2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Kefalotiri-juusto on vanhin juusto Kreikan tuotannossa - se tunnettiin ja kunnioitettiin Bysantissa.
Uskotaan, että sen nimi tulee sanasta kefalo - kreikkalainen hattu. On olemassa versio siitä, että nimi johtuu siitä, että juustoa pidetään muiden juustojen pää- tai päätuotteena.
Kefalotyyrejä valmistetaan lampaanmaidosta, joka otetaan heti karitsojen vieroituksen jälkeen, minkä vuoksi tällaisesta maidosta valmistettua juustoa kutsutaan urokseksi, koska se perustuu täysmaitoon.
Vanhat tekniikat kefalotyyrien tuotanto eroavat toisistaan alueittain. Aikaisemmin maitoa ei yleensä pastöroitu, mikä aiheutti loppukäyttäjälle vaaran useiden haitallisten bakteerien muodossa.
Nyt tuotantoprosessi on yhtenäinen ja standardoitu. Maito suodatetaan ja pastöroidaan. Pastöroinnin jälkeen maito jäähdytetään 35-36 asteeseen rikastamaan sitä tarvittavilla mikro-organismeilla ja aineilla. Maitojauheen tai tiivisteen, väriaineiden, säilöntäaineiden ja antibioottien lisääminen on ehdottomasti kielletty.
Ensinnäkin juustomassa kypsyy kammioissa lämpötilassa 14-16 ° C ja suhteellisessa kosteudessa vähintään 85%. Suolan lisäämisen jälkeen tämä herkullinen alkupala kuljetetaan alemman lämpötilan kammioihin, kunnes se on täysin kypsä. Kokonaisaltistusaika on vähintään kolme kuukautta.
Kefalotyyrejä on miellyttävän raikas, suolainen, jolla on voimakas lampaanmaidon aromi ja mukava jälkimaku, jossa yhdistyvät hedelmävärit, lampaanmaidon maku ja oliiviöljy.
Kefalotiri-juusto sillä on luonnollinen kova kuori, epätasaiset epäsymmetriset reiät ja kirkas mausteinen ja suolainen maku.
Kuuluisista eurooppalaisista juustoista se muistuttaa eniten parmesaania, mutta ei ole niin kiinteä. Se näyttää vähän kuin kreikkalainen vastaava kaiverrus, mutta sillä on suolaisempi maku. Juuston väri vaihtelee valkoisesta keltaiseen. Sen kovuus riippuu kypsymisajasta ja kosteudesta. Koko juustossa on reikiä, usein rasvapisaroita.
Kefalotyyrejä - Tämä tuoksuva kova juusto, joka sopii hyvin hedelmien kanssa, on täydellinen ja raastettu spagettien päälle. Hyvin usein Kreikassa voit löytää sen paistetun juuston, juustoleivän ja kuutioiksi leikattujen ruokien muodossa, joissa on kaikenlaista lihaa ja piirakoita (suolaisia piirakoita).
Hän on erityisen hyvä Kefalotirin maku ja aromi viinin ja ouzon kanssa.
Kefalotiri-juustoa säilytetään parhaiten jääkaapissa sen jälkeen, kun se on kääritty paperiin. Pitkäaikaisessa varastoinnissa juusto kuivuu, mutta ei menetä makua.
Ennen palvelee Kefalotiria On suositeltavaa jättää se huoneenlämpöiseksi.
Suositeltava:
Supernova - Sitrushedelmien Uusi Kuningas
Klementiinillä, mandariinilla, satsumilla ja appelsiinilla on niin paljon sitrushedelmiä, jotka on helppo kuoriutua, että monissa tapauksissa henkilön on vaikea ymmärtää, millaista herkkua hän syö. Tämä on täysin ymmärrettävää, koska yksittäisten sitrushedelmien välinen ero pienenee.
Azuki - Palkokasvien Kuningas
Azuki on yksi tuntemattomista palkokasveista maassamme. Vaikka niitä on saatavana tietyissä paikoissa, erityisesti gourmet-keittiön keskuudessa, vain harvat ovat maistaneet näitä idästä tulevia punaisia ja pieniä papuja. Tämän lajikkeen erottava piirre on erityinen valkoinen viiva toisella puolella.
Ranskalaisten Juustojen Tyypit
Ranskassa tuotetaan noin 400 erilaista juustotyyppiä, ja jokainen niistä on ainutlaatuinen omalla tavallaan. Tämä maa on ainoa maailmassa, joka tarjoaa niin paljon juustoja. Ne on valmistettu lehmän, vuohen ja lampaan maidosta sekä niiden yhdistelmästä.
Stilton - Englantilaisten Juustojen Kuningas
Stilton-juusto on ollut englantilaisten ensimmäinen ystävä 1600-luvulta lähtien, jolloin sitä myytiin ensimmäisen kerran Stiltonin kylässä. 1800- ja 1900-luvuilla ajateltiin, että juustolla on kylän nimi, koska se on tuotettu siellä, mutta tämä myytti on nykyään kumottu.
Roquefort - Kaikkien Juustojen Kuningas
Ranskalaiset itse määrittivät Roquefort-juuston - kaikkien juustojen kuninkaan. Sen nimi on peräisin yhdestä Ranskan yleisimmistä legendoista. Monta vuotta sitten nuori paimen laidunteli lampaita lähellä matalia kukkuloita lähellä pientä Roquefort-sur-Sulzonin kylää.
