Pippuri

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Ripaus mustapippuria lisätään melkein jokaiseen reseptiin. Kun se on käytetty valuuttana ja annettu jumalille pyhänä lahjana, on onnekas, että tätä tunnetuinta maustetta on saatavana ympäri vuoden myymälöissä.

Mustapippuri tulee sileästä hiipivästä kasvista, joka kasvaa kuumassa ja kosteassa ilmastossa. 3-4 vuoden kuluttua se alkaa tuottaa pieniä valkoisia ryppyisiä kukkia ja muuttaa niistä jyviä, jotka tunnetaan nimellä mustat pippurit.

Mustapippuri tulee Piper nigrum -nimisen kasvin hedelmistä, josta tulee sekä vihreää että valkoista pippuria. Niiden väriero heijastaa eri vaiheita, joiden läpi sen kehitys- ja käsittelymenetelmät kulkevat.

Mustapippuria poimitaan kunnes sen nännit ovat puolikypsiä, juuri ennen kuin ne muuttuvat punaisiksi. Ne jätetään sitten kuivumaan, mikä rypistää heidän ihonsa ja tekee niistä mustan. Vihreää paprikaa kerätään, kun jyvät ovat vielä kypsymättömiä ja vihreitä, ja valkoisia - kun ne ovat täysin kypsiä. Sen valkoinen väri saadaan liottamalla sitä suolaliuokseen, jolloin niiden tumma ulkokuori putoaa ja jäljelle jää vain valkoinen pippurimaissi.

Vaaleanpunainen pippuri tulee täysin toisesta kasvista - Schinus molle - ja ulkonäön samankaltaisuuden lisäksi sillä ei ole mitään tekemistä muun tyyppisten pippurien kanssa.

Mustapippuri on kuumin ja tuoksuva pippuri muihin lajikkeisiin verrattuna, ja sitä voi ostaa kokonaisena, murskattuina tai jauhettuina jauheina.

Intialainen kotoisin oleva mustapippuri on ollut erittäin tärkeä rooli historiassa tuhansien vuosien ajan. Muinaisesta Kreikasta lähtien sitä on arvostettu syvästi paitsi mausteena, myös valuuttana ja pyhänä lahjana jumalille, ja keskiajalla ihmisten hyvinvointia mitattiin pippurivarastoilla.

Nykyään mustapippurin tärkeimmät kaupalliset tuottajat ovat Intia ja Indonesia.

Mustapippurin koostumus

Mustapippuri sisältää tietyn määrän eteeristä öljyä, joka määrittää sille tyypillisen aromin. Sen pippurinen maku johtuu tärpätin alkaloidista. Se sisältää myös terpeenejä, rasvoja, hiilihydraatteja, aromaattisia aineita, väriaineita ja tanniineja, C-vitamiinia, hartseja ja muuta.

Mustapippurin valinta ja varastointi

- On suositeltavaa ostaa mustapippuria, jotka voit sitten jauhaa itse, koska jauhatuksessa on usein useita epäpuhtauksia.

- Jos sinulla on mahdollisuus, valitse luonnonmukaisesti kasvatettu pippuri, koska siinä ei ole alennettua C-vitamiinipitoisuutta.

- Säilytä mustapippuria tiiviisti suljetussa lasiastiassa viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa. Muuten se menettää joitain ominaisuuksiaan ja miellyttävän pistävän aromin.

- Pippuria voidaan säilyttää pidempään, kun taas maa pysyy raikkaana noin kolme kuukautta.

- Mustapippuria voidaan pakastaa, mutta sen maku ja aromi ovat paljon selvemmät ja terävämmät.

Keittäminen mustapippurilla

Yhdessä suolan kanssa mustapippuri on yksi monipuolisimmista mausteista. Sitä käytetään kaikissa mausteisissa astioissa, sitä käytetään sekä jauhettuna että jyvinä. Käytetään lihan, maidon, äyriäisten, munien, vihannesten, maidon, palkokasvien, juomien ja jopa hedelmien maustamiseen. On parasta jauhaa se juuri ennen astian maustamista.

Lisää vasta jauhettu pippuri kypsennyksen lopussa. Koska se menettää arominsa ja maunsa pidempien lämpökäsittelyjen aikana, laita se aina kypsennyksen päätteeksi, mikä takaa todella erinomaisen ruokalajin.

Mustapippuri on erittäin tärkeä Kiinan, USA: n, Englannin, Kreikan, joidenkin Aasian osien, Ranskan ja Italian keittiöissä. Ruoanlaittovaihtoehtojen osalta se on jälleen erittäin monipuolinen. Se soveltuu paahtamiseen, paistamiseen, hautumiseen, höyrytykseen. Se soveltuu kuitenkin parhaiten leivontaan.

Mustapippuri on erittäin tärkeä ainesosa useimmista curryseoksista / masala /, joita kulutetaan kaikkialla maailmassa, mutta jotka ovat tyypillisiä Etelä-Aasian ja Intian keittiölle. Curry-sekoitusten lisäksi mustapippuri löytää paikkansa myös muissa maailman keittiön annoksissa - marinadeissa, siipikarjassa, kurpitsa-kakkukastikkeessa, savustetun makkaran mausteena, itämaisessa viiden mausteseoksessa ja paljon muuta.

