Ruusukaali

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Ruusukaali on peräisin parsakaalin, kaalin ja kukkakaalin vihannesten perheestä, nimittäin ristiinnaulittujen perheestä. Ruusukaali on sinänsä suora, pitkä ja haarautumaton kasvi, jolla on suuria, hauraita ja pitkänomaisia lehtiä. Sen silmujen halkaisija on 5 cm. Kaalien lukumäärä yhdessä kasvissa voi nousta 90. Ne ovat lempeitä ja pehmeitä, niillä on erinomainen maku.

Se kuuluu vanhempiin vihanneksiin, joita on kasvatettu vuosisadan ajan Amerikassa ja useita vuosisatoja Euroopassa. Ruusukaali alettiin viljellä ensimmäistä kertaa Italiassa Rooman aikakaudella ja vuonna 1200 Belgiassa. Mikä tunnetaan tänään Ruusukaali on viljelty suuria määriä Belgiassa (josta on tullut nimi "ruusukaali") vuodesta 1587 lähtien.

Pakastettujen elintarviketeollisuuden kehittyessä ruusukaalin tuotanto on kasvanut korkeimmalle tasolleen viimeisten 20 vuoden aikana.

Ainesosat ruusukaali

Biologiselta koostumukseltaan se on yksi ensimmäisistä paikoista kasviperäisten elintarvikkeiden joukossa. Keskimäärin se sisältää 152--247 mg C-vitamiinia, joka on erittäin stabiilissa muodossa eikä tuhoutu varastoinnin aikana. Ruusukaali sisältää myös vitamiineja B2, PP, karoteenia, kaliumia, natriumia, hiilihydraatteja, eteerisiä öljyjä, orgaanisia happoja, proteiineja ja väriaineita. Se on erittäin rikas rautaa.

Kasvavat ruusukaali

Ruusukaali istutetaan taimitarhoihin lopputalvella, tammikuusta toukokuuhun, ja viettää elämänsä ensimmäiset 50-60 päivää niissä. Tänä aikana pellon maaperä valmistellaan istutettavaksi viljelemällä ja kyntämällä. Maaperä myös lannoitetaan ja sirotellaan kalkilla pH: n nostamiseksi kasvien juurisairauksien estämiseksi.

Ruusukaali vaatii säännöllistä kitkemistä ja sitä tulisi kastella 3-4 viikon välein kasvukauden aikana. Sitä ruiskutetaan myös torjunta-aineilla estääkseen sitä, että erilaiset tuholaiset hyökkäävät siihen.

50-60 päivää ennen sadonkorjuuta ruusukaalin lopulliset silmut kynsitään estämään sen korkeuden kasvu ja Ruusukaali. Kierteessä olevien ruusukaali-kaaliiden päät ovat itse varren ympärillä, numeroita 80-100 kasvia kohti. Se kasvaa 2,5-3,5 metriä pitkä.

Sadonkorjuun jälkeen pienemmät kaalikaalit, joiden halkaisija on enintään 1,25 tuumaa, lähetetään jalostajille pakastettaviksi, ja suuremmat jäähdytetään, pakataan ja asetetaan saataville tuoreita myyntejä varten.

Tyypit ruusukaali

Brysselin ituja on useita erilaisia hybridilajikkeita. Joillakin alun perin kehitetyillä lajikkeilla, kuten Jade Crossilla, on melko hyvät ominaisuudet, mutta niiden maku on melko katkera. Nykyaikaiset lajikkeet maistuvat paremmin, ja jotkut ovat melkein makeat.

Kauden ensimmäinen lajike poimitaan käsin ja sitä kutsutaan Oliveriksi. Tämä lajike kypsyy melko nopeasti, mikä antaa minun aloittaa sadonkorjuun noin 90 päivää siirron jälkeen. Kaalipäät kasvavat kasvin pohjasta huipulle ja korjataan 4-5 kertaa 8-10 viikon aikana. Oliver-lajikkeella on syvän vihreä väri, tiheämpi kuin myöhemmillä lajikkeilla ja sen maku on melko kevyt. Tämä lajike korjataan kesäkuun lopusta lokakuun alkuun.

