2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Foie-peli, maailmankuulu hanhi-maksapasteetti, on kaikkien aikojen herkkujen klassikko. Tarina hanhenmaksaa juontaa juurensa muinaisiin aikoihin ja käy läpi erilaisia aikakausia ja valmistelutapoja vakiinnuttaakseen itsensä yhtenä gastronomian loistavimmista saavutuksista nykyään.
Eikä ole muuta tapaa, kun herkullinen rikkaus on tullut keittiön kuningattaren - ranskalaisen keittiön - näkökentälle. Se nostaa sen korkeimpien erikoisuuksien korkeuksiin ja jopa määrittelee lailla, että hanhenmaksa on osa Ranskan kulttuuri- ja gastronomista perintöä.
Nykyään herkku on jokaisella pöydällä Ranskassa, varsinkin vuoden loppupuolella, ja ympäri maailmaa sitä pidetään yhtenä kuuluisimmista ranskalaisista kansallisruokista.
Kaikki alkoi tuhansia vuosia sitten. Kolmannen vuosituhannen alussa eKr Hirven maksa löydettiin Egyptistä Niilin suiston suolla talvella vaeltavien luonnonvaraisten hanhien ansiosta. Egyptiläiset olivat kiehtoneet sen koosta ja mausta ja saivat nopeasti selville, mistä he johtuivat - hanhien luonnollisen ylikuumenemisen. Egyptiläiset päättivät tukea tätä prosessia keinotekoisesti.
Historia kertoo myös, että Kairon läheltä löytyi noin 20 hautaa Vanhan kuningaskunnan ajalta (2815 - 2400 eKr.), Joissa on kuvia orjien lihotettavista hanhista. Tietenkään ei ole todisteita siitä, että heitä ruokittiin koska hanhenmaksa - Se voi johtua eläinten lihasta. Mutta on todisteita siitä, että hanhenmaksat olivat läsnä roomalaisten pöydissä. Horacen kuvaaman satujuhlan aikana valikossa on lihotetun hanhen maksa viikunoilla. Viikunan nimi (Ficatum - latinalainen) antaa tietyn muutoksen jälkeen nimensä maksaan (hanhi - ranska).
Mutta Rooman valtakunnan romahdus johti myöhemmin foi grojen katoamiseen yli vuosituhannen ajan.
Onneksi herkkujen ystäville tämä osoittautuu korjattavaksi. Hanhenmaksan paluu johtuu Christopher Columbuksen tuomasta maissista, joka oli alun perin tarkoitettu ankkoja ja hanhia kasvattaville ihmisille. Maissi ilmestyi Baskimaassa 1500-luvun puolivälissä, mutta sen leviäminen kesti useita vuosisatoja. Keski-Euroopan juutalaisilla oli tuolloin egyptiläisten vanhojen tapojen ja reseptien perillisten maine, joten he ovat tunnettuja herkkujen valmistamisen tuntijoina.
Koska sianlihasäilykkeet on kielletty heiltä, niistä on tullut hanhien ja ankkojen kasvatuksen liikkeellepaneva voima hanhenmaksa. Mutta tuohon aikaan hanhenmaksaa saaneet menetelmät olivat jo lounaasen talonpoikien tiedossa, juutalaisyhteisöjen taitotietoon ei millään tavalla vaikuttanut.
Hanhenmaksa sai maineensa Ludvig XVI: n aikana kiitos. Herkku inspiroi sitten suuria kirjailijoita, kuten Georges Sand ja Alexandre Dumas, ja jopa muusikoita, kuten Rossini.
Kuva: Yordanka Kovacheva
Tuon ajan kokit puolestaan löysivät lihotettujen eläinten maksan edut, aivan erilaiset kuin tavallisessa maksassa. Nykyään tuottajat ja kokit tarjoavat laajan valikoiman ruoanlaittomenetelmiä, jotka parantavat edelleen ruoan luonnollista makua hanhenmaksa.
Herkun valmistuksessa on erilaisia hienovaraisuuksia - maksa tulisi leikata noin senttimetrin viipaleiksi ja pestä jokaisen leikkauksen jälkeen veitsi. Sisältää patonkia, viiniä, viikunoita ja on terveydelle hyvä, koska se alentaa kolesterolia.
Suositeltava:
Onko Syytä Kuolla Tämän Kulinaarisen Herkun Vuoksi?
Merihedet ovat harvinaisia ja kalleimpia herkkuja, mutta niiden palvelemiseksi jotkut ihmiset vaarantavat henkensä joka päivä. Meri-tammenterholiiketoiminta on yksi tuottoisimmista, mutta merenpohjaan laskeutuvat ihmiset ovat hengenvaarassa.
Jäätelöfestivaali Sofiassa Kokoaa Herkun Fanit
Lauantaina 22. elokuuta Sofiassa järjestetään kesäinen jäätelöfestivaali, jossa herkun ystävät voivat kokeilla parhaita Bulgariassa tuotettuja tuotemerkkejä. Festivaali pidetään ulkona betahaus Sofian pihalla. Herkullisen jäätelön lisäksi tapahtuman vieraat voivat kokeilla tyypillisiä kesän cocktaileja ja limonadeja.
Hanhenmaksa - Ylellisyyden Maku
Muuttohanet kesytettiin ensimmäisen kerran kulutukseen muinaisessa Egyptissä. He ruokkivat pääasiassa viikunoita. Vähitellen heidän muuttoliike pohjoiseen johti näiden lihotettujen lajien luonnolliseen leviämiseen. Siten koko Välimeren alue tunnusti uuden kulinaarisen herkun - hanhenmaksa.
Hanhenmaksa On Paikoin Kielletty Hanhien Julmuuden Vuoksi
Hanhenmaksa, joka valmistetaan pasteena, tunnetaan maailmanlaajuisesti ranskalaisella nimellä "hanhenmaksa". Tämä on herkku, jota kuvataan satoissa romaaneissa ja joka on monien ihmisten suosikki ympäri maailmaa. Muinaiset egyptiläiset olivat riippuvaisia hanhenmaksasta.
Hanhenmaksa - Hienon Herkun Pimeä Puoli
Ranskalainen termi hanhenmaksa tarkoittaa ankan ja hanhen rasvaista maksaa. Hanhamaksan tuotantoon työntekijät pistävät väkisin jopa 2 kg viljaa ja rasvaa urospuolisten ankkojen kurkkuun kahdesti päivässä tai hanhet kolmesti päivässä. Tätä menetelmää kutsutaan poraukseksi ja se suoritetaan putkella.
