2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Etikka on yksi ihmiskunnan vanhimmista ruoka-mausteista. Tuoreesta omenaviinietikasta tai perinteisestä Balsamico-etikasta valmistetun omenaviinietikan terveysvaikutukset ovat hyvin tunnettuja. Etikkaa käytetään laajalti sekä ruoanlaitossa aromiaineena että kosmetiikka- ja saniteettiteollisuudessa. Laadukas etikka rikastuttaa monia ruokia ja laajentaa kulinaarista makua. Sitä käytetään pääasiassa salaattien maustamiseen, kastikkeiden ja marinadeiden valmistamiseen, suolakurkkujen valmistamiseen.
Pohjimmiltaan etikka on hapanmakuinen neste. Se saadaan hapettamalla etanolia viinissä, oluessa, fermentoidussa hedelmämehussa tai melkein missä tahansa muussa alkoholia sisältävässä nesteessä. Etikkaa tuottavat myös tietyt bakteerit, jotka vaikuttavat suoraan sokeri-vesiliuoksissa muuttamatta välituotetta etanoliksi.
Etikan historia
Ihmiset ovat käyttäneet sitä satoja vuosia etikka lääkkeenä, kosmetiikkana ja hyvänä auttajana keittiössä. Ihmiset ovat tunteneet sen 10000 vuotta sitten. Noin 5 vuosituhatta eKr. omenaviinietikkaa käytettiin laajalti lääketieteellisiin ja kotitaloustarkoituksiin Babylonissa. Esivanhempamme käyttivät fermentoituja palmuja ja liottivat lihaa saadussa seoksessa pidentääkseen sen varastointiaikaa.
Muinaisessa Kiinassa riisietikkaa valmistettiin ja sitä käytettiin lääkinnällisiin ja kosmeettisiin tarkoituksiin, kun taas Japanissa sille annettiin ihmeellistä voimaa ja sen uskottiin pystyvän säilyttämään nuoruuden, terveyden ja kehon voiman. Intiassa etikkaa käytettiin laajalti haavojen, palovammojen, verenvuodon ja jopa käärmeen puremien hoitoon.
Hannibal löysi odottamattoman etikan käytön. Hän auttoi häntä matkalla Alppien läpi Roomaan punaisissa sodissa (218-201 eKr.). Sotien oli käytävä läpi hyvin vaikea ja kapea polku. Kartagaginalaisen kenraalin määräyksestä sotilaat leikkasivat puista oksia, sytyttivät ne tuleen kivien ympärille ja tulvasivat sitten kuumat kivet etikalla. Tällä tavalla kivet muuttuivat tarpeeksi mureneviksi tien kaivamiseksi ja sotilaiden kulkemiseksi.
Keskiajalla lääkärit kävivät rutto-potilaiden luona etikkapullolla desinfioimaan kätensä. 1900-luvun alussa amerikkalainen lääkäri F. K. Jarvis löysi omenan parantavat ominaisuudet uudelleen etikka, tutustuminen kansanlääketieteeseen, joka käyttää etikkaa keinona hoitaa erilaisia sairauksia. Vuonna 1958 hän julkaisi jopa kirjan "Elämme viisi kertaa 20 vuodessa", jossa hän kuvasi laajasti omenaviinietikan ainutlaatuisia parantavia ominaisuuksia.
Omenasiiderietikan koostumus
Etikkapitoisuudesta löytyi 93 erilaista ainesosaa. Ne ovat erittäin hyödyllisiä henkilölle, stimuloivat kehon elintoimintoja. Se sisältää etikka-, propioni-, maitohappo- ja sitruunahappoja, useita entsyymejä ja aminohappoja, arvokkaita kuituja, kuten kaliumia, pektiiniä. Etikka sisältää monia entsyymejä, 20 tärkeää mineraalia - kaliumia, natriumia, magnesiumia, fosforia, klooria, rikkiä, kuparia, rautaa, piitä, fluoria, monia hivenaineita, foolihappoa, pro-vitamiineja beetakaroteenia, rutiinia tai P-vitamiinia. kiinteä annos vitamiineja A, B1, B2, B6, C, E. Omenissa olevalla pektiinillä on voimakkaita imeytymis- ja tulehdusta estäviä ominaisuuksia, jotka koskevat myös etikkaa.
