2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Hanhenmaksa, joka valmistetaan pasteena, tunnetaan maailmanlaajuisesti ranskalaisella nimellä "hanhenmaksa". Tämä on herkku, jota kuvataan satoissa romaaneissa ja joka on monien ihmisten suosikki ympäri maailmaa.
Muinaiset egyptiläiset olivat riippuvaisia hanhenmaksasta. He huomasivat ensimmäisenä, että jos villihanhet syövät säännöllisesti, niiden maksa kasvaa ja muuttuu rasvaiseksi ja herkäksi ja mikä tärkeintä, uskomattoman maukkaaksi.
Ajan myötä egyptiläiset kotivat hanhet ja alkoivat vartioida niitä erityisesti maksan suurentamiseksi. Tämän perinteen omaksivat muinaiset roomalaiset, joille hanhenmaksa tuli suosikki herkku. He ruokkivat hanhet viikunoita, jotta niiden maksa olisi vielä maukkaampaa.
Nykyään hanhenmaksa ei ole hyvin vastaan monissa maissa ja joissakin kalliissa hotelliketjuissa. Syynä ei ole se, että jotkut kansat eivät pidä hanhenmaksaa. He eivät vain hyväksy sitä, miten hanhet syövät maksaansa.
Tämän saavuttamiseksi kahdeksan päivää ennen viimeistä tuntia alkoi kaataa linnun kurkkuun valtavia annoksia maissisoseita. Tästä hanhi saa maksan suurenemisen, joka nousee jopa kymmenen kertaa.
Siipikarjan työntekijä puristaa sen ja panee nokkaan pitkän suuttimen, jonka läpi sose virtaa, maissisoseen asettamiseksi hanhen kurkkuun. Vaikka lintu heittää kuin hullu sylissään, hän pitää sitä, kunnes se saa tarvittavan annoksen.
Vuonna 2005 hanhenmaksa oli melkein kielletty Yhdysvalloissa, mutta maanviljelijät vastustivat, koska he ansaitsivat paljon rahaa hanhen herkun myymisestä.
Herkun valmistamiseksi, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa uskomattomasta maustaan, tarvitset kahdeksansataa grammaa hanhenmaksaa. Keitä ne ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla, kaada lasi konjakkia ja jätä yöksi jääkaappiin.
Siirrä maksa aamulla posliiniastiaan, lisää raastettu tryffeli ja sekoita seos haarukalla. Jatka lusikalla, kunnes saat pasteen.
Kuten posliiniastiassa, tasoita pinta, peitä kansi ja paista vesihauteessa tunnin ajan esikuumennetussa uunissa. Tarjoile jäähdytettynä pieninä annoksina.
Suositeltava:
Transrasvat On Kielletty Yhdysvalloissa. Ja Meillä On?
Transrasvojen vahingoista on puhuttu jo kauan. Jatkuvat yritykset estää tämän ongelman julkistaminen eivät ole onnistuneet. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto antoi äskettäin lausunnon, jonka mukaan transrasvat eivät ole turvallisia terveydelle.
Hanhenmaksa - Hienoimman Ranskalaisen Herkun Salaisuus
Foie-peli , maailmankuulu hanhi-maksapasteetti, on kaikkien aikojen herkkujen klassikko. Tarina hanhenmaksaa juontaa juurensa muinaisiin aikoihin ja käy läpi erilaisia aikakausia ja valmistelutapoja vakiinnuttaakseen itsensä yhtenä gastronomian loistavimmista saavutuksista nykyään.
Hanhenmaksa - Ylellisyyden Maku
Muuttohanet kesytettiin ensimmäisen kerran kulutukseen muinaisessa Egyptissä. He ruokkivat pääasiassa viikunoita. Vähitellen heidän muuttoliike pohjoiseen johti näiden lihotettujen lajien luonnolliseen leviämiseen. Siten koko Välimeren alue tunnusti uuden kulinaarisen herkun - hanhenmaksa.
Hanhenmaksa - Hienon Herkun Pimeä Puoli
Ranskalainen termi hanhenmaksa tarkoittaa ankan ja hanhen rasvaista maksaa. Hanhamaksan tuotantoon työntekijät pistävät väkisin jopa 2 kg viljaa ja rasvaa urospuolisten ankkojen kurkkuun kahdesti päivässä tai hanhet kolmesti päivässä. Tätä menetelmää kutsutaan poraukseksi ja se suoritetaan putkella.
Hanhenmaksa On Palannut Kalifornian Ravintoloissa
Vuoden 2015 ensimmäisellä työviikolla Kalifornian tuomioistuin kumosi hanhimaksan myynnin kiellon Agence France-Pressen mukaan. Vuonna 2012 Kalifornia kielsi ravintoloiden tarjoamasta tätä herkkua. Kaikille ravintoloille, jotka ovat päättäneet sivuuttaa kiellon ja tarjota hanhenmaksaa viimeisten kahden ja puolen vuoden aikana, on uhattuna 1000 dollarin sakko.
