Osterit

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Osterit (Ostreidae) on tyylikäs ruoka, jota on hyvä käyttää nautinnoksi ja jos olet vain nälkäinen. Heidän makua on mytologisoitu vuosituhansien ajan ja aivan oikein. Jopa muinaiset Rooman keisarit maksivat painollaan kullalla saadakseen osterit pöydälle. Pienet ja herkulliset epäsäännöllisen kuoren merenelävät kuuluvat simpukka-perheeseen ja ovat yleisiä merissä ja valtamerissä. Viime aikoina heidän väestönsä kohtaavat koetuksen, joka katoaa yhä enemmän, mikä olisi haitallista koko valtameren ja meren elämälle.

Osterit pidetään tehokkaimpana ja ekologisesti hyödyllisimpänä merieläimenä. Osterit ruokkivat planktonia, mutta vapauttavat typpeä kiinteän jätteen muodossa, joka hajoaa ajan myötä ja se lentää kuin kupla ilmakehään. Niiden merkitys vesiekosysteemille on samanlainen kuin korallien koralliriuttojen muodostumisessa tropiikissa.

Mustallamerellä on 2 Ostrea-suvun osterilajia, ja Bulgarian rannikolla on osteripankkeja 2 paikassa. Osteriliha on erittäin maukasta, mutta valitettavasti niiden lukumäärä Mustallamerellä on pieni, joten niillä ei ole taloudellista merkitystä. Osterit asuttavat yleensä paljon hiekkaa ja imevät ja heittävät hiekkaa jatkuvasti.

Niiden puhtaasta aurasta huolehtivat myös helmet, jotka muodostuvat, kun loinen tulee simpukan vaippaan. Sen jälkeen se alkaa erittää eritteitä syntetisoiden kalsiumkarbonaattia veteen liuenneista mineraaleista. Ajan ja vuosien aikana loisen ympärille muodostuu niin kutsuttu helmi. Jälleen valitettavasti tämä on harvinainen ilmiö. Yksi osteri voi kuoriutua jopa miljoonaan toukkaan useammin kuin kerran vuodessa. On myös hämmästyttävää, että osterit voivat muuttaa sukupuolensa toistuvasti uroksesta naiseksi ja päinvastoin

Ikimuistoisista ajoista osterit ovat kaikki ahmatti ja romantikkojen kunnioittamia, koska he käyttävät ehkä maailman suosituimman aphrodisiacin kruunua. Raakojen ostereiden syömisen uskotaan lisäävän seksuaalista ruokahalua ja herättävän eroottista fantasiaa. Jotkut uskovat, että osterit nimetään afrodisiaakiksi muodonsa vuoksi, joka muistuttaa naisten sukuelimiä. Esivanhempiemme likainen alitajunta vahvistaa tämän mielipiteen.

Osterien historia

Aphroditen sanotaan syöneen säännöllisesti osterit, ja paljon myöhemmin tarinassa Casanova ei kaipaa illallista pienten afrodisiakkien kanssa aina, kun hän halusi lumota toisen naisen.

Osterit olivat jotain pyhää merilahjaa keltteille, uudelleensyntymiskattila helmillä. Legendan mukaan meren jumalatar Morgana ilmestyi kuun pukeutuneena ja häntä kutsuttiin merenhelmeksi. Helmet uskottiin valmistettu kuutamosta ja vedestä, ja siksi niitä tulisi käyttää vain yöllä.

Historiallisessa symboliikassa ostereita kunnioitetaan nöyryyden ja viisauden symbolina. On myös väite, että he ovat heijastus huolellisesti vartioidusta sielusta, joka on tarkoituksella eristetty massoista ja muista. Jos haaveilet ostereista, unelmoija kertoo sinulle, että sillä on seksuaalinen merkitys. Naisen emättimen symbolina miehen syömät osterit esittävät halunsa esiintyä hyvänä rakastajana.

Osterien koostumus

Kuten kaikki simpukat, osterit sisältävät runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja ovat melko hyviä aivoille ja sydämelle omega-3-rasvahappojen takia. Osterit voivat olla osa terveellistä ja tasapainoista ruokavaliota, koska niissä on vähän kaloreita ja tyydyttynyttä rasvaa ja ne ovat erinomainen proteiinin, raudan, sinkin, kuparin ja B6-, B12-vitamiinin lähde.

Osterilla on myös tieteellinen perustelu afrodisiaakiksi - ne sisältävät dopamiinia, joka on välittäjäaine, joka auttaa hallitsemaan aivojen toimintaa ja vaikuttaa miesten ja naisten seksuaaliseen haluun. Lisäksi osterit sisältävät runsaasti sinkkiä, ja tämä hivenaine säätelee progesteronitasoja eli toisin sanoen - positiivista vaikutusta libidoon. On osoitettu, että sinkin puute kehossa voi aiheuttaa impotenssia miehillä.

Osterityypit

Syötävät osterit siellä on 5 lajia, jotka kaikki ovat historiallisesti peräisin ostereiden mekasta - Chesapeake Bay.

