2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Sumakki on lehtipuiden tai pensaiden suku Shmak. Sitä löytyy noin 250 lajikkeesta. On myös myrkkyä sumakkijoka kasvaa Lähi-idässä. Euroopassa yleisin laji on Rhus Coriaria, jota käytettiin laajalti muinaisessa Roomassa.
Patricialaiset suosivat sitä paitsi hienon maunsa myös diureettisten ominaisuuksiensa vuoksi. Luultavasti tällä mausteella on hyvä vaikutus ruoansulatukseen, koska Lähi-idässä sitä käytettiin hapan juoman valmistamiseen vatsavaivojen rauhoittamiseksi. Muualla sitä käytettiin lämpötilan alentamiseen.
Muinaisessa hepreaksi sana sumakki tarkoittaa "olla punaista", ja saksankielinen nimi essigbaum tarkoittaa "etikkapuuta". Muinaisina aikoina kasvin kuorta ja juuria käytettiin ihon värjäykseen. Tätä käytäntöä pidetään edelleen nykyään, vaikka värjäämällä sumakki olla pysyvä.
Mauste sumakki on valmistettu Välimeren alueilla - lähinnä Sisiliassa ja Etelä-Italiassa, mutta myös joissakin Lähi-idän osissa - pääasiassa Iranissa kasvavan villin pensaan hedelmistä. Tämä leveysasteillemme tuntematon kulttuuri on keskeinen osa arabialaista ruokaa. Pensan hedelmät ovat pieniä ja pyöristettyjä, ja niiden väri on mustanruskea. Jauhamisen jälkeen jauhetaan jauheiksi, joka on purppuranpunaista. Sumakan maku on hapan, hedelmäinen ja hieman supistava.
Lähi-idän maissa tämä mauste on osa donerikebabin seoksia. Sitä käytetään myös riisin maustamiseen. Se voidaan sekoittaa sipulien kanssa ja syödä välipalana sumakki, meirami, timjami ja oregano, seesami, suola ja mahdollisesti pieni pippuri tehdään "pyyntö" - Jordanian seos mausteet. Zahtaria käytetään paistetun lihan tai grillin maustamiseen. Se on jopa herkullinen ripoteltuna oliiviöljyllä tiputetulle leipaleelle.
Libanonissa, Syyriassa ja Egyptissä kokit kokkaavat sumakki-hedelmiä vedessä, kunnes ne saavat erittäin paksun hapan olemuksen. Se lisätään liha- tai kasvisruokiin. Itämaissa sitä käytetään etikan tai sitruunamehun sijaan.
Sumakia käytetään myös salaattikastikkeissa tai marinadeissa lihaa, kanaa ja kalaa varten. Joillakin alueilla kebabeja tarjoillaan kastikkeella, joka on valmistettu jogurtista ja sumakki. Se on herkullista, jos ripottelet sitä hummukseen, mutta ole varovainen, koska mauste on melko voimakas.
Sumak tunnettiin myös intiaaneista Pohjois-Amerikassa. Siitä he valmistivat juoman nimeltä "sumac-ade". Intialaiset kastelivat hedelmiä kylmään veteen, murskaivat ne mehun erottamiseksi ja suodattivat nestettä puuvillakankaan läpi.
Juoma on makeutettu ja humalassa. Alkuperäisamerikkalaiset käyttivät myös lehtiä ja hedelmiä yhdistämällä ne tupakkaan. Tämä oli heidän perinteinen tupakointiseos.
Suositeltava:
Mausteet Arabialaisessa Keittiössä
Arabialaiseen ruokaan ei tuskin ole mitään erityisempää kuin taitava yhdistelmä erilaisia mausteita. Olipa kyse tuoreista tai kuivatuista, ne antavat kaikkien arabialaisten ruokien ainutlaatuisen maun ja tuoksun. Niiden sekoittamiseen ei ole tiukkoja sääntöjä, ja vaaditaan jopa valmiita seoksia, jotka sisältävät yli 20 erilaista maustetta ja aromaattisia yrttejä.
Sumak Parantaa Meidät Ja Tekee Meistä Kauniita
Sumakkaa tai tetraa esiintyy kalkkipitoisella maaperällä koko maassa. Se on pensas, jolla on tummanvihreät lehdet ja punertava kuori. Sillä on aina tietty tuoksu. Sumakan käyttökelpoinen osa on sen lehdet, jotka muuttuvat punaisiksi syksyllä, kun ne kukkivat.
Kansallisia Ruokia Arabialaisessa Keittiössä
Arabialaista ruokaa, joka tunnetaan käyttämistään mausteista ja vuosisatoja vanhoista perinteistä, pidetään oikeutetusti yhtenä vaikuttavimmista. Ruoan valmistustapa, käytetyt tuotteet ja ruokailutottumukset arabimaailmassa liittyvät läheisesti islamilaiseen uskontoon.
Ruoka Ja Islam Arabialaisessa Keittiössä
Arabien ruokailutottumukset ja islamilaisten normien ja sääntöjen tiukka noudattaminen liittyvät erottamattomasti. Tämä ei ole yllättävää, koska profeetta Muhammadilla oli omat näkemyksensä elintarvikkeista, joita noudatetaan edelleen tiukasti kaikissa islamilaisissa maissa nykyään.
Tahinikastikkeen Rooli Arabialaisessa Keittiössä
Tahinikastike on olennainen osa arabialaista ruokaa, joka on yksi maailman vanhimmista. Tunnetaan myös tahini , se on öljytahna, joka on valmistettu erittäin hienoksi jauhetuista seesaminsiemenistä, jotta saadaan paksu homogeeninen kastike, jolla on miellyttävä valkoinen väri.
