Maissi

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Vaikka maissi liittyy usein keltaiseen, on olemassa erilaisia lajikkeita, joilla on erilaisia värejä, kuten punainen, vaaleanpunainen, musta ja sininen. Maissi kasvaa maissintähdessä, ja maissin ytimet on suojattu silkkimäisillä langoilla ja kääritty paksuihin lehtiin.

Tärkeänä kasviruokana maissin uskotaan olevan peräisin Meksikosta ja Keski-Amerikasta. Joitakin varhaisimpia jälkiä ruoasta maissi, vuodelta noin 7000 vuotta sitten.

Maissi on avainasemassa alkuperäiskansojen kulttuureissa. Sitä on arvostettu erittäin hyvin sen kyvystä tarjota ravintoa paitsi ruokana myös suojana, polttoaineena, koristeina ja muuna. Koska maissilla on tärkeä rooli monien paikallisten kulttuurien toimeentulossa, se on yksi tärkeistä kuvakkeista, joita edustavat mayojen, atsteekkien ja inkojen mytologiset perinteet.

Perinteisiä ruokia valmistettu maissi sisältää usein pienen määrän kalkkia - kalsiumoksidia, mineraalikompleksia, joka saadaan polttamalla kalkkikiveä. On jo tiedossa, miksi muinaiset sivilisaatiot turvautuvat tähän epätavalliseen yhdistelmään. Niasiinia tai enemmän maississa olevaa B3-vitamiinia ei ole helposti saatavilla imeytyä elimistössä, ja kalkkikivi auttaa vapauttamaan tätä vitamiinia, mikä tekee siitä saatavan imeytymistä.

Maissi espanjalaiset ja portugalilaiset tutkijat siirtivät sen Eurooppaan ja myöhemmin muualle maailmaan. Nykyään suurimmat kaupalliset maissintuottajat ovat Yhdysvallat, Kiina, Brasilia, Meksiko ja Venäjän federaatio.

Maissin koostumus

Maissi on hyvä B1-vitamiinin, B5-vitamiinin, folaatin, ravintokuidun, C-vitamiinin, fosforin ja mangaanin lähde. 1 kuppi maissia tai 165 g sisältää 177 kaloria, 5, 44 g proteiinia ja 2, 10 g rasvaa. Maissi on erittäin runsaasti B1- ja B9-vitamiineja, tuo suuren määrän magnesiumia.

Maissityypit

Seitsemän ovat yleisimpiä maissityyppejä. Nämä ovat:

- Lommottu maissi - Se tunnetaan myös nimellä peltimaissi. Tämän tyyppisessä maississa on pähkinöitä, jotka sisältävät kovaa ja pehmeää tärkkelystä, ja kypsymisprosessissa ne muodostavat hampaan muodon. Kenttä maissi on tärkeä sato, jota käytetään paitsi ihmisten, myös eläinten ruokiin. Se on ainoa seitsemästä maissityypistä, jota käytetään maissitärkkelyksen valmistamiseen;

- Vahamaissia - sen leikatut jyvät muistuttavat vahaa. Ne sisältävät tärkkelystä, mutta vain haarautuneella ketjulla. Maissitärkkelys sisältää yli 99% amylopektiiniä, kun taas tavallinen maissi sisältää jopa 76% amylopektiiniä ja jopa 28% amyloosia. Vahamaista maissia käsitellään märkäjauhamisella, jolloin saadaan vahamainen maissitärkkelys, joka sitten palauttaa hitaasti kiteisen muodonsa. Tämän tyyppistä maissia viljellään vastaamaan erityisen tärkkelyksen tarvetta ruoan kovettamiseen, etenkin sellaisiin, jotka ovat erittäin lämpökäsiteltyjä;

- Maissikivi - siinä on kovaa ja harjaantunutta, lyhyttä tai pyöristettyä siementä, joka sisältää pehmeää tärkkelyspitoista endospermiä ja jota ympäröi kova ulkokerros. Suuri osa siitä kasvaa Etelä-Amerikassa, on identtinen murskaan maissin kanssa ja sitä käytetään samoihin tarkoituksiin.

