2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Naudanliha tuskin korvaa sianlihaa bulgarialaisessa kulinaarisessa perinteessä. Tästä syystä useimmat naudanlihaa ja sen valmistusta koskevat termit tulevat saksasta, ranskasta, englannista ja jopa espanjasta.
Maassamme, toisin kuin muissa Euroopan maissa sekä koko Pohjois- ja Etelä-Amerikassa, ei ole vanhoja ja vakiintuneita perinteitä vasikoiden ja lehmien lihankasvatukseen. Niitä kasvatetaan ensisijaisesti maidolle ja maitotuotteille. Ja isännät yhdistävät naudanlihan pääasiassa keitettyyn naudanlihaan ja lihakauppoihin, joissa on useimmiten huivi, weissbrat, luullinen naudanliha ja naudanliha ruoanlaittoon.
Viimeisten seitsemän tai kahdeksan vuoden aikana Bulgariaan on kuitenkin tullut yhä enemmän naudanlihan ystäviä. Tämä johtaa tietotarpeeseen sen viipalointimenetelmistä.
Yleensä vaikein osa on lihan viipalointi. On olemassa useita leikkausmenetelmiä. Bulgariassa BDS-karsimisen luokittelua on käytetty 1960-luvulta lähtien. Maahantuojat, kauppiaat ja kokit haluavat kuitenkin mieluummin käyttää niiden maiden järjestelmiä, joissa liha tuotetaan, erityisesti Pohjois-Amerikassa.
Alku on sama kaikille. Teurastuksen jälkeen liha jaetaan etu- ja takaosaan. Jokainen niistä leikataan sitten pienempiin paloihin asiaankuuluvien alueellisten ja lakisääteisten vaatimusten mukaisesti.
Kaula leikataan lisäksi 7. kylkiluun ylhäältä alas. Se voidaan keittää suljetussa astiassa, luuton leivontaan tai luuttoman kaulapihvin muodossa grillattavaksi marinoinnin jälkeen.
Olkapää on lihaksikas. Pihvit ja medaljonit valmistetaan siitä. Se sopii keittoihin ja naudanlihoihin. Kypsennä hitaasti, mieluiten suljetussa muhennoksessa - bourguignonin tai burgundin naudanlihassa.
Selkä on ruhon kylkiluun osa. Sieltä leikataan kuuluisa ribeye-pihvi, joka tunnetaan myös nimellä skottifilee, antrasiitti, keppi tai vain kala. Paras tapa valmistaa se on pannulla tai grillillä. Takaa se on myös upeasti paistettu luulla tai ilman luita. Kylkiluut voidaan erottaa ja keittää suljetussa grillissä, jossa on paljon marinaa.
Eläinten vyötäröosasta leikataan herkullisimmat lihanpalat - kala, culottes tai kilo. Hihnan takaosasta bonifilee ja vastafilee erotetaan toisistaan. Bonfileistä valmistetaan grillattuja pihvejä, medaljonkeja eri kastikkeilla ja paahtopaistia.
Hihnan etu- ja takaosasta löytyy vastapäätä, joka on valmistettu paahdettuna ja pihveillä, samoin kuin kuuluisa Chateaubriand, jonka Napoleonin kokki keksi ja joka tarjoillaan Demiglas-kastikkeen kanssa.
Eläimen edestä on erotettu pino tee-boonista, porterhouseista ja kaistaleesta, joka tunnetaan myös nimellä New Yorkin pihvi, kun se on luuton. Niitä käytetään pihvien ja suosittujen milanolaisten schnitzelien valmistamiseen - maustettuina, käärittyinä leivänmurussa ja paistettu hyvin nopeasti voissa.
Lantiota tai nivusia kutsutaan yleensä pihvifileiksi. Totuus on, että ne soveltuvat parhaiten leivontaan tai hitaaseen ja pitkään haudutukseen. Grillattaessa tai suljetussa uunissa on hyvä marinoitua.
Shol ja weisbrat erotetaan reidestä, sisä- ja ulompasta osasta, omenasta ja kilo / culotte. Keitä matalalla lämmöllä, kuivalla paistilla.
Rinnasta erotetaan värikäs pala hitaalle ruoanlaittoon sekä kuuluisa pastrami. Teksasissa sitä hierotaan kuivilla mausteilla ja paistetaan pitkään epäsuorassa lämmössä.
Vasikan vatsasta leikataan kylkipino. Se voidaan keittää pannulla tai broilerissa.
Varsi voi olla edessä ja takana, etuosa vapauttaa paljon gelatiinia kypsennyksen aikana ja liemi voidaan käyttää hyytelöruokiin.
Kuuluisa häränhäntäkeitto valmistetaan vasikan hännästä. Vehnän kielen, maksan, vatsan, aivojen ja muiden sisäosien kohdalla on lukemattomia reseptejä ympäri maailmaa.
Suositeltava:
Jauhetun Naudanlihan Valmistus Ja Maustaminen
Ei epäilystäkään jauheliha on yksi suosituimpien liha-erikoisuuksien ensimmäisistä paikoista. Loppujen lopuksi kuka ei rakasta moussakaa tai paistettuja lihapullia? Jauheliha on yleisimmin käytetty lihaseos, koska sitä voidaan lisätä melkein mihin tahansa ruokalajiin.
Tarpeellisen Naudanlihan Salaisuudet
Naudanlihasta tulee maukas ja herkkä, jos sen valmistuksessa noudatetaan joitain sääntöjä. Jotta haudutettu naudanliha olisi maukkaampaa, upota se ennen kypsentämistä jauhoihin ja paista kullanvärisenä. Siirrä paistettu liha yhdessä muun paistorasvan kanssa kattilaan, kaada päälle pieni liemi tai lämmin vesi ja hauduta matalalla lämmöllä.
Kuinka Paljon Naudanlihaa On Naudanlihan Salaamia?
Usein Bulgariassa kulutamamme tuotteet eivät ole täsmälleen samoja kuin heidän etiketeissään on kirjoitettu. Joten sattuu säännöllisesti, että ostamme lehmävoita palmuista, vesikanaa ja tärkkelysmakkaraa. Tässä luettelossa löytää rauhallisesti paikan ja naudanlihan salamia .
Makkarat Hevosella Naudanlihan Sijasta Maassamme
Skandaali sääntelemättömällä investoinnilla hevosen liha puolivalmisteiden ja makkaroiden tuotannossa kasvu jatkuu. Tämä vaikuttaa melkein kaikkiin Euroopan maihin ja niitä sisältävien tuotteiden määrään hevosen liha . Elintarvikkeiden ja rehujen raportointijärjestelmän (RASFF) kautta vastaanotetun ilmoituksen jälkeen Bulgarian elintarviketurvallisuusvirasto sitoutui lähettämään yli 100 näytettä DNA-analyysiä varten useille eurooppalaisille laboratorioille pelkästään
Naudanlihan Kulutuksen Puolesta Ja Vastaan
Monet ihmiset uskovat, että naudanlihaa ei myydä Bulgariassa, vain naudanlihaa. Tämän asettaa EU direktiivissä, jossa todetaan, että "naudanlihalla" voi olla vain enintään 12 kuukauden ikäistä naudanlihaa. Resepteissä mainittu todellinen vasikanliha on "
