2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Makkaroiden monimuotoisuutta nykymaailmassa ei voida kuvitella. Tämä selitetään helposti historiallisesta näkökulmasta. Ensimmäiset tunnetut tiedot kestävien lihavalmisteiden valmistuksesta ovat peräisin 2600 vuotta sitten Italiasta, Kreikasta ja Kiinasta. Nykyään on arvioitu, että pelkästään Saksassa on yli 1200 lajia makkarat.
Lihanjalostukseen liittyy ylimääräisiä raaka-aineita ja pulaa vuosien varrella. Makkaroiden tuotannossa liha on koko ajan sopivaa säilyvillä ravinto- ja makuominaisuuksilla. Sen kuljetus on myös helpompaa.
Nykyinen kuluttajayhteiskunta tarvitsee monimuotoisuutta pitääkseen huomionsa. Makkarat saavuttavat tämän erilaisilla käsittelymenetelmillä - suolaus, tupakointi, kypsennys ja kuivaus, mutta myös lisättävillä lisäaineilla - mausteet, kuivatut hedelmät, vihannekset ja pähkinät. Ne eroavat myös käytetyn lihan tyypistä ja kuoren tyypistä. Jälkimmäiset voivat olla luonnollisia (paksusuolet ja ohutsuolet, mahat jne.) Ja keinotekoisia (proteiini, selluloosa ja polymeeri).
Kun päätät tehdä läksyjäsi makkarat, ensimmäinen askel on valita liha heille. Perinteisesti käytetään sianlihaa ja naudanlihaa, ja paljon harvemmin puhvelia, hevosta, lampaita ja vuohia. Useimpien lihavalmisteiden valmistamiseen käytettävän lihaskudoksen lisäksi tarvitaan pekonia, useimmiten sianlihaa.
Kun olet valinnut lihan, noudata yhtä tärkeimmistä prosesseista lihan valmistuksessa makkarat - lihan leikkaaminen ja jauhaminen. Kotona se tehdään lihamyllyllä. Tuotteesta riippuen lihan liha (liha, joka on valmistettu sekoitettavaksi muiden makkarakomponenttien kanssa) voi sisältää muutaman millimetrin kokoisia hiukkasia tai olla hienoa strukturoimaton tahna. Sitä käytetään yleensä lyhytikäisten keitettyjen makkaroiden, kuten makkaroiden, valmistamiseen.
Yksi näiden tuotteiden erityispiirteistä on, että jauhamisen aikana niihin lisätään suuri määrä vettä. Se takaa, että niistä tulee tarpeeksi mehukkaita.
Seuraavat prosessit - paahtaminen ja kypsentäminen - rajoittavat haitallisten mikro-organismien kehittymistä. Tupakointia käytetään myös tähän tarkoitukseen. Kaikki nämä lämpöprosessit eivät koske raakaa savustettua ja raakakuivattua makkarat.
Tässä on joitain reseptejä kotitekoisille makkaroille:
Kotitekoinen siankaula-makkara
Tarvittavat tuotteet
1 kg. siankaula, mustapippurit, korianteri, timjami, kumina, suola
Kastikkeelle
suolakurkku suolaliuos, persilja, valkosipuli
Valmistusmenetelmä
Ota pala sianlihaa ja jätä se ulos. Jauhaa korianteria, mustapippuria, kuminaa ja timjamia. Ripottele liha murskattuilla mausteilla, suolaa se ja kääri se koteloon. Sido se langalla. Keitä valmis kookonia painekattilassa noin 30 minuuttia ja anna sen sitten jäähtyä jääkaapissa 2 tuntia. Tee suolakurkkukastike suolakurkkua ja hienonnettua persiljaa ja valkosipulia. Leikkaa jäähdytetty makkara viipaleiksi ja tarjoile kastikkeen kanssa.
Kotitekoinen sianlihan makkara
Tarvittavat tuotteet
3, 5 kg. kinkku ja niska sianliha, 1,5 kg. pekonia, 80 g suolaa, 25 g mustaa, yksi muskottipähkinä.
