2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Eri ruokia valmistettaessa vihannekset lämpökäsitellään - kypsennetään, haudutetaan, paistetaan, paistetaan. Ravinteiden ja vitamiinien menetyksen minimoimiseksi käsittelyn aikana ja herkullisten aterioiden valmistamiseksi on noudatettava seuraavia ehtoja:
- Höyrytä vihanneksia erityisissä ruukuissa tai tavallisissa ruukuissa pienessä vedessä. Näin ne säilyttävät maunsa parhaiten ja ravinteiden menetys on vähäistä;
- Keitä mahdollisimman vähän aikaa asettamalla vihannekset kiehuvaan veteen ja kannella peitettyyn pannuun. Koska yksittäisten vihannesten kypsennysaika on erilainen, ne sijoitetaan peräkkäin, alkaen niistä, jotka tarvitsevat eniten kypsennystä.
- Eri lajikkeita perunoita keitetään eri aikoina;
- Kypsennettäessä juuria, kuten porkkanaa ja selleriä, veden tulisi peittää ne enintään 1 cm;
- Tavallisesti 1 kg juuria ja perunoita kohden lisätään 0,6-0,7 litraa. Värinsä säilyttämiseksi vihannekset, paitsi vihreät herneet ja punajuuret, keitetään suolavedessä - 7 g suolaa 1 litraa vettä kohti;
- Kun laitat vihanneksia kiehuvaan veteen, älä laita suuria määriä kerralla, jotta ruoanlaitto ei keskeydy;
- vettä, jossa vihannekset keitetään, tulisi käyttää keittoon, kastikkeeseen jne.
- Paljon vettä sisältävät ja helposti erittyvät vihannekset, kuten kurpitsa, tomaatti, lehtivihannekset, tulisi hauduttaa suolatuksi rasvassa ja omassa mehussaan sekä vihannekset, joilla ei ole tätä ominaisuutta, kuten porkkanat, selleri, vihreät pavut jne. rasvaan ja pieneen veteen tai liemeen suolatun muhennoksen kohden - 1 kg vihanneksia kohti putoaa 0,2 litraa vettä tai liemi ja 20-50 g rasvaa;
- Tukehtumisen alussa tulen tulisi olla voimakasta, mutta heti kun neste kiehuu, tukehtumisen tulisi jatkua matalalla lämmöllä;
- Haudutetuissa vihanneksissa tulisi olla hyvin vähän nestettä. Jos nestettä on liikaa, sen pitäisi haihtua, mutta vasta vihannesten poistamisen jälkeen;
Tukehtumisen ei pitäisi kestää kauan. 10 minuuttia riittää pinaatille, 15 minuuttia kesäkurpitsaalle, 30 minuuttia kaalille, porkkanalle ja sellerille;
- Vihannekset paistetaan raakana tai keitetyt. Raakoja ovat ne, jotka pehmentävät sisäpuolta ennen kuin ulkopinta on muodostanut peitteen - kesäkurpitsaa, munakoisoa, perunaa, tomaattia ja muuta.
- Vihanneksia voidaan paistaa kaikentyyppisissä rasvoissa;
- Rasvan tulee olla 5–10% vihannesten painosta. Kun paistat öljykylvyssä, rasvan on oltava neljä kertaa vihannesten paino;
- Paistaminen on tehtävä 130-160 asteen lämpötilassa, jotta vihannesten pinnalle voi muodostua mukava kuori nopeasti ja samanaikaisesti kaikilta puolilta;
- Poista paistetut vihannekset seulalusikalla;
- Rasva on suodatettava jokaisen paistamisen jälkeen välittömästi, jotta se ei saisi epämiellyttävää makua paistamisjäännöksistä, ja on hyödyllistä käyttää uutta rasvaa joka kerta keitettäessä.
Suositeltava:
Ruokavalion Kasviskeittojen Valmistamista Koskevat Säännöt
Kasviskeittoja voidaan käyttää sekä kesällä että talvella. Ainoa niiden kulutuksen rajoitus riippuu tuoreista ja kausiluonteisista vihanneksista. Olipa tammikuu tai heinäkuu, niiden valmistelussa on kuitenkin joitain perussääntöjä, jos haluat niiden olevan ruokavaliota.
Hedelmien Jäädyttämistä Koskevat Säännöt
Kesä on täynnä hedelmäisiä yllätyksiä, jotka haluamme kokea myös talvella. Tämän saavuttamiseksi riittää niiden jäädyttäminen. Hedelmien jäädyttämisellä on kuitenkin hienouksia. Pakastetuissa hedelmissä ja vihanneksissa on paljon enemmän vitamiineja ja ravinteita kuin purkitetuissa.
Purkkeihin Säilykkeitä Koskevat Säännöt
Ihmiset ovat oppineet säilyttämään ruokaa ikimuistoisista ajoista lähtien. On olemassa erilaisia teorioita siitä, kuka keksi purkituksen. Joidenkin mukaan tämä on ranskalainen kokki Francois Apert, joka huomasi, että hyvin suljettu kuuma ruoka voi kestää paljon kauemmin pilaantumatta.
Purkkien Sterilointia Koskevat Säännöt
Syksy on paras säilykkeille, ja se on yleensä huippu hedelmien ja vihannesten sijoittamisessa purkkeihin ja kellareihin. Mutta selviytyäkseen tästä tehtävästä meidän on tiedettävä, mikä on paras tapa toteuttaa se ja mitä tarvitsemme. Ennen kuin aloitamme purkkien purkamisen talviruokalla, ne on steriloitava.
Lihan Paahtamista Koskevat Säännöt
Erilaisia lihalajeja, erityisesti siipikarjaa, paistetaan erityisten sääntöjen mukaisesti, jotka rikkomisen vuoksi pilaavat lihan maun ja ulkonäön täysin. On erityisen tärkeää noudattaa näitä sääntöjä täytetyssä lihassa. Kun valitset lihaa paahtamiseen, keskity parhaaseen.
