2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Piikikäs nurmikasvien kaprikset antavat upeita hedelmiä - kapriksia. Ne edustavat sen alikehittyneitä silmuja. Sitä löytyy kaikkialta maailmasta, mutta sen todellinen kotimaa on Välimeren alue. Siellä metsäkarvan voi nähdä käärittyinä seinien, aitojen ympärille tai hiipivän vapaasti maahan kallioisilla alueilla.
Maassamme tuoreita kapriksia on vaikea löytää, vaikka ne ovatkin herkullisimpia ja hyödyllisiä. Marinadien tarjonta vallitsee.
Välimeren keittiömestarit arvostavat kapriksia kirjaimellisesti kullaksi. Niitä käytetään melkein jokaisessa salaatissa, pastassa, pizzassa, paikallisessa annoksessa ja erilaisissa kastikkeissa. Italiassa tai tarkemmin etelässä ja Sisilian saarella ei ole astiaa, josta et löydä kapriksia.
Ne ovat myös yksi maailmankuulun tartar-kastikkeen pääainesosia. Toisaalta Kreikassa on yleistä käytäntöä tarjota kehittyneitä silmuja, jotka tuottavat hedelmiä, erityisenä alkupalana.
Välimerellä kalojen kulutus on yleistä, ja yksi yleisimmistä kalan lisukkeista on taas herkulliset kaprikset. Ne soveltuvat parhaiten suolattuun ja savustettuun loheen. Ne vastaavat hyvin kaikenlaisia mereneläviä.
Ne sopivat kauniisti yhteen tomaattien ja tomaattipohjaisten kastikkeiden ja hienomman maun kanssa, kuten kesäkurpitsa ja kurkut. Marinoitua tarjoillaan tai tarjoillaan yhdessä muiden marinoitujen elintarvikkeiden, kuten oliivien, sardellien, suolakurkkujen ja sienien kanssa.
Hieman mausteisen maunsa vuoksi kaprikset ovat loistava lisä liharuokiin. Vakiintunut yhdistelmä on tämä aniksen aromilla, varsinkin jos se ei ole liian voimakasta. Siksi vihreät pallot sopivat hyvin rakuuniin, fenkoliin ja jopa tilliin.
Jälleen Välimeren keittiössä on pääkokkien puuttumisen jälkeen jäljellä muutama käyttökelvoton osa. Jälleen Kreikassa kapriksen nuoret oksat ja lehdet on tuotu ruoanlaittoon.
Nämä osat ovat marinoituja uudelleen ja niillä on myös hieman pippurinen maku, tyypillinen kapriksille. Ne pysyvät marinadissa miellyttävän sitkeinä ja hieman rapeaina. Ne lisätään jälleen salaatteihin ja äyriäiserikoisuuksiin.
Suositeltava:
Kaprikset
Vaikka luulet Capparis hedelmille tai vihanneksille ne ovat itse asiassa lähes 2 metrin hiipivän pensaan kukannuput piikikäs kaperi (Capparis spinosa) oliiviperheestä ja kasvaa Välimerellä. Luonnossa löytyy kapriksia Algeriassa, Keski-Aasiassa, Iranissa ja Kaukasuksella, mutta niitä, jotka tavallisesti saapuvat Bulgariaan, kasvatetaan Etelä-Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.
Tryffelit - Arvokkaampi Kuin Kulta
Nykyään tryffelit ovat vaurauden ja vaurauden symboli, mutta näin ei ole aina ollut. Muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät tryffeleitä aphrodisiacina. Myöhemmin keskiajalla vain talonpojat käyttivät niitä hyväkseen. Renessanssin aikana herkulliset tryffelit löydettiin uudelleen ja tulivat eurooppalaiseen ruokaan täydellä voimalla.
Violetti Kulta: Miksi Sahrami On Kallein Mauste?
Tuoksuva sahrami on kallein mauste maailmassa - sen kilohinta vaihtelee nykyään 5-6 tuhannen dollarin välillä. Lisäksi sahrami on ainoa keskiajan mauste, josta kulinaarisen taiteen asiantuntijat ovat tähän päivään asti valmiita maksamaan niin valtavan hinnan.
Asafetida - Intialaisen Keittiön Salainen Kulta
Asafetida on pohjimmiltaan puuhartsi. Sen suosituin käyttö on mauste. Sitä käytetään tyypillisesti intialaisessa keittiössä. Toinen aspekti, jossa asafetidaa käytetään, on itäisen Ayurvedan hoitojärjestelmä. Siellä se tunnetaan myös nimellä "
Sahrami - Kulta Ruoanlaittoon Ja Lääkkeisiin
Sahrami edustaa purppuran krookuksen värejä. Ne kukkivat kerran vuodessa, ja vain muutaman päivän. Lisäksi sahrami-krookukset eroavat tutusta krookuksestamme ja kolmesta piilotetusta tikkareesta, jotka on kuivattu sahramista varten. Sahramin poiminta on erittäin työlästä ja herkkä, ja se tehdään vain käsin.