- Popcorn - tunnetaan myös nimellä popcorn, tämän tyyppisessä maississa on pyöreitä tai teräviä jyviä, joissa on erittäin kovaa endospermiä. Altistuessaan erittäin korkeille lämpötiloille jyvät halkeilevat ja poistamalla niissä olevan kosteuden muodostuu valkoinen tärkkelyspitoinen massa / popcorn /, joka ylittää useita kertoja niiden alkuperäisen koon;

- Sokerimaissi - joka tunnetaan myös nimellä vihreä maissi. Sitä voidaan syödä pakastettuna, raakana tai purkitettuna. Sille on ominaista erittäin korkea sokeripitoisuus pähkinöissä jopa niiden maitotuotantovaiheessa, jossa ne ovat syötäviä;

- Jauhomaissi - on valmistettu melkein kokonaan pehmeästä tärkkelyksestä. Amerikassa kasvatetaan sinijauhomaissia, josta valmistetaan siruja ja maissituotteita. Etelä-Amerikassa maissijauhoa viljellään monenlaisissa väreissä, ja siitä tehdään olutta ja ruokaa;

- Intialainen maissi - voi olla punaista, valkoista, purppuraa, värillistä tai ruskeaa. Sitä käytetään koristamaan erilaisia juhlapyhiä ja erityisesti Halloweenia.

Maissin valinta ja varastointi

Koska lämpö muuttaa nopeasti maissin sokerit tärkkelykseksi, on erittäin tärkeää valita maissi, joka varastoidaan viileässä paikassa. On myös tarpeen valita maissi, jonka lehdet ovat tuoreita ja vihreitä, eivät kuivia.

Maissi on välttämätöntä säilyttää muovipussissa jääkaapissa. Sitä ei pitäisi poistaa kuorestaan, koska se säilyttää erottuvan maun. Tuore maissi voidaan myös pakastaa muovipusseihin. Koko maissintähkä pidetään pakastettuna jopa vuoden ajan, kun taas maissin ytimet voidaan jäädyttää kahdesta kolmeen kuukauteen.

Maissin kulinaarinen käyttö

Maissi on kasvi, josta uutetaan useita kulinaarisia tuotteita. Sen maku ja ominaisuudet ovat hyvin tunnettuja, mikä tekee siitä toivottavan tuotteen jokaisessa pöydässä. Keitetty maissi on yksi herkullisimmista ja samalla hyödyllisimmistä kiusauksista. Vaikka popcorn ei ole yhtä hyödyllinen suolan maustamisen vuoksi, se on yleinen suosikki.

Alkaen maissi tuotetaan kasviöljyä, joka ei millään tavoin tuota lehmävoin makua. Maissista käytetään myös tärkkelystä.

On vaihtoehto keitetylle maissi - keitetään ensin, sitten grillataan. Siitä tulee erittäin maukasta ja mausteista. Keitettyä maissia käytetään laajalti monissa salaateissa, mutta ennen kaikkea sen esiintyminen maailmankuulussa meksikolaisessa salaatissa. Keitetyt maissiydimet sopivat hyvin tonnikalasalaattien, pastan, salaatin ja muiden kesäsalaattien kanssa.

Perinteinen bulgarialainen puuro valmistetaan maissijauhosta. Jauhoja käytetään myös makean maissileivän ja maissin hedelmäkakun valmistamiseen.

Hyvin usein maissia käytetään yhdessä muiden vihannesten kanssa, haudutetaan samalla tavalla heidän kanssaan. Maissi on tärkein ainesosa monissa ulkomaisissa ruokissa - kuten paella ja herkullinen perulainen keitto.

Maissin edut

Maissin terveysvaikutuksista voidaan tehdä seuraavat yhteenvedot:

- Maissi suojaa sydän- ja verisuonitauteilta. Maissin edut sydämen terveydelle ovat paitsi sen korkea kuitupitoisuus, myös sen toimittaman merkittävän määrän folaattia.

- Ylläpitää keuhkojen terveyttä. Ruokien, joissa on runsaasti beetakryptoksantiinia, oranssinpunaista karotenoidia, jota esiintyy maississa, voi vähentää merkittävästi keuhkosyövän kehittymisen riskiä.

- Pidä muistia tiamiinilla (B1-vitamiini). Maissi on hyvä tiamiinilähde ja tuottaa noin neljänneksen (24%) tämän ravintoaineen päivittäisestä arvosta.

- Auttaa tuottamaan energiaa, jopa stressin alla

Maissi on korkean tiamiinipitoisuuden lisäksi myös hyvä pantoteenihapon lähde. Tätä B-vitamiinia tarvitaan hiilihydraattien, proteiinien ja lipidien aineenvaihduntaan.

Maissin aiheuttama vahinko

Maissi on yksi elintarvikkeista, joihin yleisimmin liittyy allergisia reaktioita. Näitä elintarvikkeita ei pidä kuluttaa puhtaassa, eristetyssä muodossa sivuvaikutusten välttämiseksi.