Mascarpone

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Mascarpone - monien meistä Tiramisun suosikkien muuttumaton ainesosa. Outoa tai ei, vaikka se on juustoa, mascarponea käytetään pääasiassa jälkiruokissa ja erityisesti voiteissa ja vaahdoissa. Ja tämä ei ole sattumaa, tällä italialaisella juustolla ei ole kovaa rakennetta, vaan pehmeä ja kermainen rakenne, joka on niin suotuisa herkullisille jälkiruokille.

Mascarpone ja italialainen erikoisuus, joka keksittiin tuntemattomana ajankohtana Lombardian alueella. Se tunnettiin aikoinaan Mascarpa, joka tarkoittaa sivutuotetta, joka on uutettu herasta tyypillisten kovien italialaisten juustojen valmistuksessa. Sana mascarpone itsessään voidaan kääntää "pyyhe rasvalla" tai "rasvainen pyyhe".

Jos mietit miksi, tiedä, että mascarponella on raejuustoa, mutta ilman sen ominaista rakeista rakennetta. Tämä johtuu tämän juuston korkeasta rasvaprosentista. Mascarpone yhdistettiin aikoinaan eräänlaiseen jogurttiin, koska se käyttää tamarindipuun siemenistä uutettua luonnollista kasvirasvaa.

Mascarponella on pehmeä ja raikas rakenne, valkoinen tai kermanvärinen kellertävä väri ja joustava rakenne. Vaikka tuotannossa tämä ainutlaatuinen tuote on enemmän kuin jogurtti, mascarpone pysyy kovana määritelmänä - italialainen lehmänjuusto, runsasrasvainen - 75%.

Ulkonäöltään mascarpone on tuore, pehmeä, valkoinen tai olkikeltainen juusto, jolla on erittäin kompakti rakenne, mutta joka on joustava ja soveltuu levittämiseen.

Mascarponen koostumus

100 grammassa mascarpone sisältää: 428 kcal kaloria, 46 g rasvaa, 125 mg kolesterolia, 7 g proteiinia.

Mascarponen valinta ja varastointi

Onneksi kotimaisten kuluttajien ja hyvien italialaisten juustojen tuntijoiden keskuudessa, mascarpone vuosia sitä löytyy vapaasti suurista ja pienistä myymälöistä. Se on useimmiten saatavana 500 g: n pakkauksissa, mikä riittää ehdottomasti suosikkijälkiruokiesi valmistamiseen.

Ainoa merkki, joka voi kertoa sinulle, että ostat laadukkaan tuotteen, on hinta ja viimeinen käyttöpäivä. Juustoa on hyvä käyttää pian pakkauksen avaamisen jälkeen, mutta jääkaapissa se kestää useita päiviä. Standardiemme mukaan sen hinta ei ole kovin halpa.

Siksi yritämme usein korvata sen "kustannustehokkaammalla" vastaavalla tuotteella, kuten raejuustolla ja tuorejuustolla. Niiden maulla ei tietenkään ole mitään tekemistä alkuperäisen ja laadukkaan italialaisen juuston kanssa Lombardian alueelta.

Mascarponen kulinaarinen käyttö

Mascarponella on pehmeä voinen luonteenomainen maku, ja sen elastinen rakenne tekee siitä erittäin sopivan levitettäväksi. Yhdistettynä vain sokeriin saat upean kerma kakkusi tai leivonnaiset. Voit syödä sitä vain yhdessä keksien, keksejen ja makeisten kanssa tai laittaa sen aamiaiseseesi pienen myslin ja kuivattujen hedelmien kanssa. Kaikella, mitä tehdään pehmeillä juustoilla, voidaan tehdä myös mascarpone - kastikkeet, täytteet jne. Voit myös helposti tehdä mascarpone-jäätelöä tai juustokakkua.

Mascarpone sopii hyvin espresson ja kahvin makuun yleensä, useiden hedelmien kanssa, yhdessä konjakin, rommin tai jälkiruokaviinin kanssa ja todellisen ilon aisteille. Melko usein sen maku yhdistetään kevyeen oluen. Mascarpone-voiteen tekeminen on yhtä helppoa kuin lapsen leikki.

Resepti Mascarpone Creamille

Tarvittavat tuotteet: mascarpone - 300 g, munat - 3 kpl, sokeri - 3 rkl, viini - 3 rkl. Marsala tai rommi

Valmistus: Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa, kunnes saadaan pörröinen kerma. Jos epäilet munien alkuperää, voit tehdä sen vesihauteessa kulhossa, mutta sinun on oltava varovainen, ettet kypsennä munia ja häiritse niiden sileää koostumusta. Vatkaa munanvalkuaiset erikseen kovalla lumella ja sekoita ne varovasti munanvalkuaisiin. Sekoita hitaasti ja lisää mascarpone annoksina. Lisää lopuksi Marsala tai rommi. Jos mahdollista, tarjoile Mascarpone-kermaa kekseillä tai humaloiduilla luumuilla (Vin Cotto con le Prugne).

Kotitekoinen mascarpone

Tarvittavat tuotteet: nestemäinen kerma - 125 ml, tuore maito - 250 millilitraa (3%), sitruunamehu - 1 tl, Kätevät materiaalit: lämpömittari, seula, puuvillakangas

Sekoita nestemäinen kerma maitoon ja kaada kattilaan. Lämmitä vähitellen ja sekoita jatkuvasti. Kun lämpötila saavuttaa 85 astetta, poista pannu lämmöltä. Lisää jatkuvasti sitruunamehua sekoittaen jatkuvasti. Tällä hetkellä voiteen lämpötila on 82 astetta ja kattila palaa keittotasolle. Sekoita jatkuvasti, lämpötila on 82-84 astetta. Lusikka on poistettava aika ajoin, jotta lopputuotteen rakenne voidaan nähdä.

Jos lusikka on melkein puhdas poistettaessa, pienillä tiheillä vuotoilla, lämmitys jatkuu. Mascarpone on valmis, kun poistettuaan lusikka kääritään tiukasti kermaiseen nesteeseen ja lusikan pystysuorassa asennossa neste jää siihen. Poista sitten pannu lämmöltä ja jäähdytä 50 asteeseen jatkuvasti sekoittaen.

Mascarpone kaadetaan puuvillakankaalla peitettyyn siivilään. Valutettu puuvillakangas on sidottu ja neste on tyhjennettävä kokonaan. Valutettu paksu seos palautetaan siivilään ja puristetaan pienellä painolla (500 g) - paketilla papuja. Jätä jääkaapissa 10 tuntia. Poista mascarpone muutaman tunnin kuluttua ja sekoita varovasti.