Etikan edut
Etikka tuo ihmisille monia terveyshyötyjä. Etikka pystyy muodostamaan suojakerroksen mahalaukun limakalvoon, mikä tekee siitä erittäin sopivan kroonisten ja akuuttien maha-suolikanavan sairauksien hoitoon. Joissakin Yhdysvaltojen ja Japanin klinikoissa omenaviinietikkaa käytetään gastriitin ja muiden maha-suolikanavan ongelmien hoitoon. Sitä käytetään myös desinfiointiaineena sairaalan tiloissa.
Keittäminen aamulla lasista hieman lämmintä vettä, 1-2 rkl etikka ja hunaja on erittäin hyödyllinen keholle. Toimii hyvin myös kuppi hieman lämmintä yrttiteetä, 1-2 ruokalusikallista etikkaa ja hunajaa.
Etikkaa käytetään vatsakipuun, pahoinvointiin, oksenteluun, järkyttymiseen.
Asiantuntijoiden mukaan etikka auttaa laihtua, ja sen kemiallisen kaavan perusteella monet lääkkeet valmistetaan laihtumiseen. Etikka parantaa aineenvaihduntaa ja on tärkeä tekijä rasvan polttamisessa tarjoamalla kaikki tärkeät aineet vähennysruokavalioissa. Painonpudotus ottamalla omenaviinietikkaa ei vaadi nälkää, puutetta, minkä seurauksena ei ole ruokahalua, mutta samalla sulattaa ylimääräinen rasva ja samalla rajoitetaan sairauden mahdollisuutta.
Etikka auttaa kehon puhdistusprosesseissa ja parantaa suoliston kasvistoa tuhoamalla mädäntyneitä bakteereja. Se vähentää kerääntymistä verisuonten seinämiin ja vähentää merkittävästi sydänkohtauksen riskiä johtuen sen runsaasta pektiinipitoisuudesta yhdessä beetakaroteenin kanssa ja vähentää huonon kolesterolin määrää.
Ihmisen elimistössä etikka pitää sokeritasot normaaleissa rajoissa. Tehokas lääke anemiaa vastaan ja lisää kehon vastustuskykyä. Sillä on myönteinen vaikutus munuaisten toimintaan, auttaa influenssan, kurkkukipujen, kuumeen, päänsäryn hoidossa. Etikkahieronnat lievittävät niveltulehdusta ja reumaattista kipua ja estävät luiden kalkinpoiston.
Etikkaa käytetään myös laajalti kaunistajana. Hiusten pesun jälkeen niiden upottaminen etikka- vedellä antaa kauniin kiillon. Etikka on hyvä hierontatyökalu, ja sitä käytetään myös kosmetiikassa, kuten kasvovoiteissa. Kasvojen ihon puhdistaminen etikkaan kastetulla vanupuikolla on hyödyllistä ja tappaa bakteerit ja bakteerit. Omenaviinietikka voi auttaa poistamaan tahroja hampaistasi.
Etikka Sitä käytetään myös kotitalouksissa - ikkunoiden, vaakojen, fajanssin puhdistamiseen. Se auttaa virkistämään, pehmentämään ja säilyttämään kankaiden, mattojen ja vaatteiden värin.
Etikan tekninen tuotanto
Nykyaikaisessa tuotannossa etikka Käsittelyjä on kahta tyyppiä: perinteiset prosessit - kuten Balsamico-etikan tuotanto ja avoin käyminen. Näissä prosesseissa sokeri ja alkoholi muutetaan etikaksi. Etikan saostumaa muodostuu usein pinnalle. Perinteisen Aceto Balsamico tradizionale di Modenan käsittely voi kestää jopa 12 vuotta. Nykyaikaisissa bioreaktioprosesseissa, joissa etikkaviljelmät ovat tasapainossa ja ilmanvaihto tapahtuu turbiinien tai Venturi-suuttimien avulla, alkoholinesteen muuttamiseksi etikaksi tarvitaan 1–5 päivää.
