Oliiviöljy Vs. Rypsiöljy: Mikä On Terveellisempää?

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Rypsiöljy ja oliiviöljy ovat kaksi suosituinta ruokaöljyä maailmassa. Molempia mainitaan sydämen terveinä. Jotkut ihmiset kuitenkin ihmettelevät, mikä ero on ja mikä on terveellisempää.

Mikä on rypsi- ja oliiviöljy?

Rapsinsiemenöljyä tuotetaan rypsiöljystä (Brassica napus L.), joka on geneettisesti muunnettu vähentämään myrkyllisiä yhdisteitä, kuten erukihappoa ja glukosinolaatteja, joita rapsinsiemenet sisältävät luonnollisesti. Tämä tekniikka tekee rapsiöljy turvallinen kulutukseen.

Rapsin käsittely käsittää kuumentamisen, puristamisen, kemiallisen uuttamisen ja puhdistamisen. Öljy myös valkaistaan ja hajunpoistaa, mikä antaa sille neutraalin värin ja hajun.

Toisaalta oliiviöljy valmistetaan puristetuista oliiveista, oliivipuun hedelmistä. Vaikka on olemassa monia tyyppejä, kaksi suosituinta ovat tavalliset tai "puhtaat" oliiviöljy ja neitsytoliiviöljy. Extra neitsytoliiviöljy uutetaan vain puristamalla, kun taas tavallinen oliiviöljy sisältää raaka (puristettu) öljyn ja puhdistetun (lämmin tai kemiallisesti uutettu) oliiviöljyn yhdistelmän.

Siitä huolimatta ekstra neitsyt-oliiviöljy on kalliimpaa kuin tavallinen oliiviöljy, sitä pidetään terveellisempänä, koska se on vähemmän puhdistettua.

Ravinteiden suhteen rypsi- ja oliiviöljy ovat melko samanlaisia.

Ravintoaineet 1 rkl. (15 ml) rypsiöljyä ja tavallista (puhdistettua) oliiviöljyä ovat:

rypsi oliivi

Kalorit 124124

Rasva 14 grammaa 14 grammaa

• Tyydyttynyttä rasvaa 7% 14%

• Tyydyttymättömät rasvat 64% 73%

• Monityydyttymättömät rasvat 28% 11%

E-vitamiini 16% T & K-toiminnasta 13% T & K-toiminnasta

K-vitamiini 8% tutkimuksesta ja kehityksestä 7% tutkimuksesta ja kehityksestä

Erityisesti oliiviöljy tarjoaa enemmän tyydyttyneitä ja kertityydyttymättömiä rasvoja, kun taas rypsiöljy sisältää enemmän monityydyttymättömiä rasvoja.

Antioksidanttipitoisuus

Rapsinsiemen ja oliiviöljy eroavat merkittävästi antioksidanttien sisällöstä - yhdisteet, jotka neutraloivat mahdollisesti haitallisia molekyylejä, joita kutsutaan vapaiksi radikaaleiksi.

Vapaat radikaalit ovat erittäin epävakaita ja voivat aiheuttaa soluvaurioita, kun tasot nousevat liian korkeaksi kehossasi. Tutkimukset ovat liittäneet vapaiden radikaalien aiheuttamat vahingot kroonisiin sairauksiin, kuten sydänsairaudet, diabetes, Alzheimerin tauti ja jotkut syövät.

Oliiviöljyssä on yli 200 kasviyhdistettä, mukaan lukien polyfenolit, jotka toimivat voimakkaina antioksidantteina kehossasi.

Polyfenolien määrä riippuu kuitenkin käsittelymenetelmästä.

Koska jalostusprosessi vähentää merkittävästi antioksidanttien määrää, tavallisessa oliiviöljyssä on vähän polyfenoleja.

Sillä välin ekstra neitsyt-oliiviöljy on täynnä polyfenoleja. Näitä ovat oleuropeiini, hydroksityrosoli ja oleokantaali, joihin liittyy pienempi sydänsairauksien ja tulehdusten riski.

