2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Gelatiini (ranskaksi: gelatiini) on läpinäkyvä, väritön, erityisen hauras kuivassa tilassa ja mauton aine. Se on yksinkertainen proteiini.
Mutta mitä gelatiinilla ja luurankolla on yhteistä? Tätä gelatiinia tuotetaan eläinten luista (iho, sorkat, jänteet ja rusto). Tämä keitetty limaa on yksi hyytelömakeisten ja useimpien pastan pääainesosista.
Sitä löytyy myös jogurtin, margariinin, etikan ja muiden koostumuksesta. Jos olet kauhistunut siitä, mitä tähän mennessä on kuvattu, rauhoitu! Onneksi on olemassa gelatiinivaihtoehtoja, joihin ei liity kypsentämistä tai luiden paistamista.
Agar-agar
Agar-agar on uute levistä, jota kutsutaan myös nimellä "japanilainen vaahto". Tämä ainesosa on täydellinen korvike gelatiinille. Se on yleisempää kiinalaisessa keittiössä, mutta löytää yhä enemmän paikan kasvissyöjien valikossa.
Agar on levälaji Kaakkois-Aasian merillä. Se saadaan keitetystä ja puristetusta merilevästä ja on hiutaleiden ja jauheen muodossa. Siitä uutetaan tuote, joka liuotettuna veteen muodostaa lempeän mutta vahvan hyytelön.
Liivatekorvikkeen valmistamiseksi jauhaa agar-agar kahvimyllyssä tai monitoimikoneessa ja liuota sitten veteen. Yksi osa sekoitetaan 200-300 osaan vettä. Aseta liuos liedelle ja sekoita usein, kunnes se on täysin liuennut.
Agar ja käytetään yksinomaan elintarviketeollisuudessa, etuna makeisissa hyytelöiden, mousseiden ja muiden valmistamiseen. Agar-ainesosan geeliytymiskyky on monta kertaa suurempi kuin gelatiinilla.
Carrageen
Se tunnetaan myös nimellä Irlannin sammal, merilevä, joka löytyy rannikkovesistä Irlannin, Ranskan ja Pohjois-Amerikan edustalla. Sopii parhaiten pehmeiden geelien ja vanukkaiden valmistamiseen. Kuinka valmistaa karrageeni käyttöä varten? Huuhtele se huolellisesti vedellä ja liota sitten, kunnes se turpoaa. Karrageeninestettä keitetään 10 minuuttia. Sitten se on käyttövalmis.
Jos mietit, mistä nämä gelatiinikorvikkeet löytyvät, vastaus on - useimmissa luomukaupoissa. Sitä ei ole vaikea tehdä, mutta se vaatii paljon kärsivällisyyttä. Menestys!
