2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Tuoksuva sahrami on kallein mauste maailmassa - sen kilohinta vaihtelee nykyään 5-6 tuhannen dollarin välillä. Lisäksi sahrami on ainoa keskiajan mauste, josta kulinaarisen taiteen asiantuntijat ovat tähän päivään asti valmiita maksamaan niin valtavan hinnan.
Yksi syy sahramin korkeaan hintaan on sen työvoimavaltainen tuotanto. Toisin kuin muut kasvit, violetti krookus, josta mauste uutetaan, ei kasva itsestään. Maailmanmarkkina-asiantuntijat lainaavat: purppuran krookuksen alueen istuttaminen 1 hehtaariin vaatii 28 000 dollarin investoinnin. Ja 10 kg mausteen saaminen tältä hehtaarilta kestää 7 vuotta.
Manuaalinen työ sahramin tuotannossa
Suotuisimmat olosuhteet purppuran krookuksen kasvattamiseksi ovat maaperä, joka ei kerää kosteutta, runsas sedimentti itämisen aikana ja sen täydellinen puuttuminen kasvin kukinnan aikana. Näiden parametrien perusteella Iran on ihanteellinen paikka keskittää noin puolet maailman sahramin tuotannosta. 1/10 sahramista tuotetaan Kashmirin maakunnassa, joka on Intian ja Pakistanin välisen kiistan aihe. Loput tulevat Kreikasta, Espanjasta, Afganistanista, Italiasta. Espanjan sahramia pidetään kalleimpana, halvin on iranilainen.
Suurin vaikeus sahrami on, että vain manuaalista työtä käytetään purppuran krookuksen kukkien keräämiseen ja sen heteiden käsittelyyn. Lisäksi kasvi kukkii vain 2 kertaa vuodessa, ja kukin kukinnan kesto ei ylitä 3 päivää. Heteiden on oltava aikaa kerätä aamunkoitteessa ensimmäisestä kukinnan päivästä ja kuivua nopeasti. Vasta sitten valmis mauste on korkealaatuista.
500 g valmiin sahramin saamiseksi on tarpeen käsitellä noin 75 000 kukkaa. Siksi esimerkiksi Kashmirissa purppuran krookuksen aikana kukinnan aikana kokonaisia kyliä (pienistä suuriin) mobilisoidaan kampanjaan. Tämän sadon raskas mutta lyhyt työ antaa ihmisten kokea suhteellisen hyvin koko vuoden.
Miksi tämä oikukas sahrami on niin tuoksuva ja houkutteleva?
Kuva: Yordanka Kovacheva
Legendan mukaan taistelussa saadut Aleksanteri Suuren haavat paranivat sahramin avulla.
Kleopatra käytti tämän mausteen tinktuuraa nuoruuden ja kauneuden eliksiirinä.
Kuivattua sahramia käytetään kankaan väriaineena. Purppurasta krookuksesta valmistettuja vaatteita pidettiin erittäin kalliina, ja vain antiikin ja keskiajan yhteiskunnan ylemmillä kerroksilla oli siihen varaa.
Nykyään sahramia käytetään aktiivisesti farmakologiassa, hajusteissa ja ruoanlaitossa. Siksi sen syöpälääkkeet ovat löytäneet sovelluksen syövän ja aivosairauksien hoitoon tarkoitettujen lääkkeiden valmistuksessa. Sahramitinktuuraa käytetään myös silmätippojen valmistuksessa.
Tiivistetty uutos sahrami on osa monia eliittihajusteita. Hajuveden koostumuksessa tämä mauste toimii fiksaattorina ja kyllästää sen myös puu- ja karvas-makealla muistiinpanoilla.
Sahramin käyttö elintarvikkeissa edistää onnenhormonin - serotoniinin - kehittymistä.
Sahramitinktuurassa on runsaasti fosforia, kalsiumia, karoteenia, riboflaviinia. Ruoanlaitossa sahramia käytetään makeisten sekä makkaroiden ja juustojen värjäämiseen. Lähi-idässä ja Etelä-Aasiassa tämä mauste on lisättävä pilafiin, liemiin ja karitsan ruokiin. Tässä tapauksessa muiden mausteiden kuin sahramin läsnäoloa ei vaadita, joten astia pysyy alkuperäisenä ja universaalina.
Kuinka erottaa väärennetty sahrami
Kallis ja työläs sahramin tuotanto aiheutti erilaisia väärennöksiä. Esimerkiksi itäisillä markkinoilla sahramijauhetta myydään usein jauhetun kurkuman ja värjätyn sahramin varjolla. Niillä kaikilla on rikas aromi, mutta varmasti eliittimauste ei ole.
Todellisen sahramin erottamiseksi väärennöksistä riittää, että tehdään muutama kuiva upokka. Todellinen mauste ei menetä rikas punaruskea väri, kun taas väärennös muuttuu valkoiseksi, keltaiseksi tai oranssiksi. Lisäksi tällä sahramilla on makea tuoksu, mutta makeuden makua ei melkein tunneta.
Suositeltava:
Sahrami - Korvaamaton Mauste Hyvälle Näkölle
Sahrami, jonka kotimaa on Välimeren alue, ei tunneta vahingossa mausteiden kuninkaana. Koska 1 kilolle arvokkaalle yrtille tarvitaan noin 20000 tikkareita, se kuuluu maailman kalleimpiin. Mielenkiintoinen asia ei kuitenkaan ole tässä tapauksessa sahramin hinta tai sen kulinaarinen käyttö, vaan se, että se osoittautuu erittäin hyödylliseksi näön kannalta.
Sahrami On Kallein Mauste Maailmassa
Sahramia pidetään maailman hienoimpana ja kalleimpana mausteena. Tuoksuva kirkkaan oranssi lisäosa maksaa noin 1000 dollaria kiloa kohden. On myös halvempia lajikkeita. Mutta pidä mielessä, että liian alhaiset hinnat ovat merkki väärennöksistä.
Sahrami - Kulta Ruoanlaittoon Ja Lääkkeisiin
Sahrami edustaa purppuran krookuksen värejä. Ne kukkivat kerran vuodessa, ja vain muutaman päivän. Lisäksi sahrami-krookukset eroavat tutusta krookuksestamme ja kolmesta piilotetusta tikkareesta, jotka on kuivattu sahramista varten. Sahramin poiminta on erittäin työlästä ja herkkä, ja se tehdään vain käsin.
Sahrami On Rauhan Ja Terveellisen Sydämen Mauste
Jokainen kokki on kuullut, että sahramia kutsutaan mausteiden kuninkaaksi, ja on vakuuttunut siitä, että se ei turhaan ansaitse tätä lempinimeä. Vaikka tätä maustetta käytetään nyt vain harvoissa kotitalouksissa sen korkean hinnan takia, näin ei ole aina ollut.
Sahrami - Kallein Mausteiden Joukossa
Sahrami on yrttien ruoanvalmistuksen kallein mauste. Syynä on se, että sen valmistaminen vie kauan ja on erittäin aikaa vievää. Lisäksi sen maku on niin spesifinen, ettei sitä voida korvata toisella. Yleensä ripaus ylellisyyttä ja luonnetta ruoassa.