Mustapippurin edut

Parantaa ruoansulatuskanavaa ja suoliston prosesseja.

Mustapippuri stimuloi makukeskuksia siten, että mahaan lähetetään signaali suolahapon erityksen lisäämiseksi, mikä parantaa ruoansulatusta. Lisäksi tällä mausteella on hikoilua (lisää hikieritystä) ja diureettia (lisää virtsaamista).

Mustapippuri on osoittanut vaikuttavia antioksidantti- ja antibakteerisia vaikutuksia - toinen suuri etu terveydellesi. Siten tämä mauste ei vain auta sinua saamaan kaiken irti ruoastasi, vaan myös sen jyvien ulkokerros stimuloi rasvasolujen hajoamista pitämällä sinut heikkona samalla kun antaa sinulle energiaa palaa.

Syy siihen, että se on niin korvaamaton, ei riitä pelkästään aromiin ja mausteiseen makuun mustapippuri, mutta myös siinä, että se voi piilottaa tarjoiltavan ruoan ei niin tuoreen ilmeen (jotain erittäin hyödyllistä ennen jääkaapin ja pakastimen ilmestymistä).

Mustapippurin kulutuksen tärkeä etu on sen kyky hidastaa aivojen ikääntymistä. Joidenkin tutkimusten mukaan mauste taistelee menestyksekkäästi Alzheimerin tautia vastaan.

Mustapippurin tai sen eteerisen öljyn uskotaan auttavan tupakoitsijoita torjumaan tupakoinnin lopettamista. Tämä selittyy hieman polttavalla vaikutuksella, joka tapahtuu pippurin nauttimisen jälkeen - se muistuttaa hieman tupakoinnin jälkeistä tunnetta ja vähentää halua savukkeeseen. Tällainen vaikutus on tietysti hieman kiistanalainen, koska pippuria ei ole mahdollista syödä useita kertoja päivässä.

Mustapippurin kulutus auttaa lihaskipua ja lievittää lihasjännitystä. Kehon ongelma-alueiden voitelu piparminttuöljyllä voi merkittävästi auttaa lievittämään kipua. Tämä johtuu piperiinin hyödyllisestä lämpenemisvaikutuksesta, joka aktivoi verenkiertoa.

Mustapippuri on yksi hyödyllisimmistä talvimausteista. Se on poikkeuksellinen lääke lämpenemiseen ja taistelee aktiivisesti vilustumista vastaan. Vähentää liman muodostumista nenässä ja lievittää epämiellyttävää yskää.

Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä mustapippuriteetä hunajan kanssa käytetään lievän vilustumisen hoitoon.

Mustapippuri stimuloi ruoansulatusta ja auttaa epämiellyttävissä olosuhteissa, kuten turvotuksessa, närästyksessä ja kaasussa. Se toimii ruoan pidemmän ruoansulatuskanavan viipymisprosesseja vastaan - mikä on ilmavaivojen pääasiallinen syy. Jos kärsit tällaisista vaivoista, muista aloittaa mausta ruokasi mustapippurilla.

Mustapippurin aiheuttama vahinko

Kuten kävi ilmi, mustapippuri on erittäin hyödyllinen ja miellyttävä mauste, mutta se voi silti aiheuttaa ongelmia. Sen käyttö on vasta-aiheista ihmisille, jotka kärsivät maksa- ja virtsateiden ongelmista. Mustapippuri on erityisen vaarallinen ihmisille, joilla on haavaumia ja gastriittia, koska se voi ärsyttää limakalvoja, mikä puolestaan voi aiheuttaa verenvuotoa. Häiriö- ja vatsakipujen yhteydessä on myös hyvä lyödä vetoa ruoasta ilman mausteita ja varsinkin ilman mustapippuria.

Painonpudotus mustapippurilla

Tutkimukset osoittavat, että jos haluat laihtua, sinun on kulutettava enemmän mustapippuria. Se on erittäin tehokas rasvan sulattamisessa, ominaisuus sen kuuman ainesosan piperiinin takia. Piperiini tuhoaa rasvasolut ja estää uusien muodostumisen. Jotkut tutkijat uskovat, että piperiinillä on suora vaikutus tiettyihin geeneihin, mikä estää uusien rasvasolujen muodostumisen. Tällä tavalla ylimääräinen rasva alkaa ajan myötä kadota.

Syömämme ruoan tulisi olla paitsi terveellistä myös herkullista. Useiden tutkimusten mukaan yhdiste piperiini mustapippurissa auttaa kehoa säilyttämään suuremmat määrät tärkeätä välittäjäaine serotoniinia. Joten paitsi laihduttavien ihmisten, myös kaikkien muiden tulisi säännöllisesti maistaa ruokansa mustapippurilla nauttiakseen kaikista sen korvaamattomista ominaisuuksista.