Reseptit kotitekoista etikkaa
Jokainen voi valmistaa omat kotonaan etikka. Tarvitset vain paljon makeita omenoita. Ne pestään, puhdistetaan varrista, mätistä ja matoista osista. Ydintä ja siemeniä ei ole kuorittu, erotettu. Ne on hienoksi jauhettu tai höylätty - mitä hienompaa, sitä parempi. Jätä iso säiliö lämpöön noin 40 päiväksi. Säiliötä ei saa sulkea tiiviisti, koska se voidaan peittää sideharsoilla tai juustolevyllä - ilman tulee olla. Omenoita sekoitetaan joka päivä.
Saatu seos suodatetaan cheeseclothin läpi, ja puristetun etikan annetaan seistä ja asettua vielä 30-40 päivää. Jos haluat saada kirkasta etikkaa laskeutumisen jälkeen, voit käyttää ohutta letkua vain kirkkaan osan poistamiseen ja kaatamiseen pulloihin. Etikka lietteellä on hyödyllisin. Prosessiin liittyy melkein aina etikka- sienen muodostuminen, joka on käymisprosessin tulos. Mitä kauemmin etikka kypsyy, sitä happamammaksi siitä tulee.
Valmistamiseen on toinen vaihtoehto etikka hunajalla ja puhtaalla vedellä. Se valmistetaan edellä kuvatulla tavalla sillä erotuksella, että lisätään hunajalla makeutettua vettä. Resepti sopii kylmempiin päiviin tai kun on saatavana happamampia omenoita. Etikan tavanomainen resepti on sokerin kanssa, koska sokerin makeus auttaa käymistä (bakteerit houkuttelevat hilloa). Ne, jotka haluavat rajoittaa sokerin kulutusta, voivat käyttää hunajaa, mutta on parasta tehdä etikkaa makeista omenoista.
Suositeltava:
Etikka Tyypit
Maassamme etikka on suosikkimme hapan neste keittojen ja salaattien maustamiseen sekä erilaisten suolakurkkujen valmistuksessa. Valikossa olevan jatkuvan ja häiritsemättömän läsnäolon takana on pitkä historia ja valtava valikoima makuja, värejä ja aromeja.
Todellinen Etikka On Erillisessä Hyllyssä Jäljitelmistä
Vuodesta 2017 vähittäiskauppiaiden on asetettava todellinen etikka kaupan erilliselle hyllylle sen sijaan, että se asetettaisiin sen jäljitelmien väliin, kuten nyt on käytäntö. Tämä todetaan uudessa Wine and Spirits Act -säädöksessä. Tämän vuoden lopusta lähtien kauppiaiden on otettava käyttöön uusi organisaatio tuotteidensa järjestelyssä, sanoi Krassimir Koev Viinitarhojen ja viinien virastosta.
Markkinoilla Oleva Väärennetty Etikka Pilaa Suolakurkkua
Bulgarian elintarviketurvallisuusvirasto varoittaa, että markkinoilla on väärennettyä etikkaa, joka voi muuttaa suolakurkkusi vihanneskeitoksi. Sen hinta on alhaisempi kuin aidon etikan. Etikkaa myydään 59-69 stotinkin välillä, mutta sitä valmistetaan synteettisellä etikkahapolla.
Etikka Nyt Vain Viinistä Ja Viinirypäleistä
Kansalliskokous antoi toisessa käsittelyssä uuden asetuksen Viini- ja väkevät alkoholijuomat -lainsäädännössä etikkaominaisuuksien suojaamiseksi. Siinä todetaan, että nimitystä "etikka" voidaan käyttää vain merkitsemään tuotteita, jotka on saatu rypäleistä, viineistä, hedelmäviinistä ja vesi-alkoholiseoksista saatujen tuotteiden etikkahappokäymisellä.
Kuinka Erottaa Luonnollinen Etikka Kemiasta?
Suolakurkkukaudella bulgarialaiset kotitaloudet varastoivat perinteisesti suuria määriä etikkaa tölkkiinsä laitettavaksi. Missä määrin kotikaupoistamme löydetty etikka on kuitenkin todellista ja kuinka erottaa laadukas tuote kemiasta? Tämän kysymyksen selittää Radoslava Zhelyazkova, joka on tuottanut etikkaa yli kolme vuosikymmentä.