Oliveria seuraa kaali-lajikkeet, jotka korjataan koneella. Nämä lajikkeet kerätään 130-150 päivää siirron jälkeen. Ne ovat hieman tummanvihreämpiä ja tiheämpiä. Tämän tyyppinen ruusukaali korjataan loka- ja marraskuussa. Kauden lopussa viljellään Jenius- ja Rampart-lajikkeita. Ne kypsyvät 180-195 päivään elinsiirrosta lukien ja korjataan joulukuussa ja tammikuussa.

Ruusukaalin valinta ja varastointi

Ruusukaali on erittäin herkkä maku, varsinkin kun nuori. Se tunnetaan vihreistä lehdistään, joiden on oltava lujia ja tukevia. Kannan on oltava väriltään vaalea eikä sen tule kuivua. On hyvä valita sama koko, jotta se voidaan valmistaa samanaikaisesti.

Brysselin ituja säilytetään jääkaapissa jopa 4-5 päivää. Se on asetettava paperipussiin sen kuivumisen estämiseksi. Pienet kaalit on pidettävä varren päällä käyttöä varten, jotta ne säilyvät paremmin. Se voidaan myös pakastaa pesemällä, leikkaamalla tähkä ristikkäin ja asettamalla se sopivaan pussiin pakastimeen.

Keittäminen ruusukaali

Kaikki kellastuneet ja kuivuneet lehdet on poistettava ennen kypsentämistä. Sitten pohjaan tehdään pienen terävän veitsen avulla X-muotoiset viillot, jotta kaalin ydin voidaan kypsentää hyvin. Brysselin ituja voidaan keittää, mikroaaltouuttaa tai höyryttää.

Brysselin itujen makua täydentävät täydellisesti sitruunamehu ja muskottipähkinä. Se voidaan paistaa muutamalla valkosipulinkynsi ja oliiviöljyllä. Sinappi ja tilli ovat myös erittäin sopivia. Käytetään keitoissa ja muhennoksissa, joissa on paahdettuja kastanjoita. Se voidaan valmistaa vain sulatetulla voilla, pienellä persiljalla, sitruunalla ja suolalla maun mukaan.

Brysselin ituja ei pidä ylikuumentaa kypsennyksen aikana. Sen käsittelyn ei tulisi olla pidempi kuin 7-10 minuuttia. Uskotaan, että kun se menettää kirkkaan vihreän värinsä, se on jo ylikypsää ja menettänyt arvokkaat ominaisuutensa.

Brysselin itujen edut

Ruusukaali on hyvä lähde monille välttämättömille vitamiineille, kuiduille ja folaateille. Siinä on runsaasti C-vitamiinia. Ruusukaali on yhdessä muiden ristiinnaulittujen serkkujensa kanssa osoitettu olevan erittäin hyödyllisiä joitain syöpiä vastaan, koska ne sisältävät monia erilaisia ainesosia, jotka voivat auttaa ehkäisemään tautia.

Ruusukaali, samoin kuin muut ristikukkaiset vihannekset, riisuttavat syöpää aiheuttavat kemikaalit ja vahvistavat samalla entsyymejä, jotka suojaavat kehoamme myrkytyksiltä.

Muut tutkimukset osoittavat, että ruusukaali suojaa virtsarakon syöpää vastaan. Brysselin versojen ominaisuudet virtsarakon syöpää vastaan johtuvat sen suurista isotosyaniittipitoisuuksista, jotka ovat voimakkaita syöpää estäviä aineita.

Monet ihmiset sanovat, etteivät he halua syödä Ruusukaali. Jos et ole tämän hämmästyttävän vihanneksen fani, kokeile leikata se pieniksi paloiksi ja ripottele se salaatille.