2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Viini on valmistettu erilaisista rypäleistä. Lajikkeen teknologisista ominaisuuksista riippuen mehu tai mehu käydään käymiseen yhdessä viinirypäleiden kiinteiden osien kanssa. Niitä kutsutaan vastaavasti rypäleen puristemehuksi ja rypälemassaksi, ja niitä kutsutaan rypäleiden murskaamisen jälkeen. Ennen kuin rypäleistä tulee viiniä, se käy läpi 5 erilaista vaihetta.
1. Ensimmäistä vaihetta kutsutaan muodostumiseksi, syntymäksi
Tässä vaiheessa rypäleen puristemehun alkoholikäyminen on tyypillistä. Alkoholinen käyminen johtuu rypäleen hiivasta. Viini on alkoholikäymisen tuote hiivasolujen ja muiden rypäleen puristemehussa ja viineissä esiintyvien mikro-organismien aineenvaihdunnassa;
2. Toista vaihetta kutsutaan muodostumiseksi
Se alkaa käymisen jälkeen ja on ensimmäinen nuoren viinin ylivuoto. Tätä vaihetta luonnehtivat jotkut prosessit:
- suurimman osan hiilidioksidista vapautuminen
- hiivan saostuminen - viini kirkastuu;
- hapan kaliumtartraatin saostuminen;
- osan proteiinien hajoaminen;
- omenahapon hajoaminen.
3. Kolmatta vaihetta kutsutaan kypsymiseksi
Se alkaa viinin ensimmäisen kaatamisen jälkeen ja kestää eri aikoina. Viinin kypsymiseen tarvittava aika riippuu rypälelajikkeesta, olosuhteista huoneessa, jossa viiniä varastoidaan, lämpötilasta, kosteudesta jne. Tässä vaiheessa tapahtuu pääasiassa hapetusprosesseja, viini on kyllästetty hapella.
4. Vanhenemisvaihe on seuraava vaihemikä on kypsymisen vastakohta.
Se tapahtuu hapen puuttuessa alhaisella redox-potentiaalilla. Tämä vaihe on muiden hitain. Sille on ominaista happojen ja alkoholin vuorovaikutus.
5. Viimeistä vaihetta kutsutaan kuolemaksi
Sille on ominaista viinin maun asteittainen heikkeneminen. Seuraavia aineita voidaan käyttää viinin tuotannossa, jalostuksessa ja varastoinnissa: rikkidioksidi, viinihiiva, viinihappo tai sitruunahappo, kalsiumkarbonaatti ja muut.
Suositeltava:
Hyvän Viinin Salaisuudet
Viini on hyvä yritys joka vuodenaika - kesällä se on sopivampi valkoviini, hyvin jäähdytetty ja miksi ei ruusu. Talvikausi on loistava punaiselle tummalle viinille, joka lämmittää sinut ensimmäisestä siemauksesta. Mutta kokeaksesi kaiken tämän viinien nautinnon - niiden väristä riippumatta, on noudatettava jotakin tekniikkaa.
Ripaus Suolaa On Maukkaamman Viinin Salaisuus
Jos ensimmäinen siemi viiniä saa sinut grimaamaan, mahdollisuudet valita laadukas tuote vähenevät katastrofaalisesti. Tietenkin tämä on normaalia, jos ostit edullisen juoman läheisestä kaupasta. Onneksi on nopea ja helppo tapa parantaa huomattavasti sen makua.
Viinin Laadun Ei Määrää Maku, Vaan Hinta
Haluatko tehdä vaikutuksen vieraillesi pullolla vanhentunutta viiniä, mutta sinulla ei ole varaa kalliiseen ja hienostuneeseen tuotemerkkiin? Osta vain halpa ja kerro heille, että se on kallista. On melkein varmaa, että he uskovat sinua ja jopa pitävät siitä.
Mikä Ruokalaji Menee Minkä Viinin Kanssa?
Kuinka yhdistää viini ruokaan? Mitä etsiä milloin viinin valinta ? Cocktaileja, makeita viinejä, katkeroita viinejä … Mihin ruokiin voidaan yhdistää? Seuraavat rivit kertovat, mihin kannattaa varoa viinien ja elintarvikkeiden yhdistäminen .
Viinin Tarjoilulämpötila
Viinin tarjoaminen ei ole tarkka tiede, ellet ole maniaki modernin keittiön aiheista. Viinin tarkan palvelun tarkoituksena on vapauttaa parhaat aromaattiset aineet lasiin häiritsemättä makua. Tarjoilulämpötila on kuitenkin erittäin tärkeä ja ratkaiseva viinin maun ja aromien vapauttamiseksi.
