2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Osso buko (Oso buco) - täydellisesti haudutettu vasikanvarsi, on Milanon erikoisuus, ikoninen pääruoka Pohjois-Italian alueelle. Milanon lisäksi Toscanassa on myös Osso Buco. Yleensä kullakin eri alueella alkuperäiskansat lisäävät jotain itseensä reseptiin.
Käännettynä italiaksi Osso buko tarkoittaa reikää luussa. Italialaiset suosivat ruokalajia juuri tämän luun reiän takia - luuytimen takia, joka erottuu erittäin helposti varren leikkaustavan vuoksi.
Naudanliha on yksi vaikeimmin kypsennettävistä. Jotta se olisi hauras eikä pidä sitä kuivana, sitä on keitettävä pitkään matalalla tai kohtalaisella lämmöllä. Toinen valmistuksen salaisuus on palojen paksuus - mitä ohuemmat ne ovat, sitä pehmeämmäksi se tulee - varsinkin jos liha on peräisin nuoresta eläimestä.
Oso buko
Tarvittavat tuotteet: 1250 kg vasikanvarsi (4 viipaletta), 3 isoa porkkanaa, 2 sipulia, 4 tomaattia, 2 rkl. tomaattisose, 1 tl. kasvisliemi, 3 rkl. persilja, 3 valkosipulinkynttä, 1 tl. raastettua sitruunankuorta, 3 rkl. oliiviöljy, suola, juuri jauhettu mustapippuri, 1 kuppi valkoviiniä
Valmistusmenetelmä: Porkkanat puhdistetaan ja leikataan nauhoiksi. Kuori sipuli, raasta se ja pilko hienoksi. Kuori tomaatit ja leikkaa ne kuutioiksi. Valkosipulinkynsi puhdistetaan ja hienonnetaan.
Kuumenna oliiviöljy pannulla. Rullaa varren palat jauhoihin ja paista kullanväriseksi. Liha otetaan pois, suolataan ja ripotellaan runsaalla mustapippurilla.
Paista porkkanat, sipulit ja valkosipuli jäljellä olevassa oliiviöljyssä. Kun pehmeä, lisää lisää tomaatteja, viiniä ja tomaattipasta.
Varren palat palautetaan vihannesten päälle ja ripotellaan liemellä. Anna astian kiehua keskilämmöllä noin 1 tunti 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa lisää liemiä.
Lisää juuri ennen loppua hienoksi hienonnettu persilja ja raastettu sitruunankuori. Jätä se liedelle vielä 5 minuutiksi. Klassisessa reseptissä ruokalaji ripotellaan perinteisellä italialaisella gremolalla.
Osso buko tarjoillaan risottolla, johon on ripoteltu parmesaania tai keitettyä riisiä.
