2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Maassamme etikka on suosikkimme hapan neste keittojen ja salaattien maustamiseen sekä erilaisten suolakurkkujen valmistuksessa. Valikossa olevan jatkuvan ja häiritsemättömän läsnäolon takana on pitkä historia ja valtava valikoima makuja, värejä ja aromeja.
Etikan ulkonäön määrää viini, sen varsinainen edeltäjä. Viinin muuntaminen etikaksi on yksinkertaista - etyylialkoholimolekyylit hapetetaan ja siten happiatomiin liittyessään muuttuvat etikkahapoksi. Prosessi voi tapahtua yksin, mutta etikkahappobakteerien ja niiden entsyymien välityksellä sitä kiihdytetään moninkertaisesti.
Viini ei kuitenkaan ole ainoa raaka-aine, jolla voimme saada etikkaa. Lähes mikä tahansa neste, joka sisältää jopa vähäisen alkoholipitoisuuden, kykenee käymään etikkahappokäymisellä. Siksi joissakin trooppisissa maissa tuotetaan myös eksoottisia etikka- lajikkeita, kuten ananas tai banaani.
Etikkatyyppien valikoima määräytyy sisältämien vitamiinien, mineraalien ja lukuisien ja monipuolisten alkutuotteeseen sisältyvien komponenttien perusteella. Ne määrittävät etikan erilaiset aromaattiset ominaisuudet.
Tärkeimmät etikka ovat
Viinietikka
Jokaisen kotitalouden tiedossa ei ole kotia, josta et löydä sitä. Se valmistetaan sekoitetuista valkoisista ja punaisista pöytäviinistä, useimmiten nopean käymisen menetelmällä.
Balsamietikka
Tämä hapan etikka on italialaisen keittiön symboli. Itse asiassa hapan määritelmä on väärä, koska monissa tapauksissa makea maku on hallitseva. Neste on tummanruskea ja se on viinietikkaa, joka on väkevöity kuumentamalla rypäleen mehua, karamelliväriainetta (E150d) ja rikkidioksidia (E220), mikä estää tuotteen pilaantumisen - menetelmä, jota käytetään monissa viineissä.
Paras balsamiviinietikka, jota on valmistettu satoja vuosia Modenassa, Italiassa, on ikääntynyt erityisissä tynnyreissä vuosikymmenien ajan eikä sisällä säilöntäaineita tai väriaineita. 1 g tätä etikkaa maksaa melkein yhtä paljon kuin 1 g kultaa.
Omenaviinietikka
Alkuperäinen tekniikka sen valmistamiseksi vaatii omenamehun alkoholikäymisen, jota seuraa etikkahappokäyminen. Se on laajalle levinnyt, pääasiassa johtuen sen laihtumisominaisuuksista. Siksi sitä kuitenkin väärennetään usein. Harvinaisissa tapauksissa omenaviinietikka näyttää olevan etikkahappo liuotettuna veteen, johon on lisätty väriaineita.
Riisiviinietikka
Suosittu enimmäkseen Kaukoidässä, tämä neste on valmistettu riisistä. Japanissa riisietikka on väritöntä tai vaaleankeltaista ja sekoitetaan saken ja sokerin kanssa. Kiinassa riisietikka on toisaalta tummanruskea, koska se on valmistettu riisistä, jossa on mustaa kuorta.
Vadelmaetikka
Tämä erittäin tuoksuva neste on hieno marinoissa erityyppisille lihoille. Se valmistetaan lisäämällä pieniä vadelmia 1 litraan omenaviinietikkaa kiehumisen jälkeen.
Markkinoiden monipuolistamiseksi monet valmistajat lisäävät etikkamakuja - tuoreita ja kuivia mausteita. Esimerkiksi estragonia käytetään usein tähän tarkoitukseen, koska sen mukana pelkistetty valkoviinietikka on pakollinen ainesosa yhdessä klassisessa kastikkeessa - Bearnaise-kastikkeessa.
Arabimaailmassa etikkaa valmistetaan päivämääristä, Intiassa - kookospähkinöistä ja palmuista, ja Pohjois-Euroopassa etikkaa valmistetaan ohramallasasta ja oluesta. Eri ihmiset - erilaisia etikkaa.
Suositeltava:
Etikka
Etikka on yksi ihmiskunnan vanhimmista ruoka-mausteista. Tuoreesta omenaviinietikasta tai perinteisestä Balsamico-etikasta valmistetun omenaviinietikan terveysvaikutukset ovat hyvin tunnettuja. Etikkaa käytetään laajalti sekä ruoanlaitossa aromiaineena että kosmetiikka- ja saniteettiteollisuudessa.
Todellinen Etikka On Erillisessä Hyllyssä Jäljitelmistä
Vuodesta 2017 vähittäiskauppiaiden on asetettava todellinen etikka kaupan erilliselle hyllylle sen sijaan, että se asetettaisiin sen jäljitelmien väliin, kuten nyt on käytäntö. Tämä todetaan uudessa Wine and Spirits Act -säädöksessä. Tämän vuoden lopusta lähtien kauppiaiden on otettava käyttöön uusi organisaatio tuotteidensa järjestelyssä, sanoi Krassimir Koev Viinitarhojen ja viinien virastosta.
Markkinoilla Oleva Väärennetty Etikka Pilaa Suolakurkkua
Bulgarian elintarviketurvallisuusvirasto varoittaa, että markkinoilla on väärennettyä etikkaa, joka voi muuttaa suolakurkkusi vihanneskeitoksi. Sen hinta on alhaisempi kuin aidon etikan. Etikkaa myydään 59-69 stotinkin välillä, mutta sitä valmistetaan synteettisellä etikkahapolla.
Etikka Nyt Vain Viinistä Ja Viinirypäleistä
Kansalliskokous antoi toisessa käsittelyssä uuden asetuksen Viini- ja väkevät alkoholijuomat -lainsäädännössä etikkaominaisuuksien suojaamiseksi. Siinä todetaan, että nimitystä "etikka" voidaan käyttää vain merkitsemään tuotteita, jotka on saatu rypäleistä, viineistä, hedelmäviinistä ja vesi-alkoholiseoksista saatujen tuotteiden etikkahappokäymisellä.
Kuinka Erottaa Luonnollinen Etikka Kemiasta?
Suolakurkkukaudella bulgarialaiset kotitaloudet varastoivat perinteisesti suuria määriä etikkaa tölkkiinsä laitettavaksi. Missä määrin kotikaupoistamme löydetty etikka on kuitenkin todellista ja kuinka erottaa laadukas tuote kemiasta? Tämän kysymyksen selittää Radoslava Zhelyazkova, joka on tuottanut etikkaa yli kolme vuosikymmentä.
