2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Suola Elintarvikkeissa on useita tehtäviä (tarkalleen kuusi) - säilöntäaineena, tekstuurin lisäämiseksi maun parantamiseksi, ravinteiden lähteenä, sideaineena ja värinvahvistimena. Siksi melkein jokaiseen reseptiin sisältyy suola ainesosaluetteloon.
Ruoanlaittoon sisältyy pääasiassa suolaa ruoan maun parantamiseksi. Suola parantaa ruoan makua ja helpottaa makeuden ja happamuuden tasapainoa. Mutta koska ruokaa on helppo suolata ja siten tuhota, isännät eivät yleensä suola, mikä johtaa ei niin maukkaaseen ruokaan. Puolestaan syövät käyttävät usein kätensä voimakkaasti suoloitukseen, mikä ei paranna ruokaa, mutta vain antaa sille usein liian suolaisen maun. Kun katsot ammattikokkia, huomaat, että suolaat ruokaa useissa vaiheissa, ei vain lopussa ennen tarjoilua. Tämä johtuu siitä, että suolan kemiallinen koostumus parantaa ruoan makua vielä kypsennettäessä. Suolaus kypsennyksen lopussa lisää tekstuuria ja uuden makua.
Suolan tiede
Suola tai natriumkloridi muuttaa koostumustaan joutuessaan kosketuksiin veden kanssa. Se hajoaa kahteen osaan - positiiviseen ioniin ja negatiiviseen ioniin - jolloin se tunkeutuu syvälle ruokaan ja samalla poistaa veden siitä (minkä vuoksi suola on komponentti kuivauksessa). Tämä kaksisuuntainen prosessi parantaa ruoan makua ja estää pilaantumisen. Suola tunkeutuu ruokaan hitaammin kylmänä, ja kun se altistuu lämmölle, se luo tasaisemman maun, joten on parasta lisätä suolaa kypsennyksen aikaisempiin vaiheisiin.
Natriumin osa suola peittää katkeruuden vähentämällä hapon happamuutta ja lisäämällä sokerin makeutta. Poistamalla epämiellyttävät maut, suotuisat maut voivat tulla esiin, mikä tekee ruoasta herkullisen.
Milloin suolaa
Useimmat reseptit edellyttävät suolan lisäämistä yhdessä muiden mausteiden, kuten mustapippurin, kanssa tietyissä kohdissa kypsennyksen aikana. Ohjeet voivat sisältää sen tiettyjen ainesosien kanssa. On tärkeää noudattaa näitä ohjeita, koska suola vaikuttaa ruokaan eri tavoin kypsennyksen eri vaiheissa. Koska suolan tunkeutuminen ruokaan vie jonkin aikaa, sen luonnollisten makujen poistaminen on ihanteellista suolan lisääminen kypsennyksen alkuun. Pelkkä suolaus lopussa ei anna suolalle tarpeeksi aikaa tehdä jotain, se lisää vain suolaisen maun.
Vihannesten ja lihan suolaus
Vihannesten ja lihan suolausmenetelmä voi vaihdella tekemäsi reseptin mukaan. Jotkut saattavat ohjata sinut suolaan ennen muiden ainesosien lisäämistä nesteen poistamiseksi niistä, kuten vihreiden lehtivihannesten tai kurkkujen salaatissa. Liha voi olla hieman monimutkaisempi, koska on aikoja, jolloin suolaa ei suositella.
Lihan suolaaminen tuo ensin mehut pinnalle, joten jos kypsennät esimerkiksi pihvejä, vaikka ulkona on suolaista mehua, liha kypsyy muodostamatta mukavaa ulkokuorta ja on kuivaa sisältä. Kuitenkin, jos odotat muutaman tunnin, tämä suolaneste imeytyy uudelleen lisäämällä lihaan makua ja arkkuutta. Joten sinun on joko suolattava lihaa jonkin aikaa ennen keittämistä tai juuri ennen kypsentämistä.
Kuinka paljon suolaa?
Jos reseptissä sanotaan vain "suola maun mukaan", saatat miettiä, mikä on ihanteellinen määrä. Tämän yleisen oppaan avulla voit mitata ja erottaa ruoan luonnolliset maut asianmukaisesti.
1 tl / l keittoja ja kastikkeita varten;
2 teelusikallista kilogrammaa luutonta raakaa lihaa;
1 tl - 4 kuppia jauhoja taikinaa varten;
1 tl 2 kuppia nestettä varten keitetyt viljat;
1 tl - 3 kupillista vettä keitetyille vihanneksille;
1 rkl / 2 litraa vettä pastaa varten.
Suositeltava:
Hyödyllisiä Vinkkejä Perunoiden Ruoanlaittoon
Keitetyistä perunoista tulee erittäin maukkaita, jos heität kaksi valkosipulinkynttä ja laakerinlehteä tai kuivattua tilliä veteen, jossa keität niitä. Perunat keitetään parhaiten, jos kaadat kuumaa vettä niiden päälle. Tämä auttaa säilyttämään arvokkaita ravintoaineita ja vitamiineja.
Vinkkejä Punajuurien Ja Perunoiden Ruoanlaittoon
Keitetyt perunat ovat maukkaampia, jos lisäät kolme valkosipulinkynsiä, kaksi laakerinlehteä ja muutama tillioksaa kypsennyksen aikana. Kun paistat perunakroketteja, laita ne kiehuvaan öljyyn, muuten ne halkeilevat. Älä jätä kuorittuja perunoita veteen pitkään, koska vedessä perunat menettävät tärkkelyksen ja vitamiinit.
Vinkkejä Ruoanlaittoon Vuoka
Kuten kylien isoäidit sanovat, mikään ei ole maukkaampaa kuin vuoka, ja ruoanlaitto siinä on niin helppoa, että jopa kokeneimmat tytöt pystyvät käsittelemään sitä. Vaikka se on todella helppoa ja erittäin maukasta, ruoanlaitto vuoka vaatii myös jonkin verran perustietoa.
Vinkkejä Karitsan Ruoanlaittoon
Karitsa on yksi terveellisimmistä lihoista. Lähes kaikki herkullisen ja terveellisen ruoan ystävät ottavat sen hyvin vastaan. Lisäksi karitsassa on monia ruoanlaittovaihtoehtoja, joita voit palvella rakkaillesi. Karitsaa ei todellakaan ole vaikea valmistaa.
Vinkkejä Kalkkunan Ruoanlaittoon
Jos haluat valmistaa herkullinen ja mehukas kalkkuna , niin on tärkeää pystyä kokeilemaan ja kokeilemaan erilaisia muunnelmia. On kuitenkin muutamia neuvoja mikä auttaa sinua tekemään kalkkunaruokia aina mehukkaiksi ja uskomattoman maukkaiksi.