- Ostrea edulis (Eurooppalainen osteri) - tämä on ulkomuodoltaan soikea ja houkutteleva osteri. Sitä myydään ja kulutetaan laajalti Ranskassa ja Englannissa. Sen maku on haihtuva, koska ostereilla on erityiset makuominaisuudet, joita kutsutaan terroiriksi. Eri maut riippuvat ostereiden alkuperästä, ruoasta, lämpötilasta ja veden suolapitoisuudesta, jossa ne ovat viettäneet elämänsä;

- Ostrea luridase (tunnetaan nimellä Olympia) - kasvaa vain Amerikan länsirannikolla. Ulkonäöltään se on pieni, makea maku, ilman meren hengitystä, vaan pikemminkin ruohoa ja maaperää;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - pieni ja melko kovera kuori. Sillä on japanilaiset juuret, ja se tuotiin Yhdysvaltojen länsirannikolle Kumamoton Japanin prefektuurista. Sen maku muistuttaa melonia tai kurkkua;

- Crassostrea gigas - Tyynellämereltä peräisin oleva simpukka on jo kasvamassa kaikkialla, ja sitä voidaan tarjoilla sinulle säännöllisesti hienossa ranskalaisessa ravintolassa. Se muistuttaa portugalilaista osteria;

- Crassostrea angulata (Portugalin osteri) - Legenda kertoo, kuinka portugalilainen osterilaiva joutui myrskyn alle ja etsi turvapaikkaa Lounais-Ranskasta. Myrskyn jälkeen kapteeni päätti, että hänen tavaransa olivat pilanneet, ja heitti osterit mereen, josta he löysivät uusia alueita asumaan;

- Crassostrea virgiica - Amerikkalainen osteri, jota on runsaasti Yhdysvaltojen itärannikolla. Se muistuttaa muodon pudotusta, ja sen koot vaihtelevat pienestä ja melko suolaisesta suureksi ja makeaksi.

Osterien valinta ja varastointi

Valitse aina tuoreet osterit, ja kuoressa olevan veden tulee olla kirkasta ja ominaisen meren tuoksuista. Jos osterit avautuvat liian helposti, se tarkoittaa, että ne ovat pilaantuneita ja kelpaamattomia kulutukseen. Osterit poimitaan yleensä, kun ne ovat huippukunnossa ja niiden liha on lihavinta.

Kevät on aika, jolloin osterit tarvitsevat toipumisajan talvesta, kunnes ne saavuttavat ihanteellisen "painon" ja markkinointiarvon. Siitoskausi on kesällä, mikä voi muuttaa niiden makua ja tekstuuria. Ne syödään parhaiten, kun ne eivät hyppää kuoreen. On tärkeää tietää, että toisin kuin muut merenelävät, osterit eivät menetä makua, jos ne kasvatetaan keinotekoisesti.

Osterien kulinaarinen käyttö

Myytti on, että on turvallista syödä raakoja ostereita, jos upotat ne kuumaan kastikkeeseen, joka tappaa kaiken, ja jos syöt jo kuolleita ostereita, et välttämättä sairastu tai myrkytä, koska ne eivät tule myrkyllisiksi kuollessasi. Herkullisimmat ovat raaka, kaadettu kuoreen sitruunamehulla, pienellä etikalla, tippaa tabasco-kastiketta tai jäävodkaa. Vähintään herkullisia valmistetaan omassa mehussaan, paistetaan taikinassa, paistetaan tai laitetaan keittoon tai salaattiin.

Osterit tarjoillaan yleensä avoimilla kuorilla suuressa jäälevyssä, useimmiten viipaloidun sitruunan, leivän ja voin kanssa. Osterit kulutetaan suoraan kuoresta, kevyesti ripoteltu aiemmin sitruunamehulla. Ei ole suositeltavaa niellä osterin sisältöä välittömästi, vaan odottaa hetki, jotta niiden aromi voi innostaa aistejasi ja makuhermojasi. Nämä herkut sopivat hyvin valkoviinin tai samppanjan kanssa.

Kuinka avata ja keittää ostereita

Kun avaat osterit on suositeltavaa käyttää erityistä osteriveitsiä, jonka vahva ja paksu terä on teroitettu nimenomaan näille kuoriherkkuille.

Ennen sitä sinun on kuitenkin puhdistettava osterit harjalla juoksevan kylmän veden alla.

Ota osteri käsin asettamalla pyyhe loukkaantumisen välttämiseksi. Työnnä veitsi sen joustavaan liitäntään alaosassa, keskellä ja käännä veitsi murtamaan yläkuori. Liu'uta veitsi varovasti ylemmän kuoren sisäpuolella ja kuori liha. Poista ylempi kuori ja vie veitsi osterin lihan alle sen erottamiseksi alemmasta kuoresta.

Seuraava vaihe on valmistaa osterit mieleisekseen. Jos ei, kaada vain vähän sitruunamehua ja niele herkullinen liha kuoresta. Meidän neuvomme on pureskella herkkua pitkään, älä laita sitä suoraan kurkkuun - tällä tavalla voit nauttia parhaiten hämmästyttävästä mausta.

Osterien edut

Kalaravintolat ovat olennainen osa täysravintoa. Afrodisiakkeina tunnettujen ostereiden lisäksi osterit ovat tärkeitä yleisen terveyden ja hyvinvoinnin kannalta. Sinkki osallistuu enemmän entsymaattisiin reaktioihin kuin mikään muu mineraali. Sinkki on myös elintärkeää kehon suojainten moitteettoman toiminnan ylläpitämiseksi. Omega-3-rasvahapot ovat osa aivosolujen kalvoa ja vaikuttavat tiedonsiirtonopeuteen hermosoluista hermosoluihin. Ne meistä, jotka syövät säännöllisesti ostereita ja äyriäisiä, voivat nauttia vakaasta hermostosta ja selkeästä ajattelusta.

Osterien aiheuttamat haitat

Myrkytys osterit ja äyriäiset ovat täysin mahdollisia, ja vaikka syötkin tuoreita ostereita, se voi silti tapahtua. Totuus on, että merivesibakteerit ovat erilaisia, eikä mikään muu kuin ruoanlaitto voi tuhota niitä.