilmetä erittäin suurella mausteen saannilla. Pienet määrät kumina ovat vaarattomia ja jopa terveellisiä.