Valmistusmenetelmä
Liha leikataan pieniksi kuutioiksi ja suolataan. Anna seistä 24 tuntia. Pekoni leikataan samalla tavalla ja myös suolataan. Nämä kaksi raaka-ainetyyppiä sekoitetaan yhdessä mausteiden kanssa. Tuloksena oleva seos täytetään sianlihan ohutsuoliin, jotka valssataan 10-15 cm pitkiksi paloiksi, kierretään kahden keppiä läpi ja annetaan valua. Niitä savustetaan tulipalossa sahanpurulla lämpötilassa 25-30 ° C, kunnes niiden pinta on vaaleankeltainen.
Tätä makkaraa ei keitetä. Se kulutetaan raakana tai kuumennettuna vain 10 minuuttia kuumassa vedessä. Jääkaappiin sijoitettua voi varastoida jopa viikon ajan.
Uiva vanha mies
Tarvittavat tuotteet
2000 g sianlihaa, 400 g pekonia, 6 tl. suola, 1 sianlihan vatsa, 5 g jauhettua mustapippuria, 1 tl. kumina
Valmistusmenetelmä
Liha leikataan ohuiksi viipaleiksi. Niihin lisätään hienonnettua pekonia, suolaa ja karkeaksi jauhettua mustapippuria ja kumina. Sekoita seos hyvin ja täytä sitten puhdistettu vatsa tiukasti sillä. Täytetty vatsa ommellaan vahvalla langalla, ulkopuoli hierotaan hienolla suolalla ja asetetaan kahden laudan väliin. Yläosa painetaan painolla. Joten jätetään seisomaan kuukauden ajaksi aika ajoin. Pese sitten kylmällä vedellä, ripottele puutuhkalla ja ripusta tuuletettuun paikkaan. Tarjoile viipaloituna.
Makkaroiden rooli ruoanlaitossa on enemmän kuin merkittävä. Ne voidaan helposti hyväksyä arvokkaiksi esimerkkeiksi kulttuuriperinnöstä.
Suositeltava:
Ruoanlaitto-oppikirja: Kotitekoisten Sianlihamakkaroiden Valmistus
Sianmakkarat valmistetaan 4 osasta jauhettua sianlihaa ja 1 osasta kovaa pekonia, leikattu pieniksi neliöiksi. Jokaiseen kilogrammaan seosta lisätään 25 g suolaa, 2 g nitraattia, 2 g murskattua mustapippuria, 5 g pippuria, 2 g kumina ja pieni hienonnettu sipuli.
Kotitekoisten Pateiden Valmistus
Kotitekoinen ruoka on hyvää monista syistä. Huomautamme vain, että kun se tehdään kotona, on varmaa, mitä tuotteita käytit, milloin ne valmistettiin ja kuinka hyvä se on. Voimme valmistaa kaiken kotona - myös pasteet. Ne voivat olla lihaa, vihanneksia ja miksi ei kalaa.
Kotitekoisten Kuorien Valmistus
Kotitekoinen kuori on aina parempi kuin kaupasta ostettu valmis. On totta, että valmistelu kestää kauan, mutta se on ehdottomasti sen arvoista. Tulos on paljon parempi - kaikesta heidän kanssaan keitetystä tulee mehukkaampaa ja maukkaampaa. Kotitekoisilla kuoreilla tehtyä piirakkaa ei voitu verrata lainkaan muihin, sama koskee kurpitsaa.
Kolme Ajatusta Hämmästyttävien Kotitekoisten Makkaroiden Valmistamisesta
Makkarat ovat suosituimpia bulgarialaisia herkkuja. Makkarat, verimakkarat, bahura ja kaikki muut tyypillisesti bulgarialaiset erikoisuudet ovat säännöllisesti läsnä bulgarialaisessa pöydässä. Epäilemättä herkullisimmat makkarat ovat kuitenkin itse valmistamasi makkarat, ainakin siksi, että tiedät tarkalleen mitä ne sisältävät.
Makkaroiden Ja Tappavien Makkaroiden Ainesosat
Legendat wc-paperin, soijan jne. Asettamisesta makkaroihin, leivonnaisiin ja makkaroihin. eivät ole tänään. Tyytymättömyys myös hintaan. Jopa sosialismin aikana näillä tuotteilla oli epäilyttävä laatu. Yleisesti uskottiin, että hyvät makkarat ja jotkut makkaratyypit olivat niukkaa hyödykettä, joka ilmestyi aika ajoin.
