Sahrami - Kallein Mausteiden Joukossa

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Sahrami on yrttien ruoanvalmistuksen kallein mauste. Syynä on se, että sen valmistaminen vie kauan ja on erittäin aikaa vievää. Lisäksi sen maku on niin spesifinen, ettei sitä voida korvata toisella. Yleensä ripaus ylellisyyttä ja luonnetta ruoassa.

Tämän mausteen alkuperä on hyvin ikivanha, sitä arvostetaan ja haetaan vuosituhansien ajan Aasiassa, Lähi-idässä ja monissa Välimeren maissa. Sahrami kutsutaan punakullaksi, koska punnan mausteen valmistaminen vaatii yli 150000 väriä. Se on valmistettu sahrami krookuksen lehdistä, jota viljellään eikä sitä löydy luonnosta. Sitä levitetään vain sipulilla.

Viimeaikaiset kasvitieteelliset tutkimukset osoittavat, että sahrami krookus saatiin useilla tuottajien valinnoilla jo Kreetalla 3500 eKr. Kreikan Santorinin saarella on muinaisia freskoja, jotka kuvaavat sahramia kerääviä naisia.

Kreikkalaiset ja roomalaiset tunsivat sahramin hyvin ja käyttivät sitä usein erilaisissa aktiviteeteissa. Rooman valtakunnan kaatumisen jälkeen sahraminviljelystä tuli kuitenkin yksittäinen tapa Euroopalle, ja maurien hyökkäys Iberian niemimaalle joutui odottamaan, kunnes sitä alettiin tuottaa uudelleen, ensin Etelä-Espanjassa ja sitten Ranskassa.

Suurten ruttoepidemioiden aikana, jotka kirjaimellisesti tuhosivat Eurooppaa vuosina 1347-1350, sahramista tuli yksi halutuimmista hyödykkeistä, koska ihmiset uskoivat sen parantavan ne.

Nykyään Iran on merkittävä sahramin tuottaja, jota seuraavat Intia, Kreikka ja Espanja. Yksi tärkeimmistä kalliiden mausteiden tuotannon ja kulutuksen ongelmista on sen väärentäminen. Safran on maailman korkein väärennetty ruoanlaittoyrtti juuri sen korkean hinnan vuoksi.

Sinulle on täytynyt tapahtua, että monet myyjät tarjoavat sinulle sahrami alhaisin hinnoin, mutta ainoa syy tähän on se, että se ei ole todellinen, mutta usein sekoitus erilaisia muita mausteita, joilla on samanlaiset värit, kuten kurkuma tai paprika. Joskus se sisältää myös murskattujen tiilien pölyä, värillistä maissia ja kaikkea, mikä saattaa näyttää enemmän tai vähemmän kuuluisalta punamaiselta.

C sahramiKuten useimpien menneisyyden kuuluisimpien ruokien kohdalla, siihen liittyy erilaisia legendoja.

Yksi heistä on peräisin kreikkalaisesta mytologiasta: Kauan sitten Olympusvuorella Hermes ja ystävä nimeltä Crocus soittivat heittämällä levyä. Levy, joka oli tasainen terävä kivi, kuitenkin haavoittui Crokusta kuolettavasti päähän. Hänen verensä, joka virtaa hedelmällisellä maalla, antoi elämän pienelle violetille kukalle, jossa oli veripunaisia heteitä, mikä symboloi elämää ja ylösnousemusta. Näistä heteistä tehdään sahrami.

Toinen legenda johtaa meidät Aleksanteri Suuren jalanjälkeihin vuonna 326 eKr. Eräänä syksyn iltana Aleksanteri Suuri perusti leiri Kashmirin laaksoon, jota hän valmistautui valloittamaan.

Seuraavana aamuna hän löysi itsensä armeijansa keskellä peltoja, joissa oli violetteja kukkia, jotka olivat kukoistaneet läpi yön kuin taikaa. Tämä purppuranväristen kukkien matto muistutti suojaa, joka hämmästytti tämän suuren 120000 miehen armeijan, joka uskoi, että se oli merkki siitä, että he kieltäytyivät jatkamasta. Aleksanteri Suurella ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin antaa peruuttamismääräys.

Sahrami kasvatetaan myös Bulgariassa. Yksi paikoista, joissa suurin osa siitä tuotetaan, on Slavyanovo.

Se on välttämätön mauste monissa ruokalajeissa, joista suosituimpia ovat paella, risotto, pasta sekä kala, kana, lammas.