Kulinaariset tavoitteet

Oliivi- ja rypsiöljyillä on ainutlaatuisia ominaisuuksia, jotka soveltuvat erilaisiin kulinaarisiin hoitoihin.

Paistaminen

Korkean lämpötilan kypsennystavoissa, kuten paistamisessa, öljyt voivat saavuttaa lämpötilan, joka tunnetaan savupisteenä, jossa ne alkavat tupakoida. Rapsinsiemenöljyllä on korkeampi tupakointipiste 460 ℉ (238 ℃) lämpötilassa kuin tavallisella tai neitsytoliiviöljyllä - 410 210 (210 ℃) ja 383 ℉ (195 ℃).

Kun öljy saavuttaa tupakointipisteen, sen glyseroli ja vapaat rasvahapot alkavat hajota muodostaen yhdisteitä, kuten aldehydit, ketonit ja alkoholit. Nämä yhdisteet voivat olla myrkyllisiä ja niillä voi olla epämiellyttävä haju.

Jopa alhaisemmalla savupisteellä kuin rypsiöljy, sekä tavalliset että neitsytoliiviöljyt näyttävät kuitenkin olevan melko stabiileja korkeissa lämpötiloissa eivätkä todennäköisesti muodosta myrkyllisiä yhdisteitä.

Niiden ylikuumeneminen voi kuitenkin vähentää joitain niiden hyödyllisiä yhdisteitä, kuten oleokantaalisia antioksidantteja, jotka voivat vaikuttaa niiden yleiseen makuun.

Siksi rypsiöljy soveltuu paremmin paistamiseen korkeissa lämpötiloissa, myös paistamiseen. Molemmat öljyt soveltuvat kuitenkin paistamiseen kohtalaisessa lämmössä.

Muut sovellukset

Siitä huolimatta oliiviöljy voidaan käyttää paistamiseen, sitä kulutetaan useammin raakana. Se toimii myös salaattikastikkeena ja on herkullinen ruiskutettuna suoraan pullosta suosikkiruokasi.

Se on kirkkaan värinen ja melkein mausteinen, joten ruoanlaitto sen kanssa antaa ruokille rikkaan Välimeren maun.

Joidenkin mielestä tämä tuoksu ei ole niin miellyttävä. Tässä tapauksessa tavallinen oliiviöljy, jolla on neutraali maku, voi olla hyvä vaihtoehto.

Toisaalta, rapsiöljy valkaistaan ja hajutetaan antamaan sille neutraali profiili. Toisin kuin raaka oliiviöljy, ei käytetä usein muissa elintarvikkeissa kuin paistetuissa tuotteissa.

Yksi oliiviöljyn tärkeimmistä haitoista on sen korkea hinta. Siksi oliiviöljyä ei käytetä laajalti kaupallisissa keittiöissä ja ravintoloissa.

Mikä on terveellisempää?

Oliiviöljy

Ravitsemuksellisesti oliiviöljy, erityisesti ekstra-neitsytoliiviöljy, on terveellisempää kuin rypsi. Ihmisillä, jotka käyttävät oliiviöljyä säännöllisesti, on pienentynyt sydänsairauksien riskitekijä, kohonnut verensokeritaso ja pienempi kuolemanriski.

Esimerkiksi 33 tutkimuksen analyysi osoitti, että ihmisillä, joilla oli enemmän oliiviöljyä, oli 16% pienempi riski sairastua tyypin 2 diabetekseen kuin niillä, joilla oli alhaisempi saanti. Lisäksi suurempi oliiviöljyn kulutus liittyy pienempään aivohalvausriskiin ja sydänsairauksien riskitekijöiden vähenemiseen, mukaan lukien LDL (huono) kolesteroli ja triglyseriditasot.

Oliiviöljyn edut sen antioksidanttien ja muiden kasviyhdisteiden ansiosta, jotka ovat erityisen yleisiä extra virgin -lajikkeissa.

Rapsiöljy

Toisaalta rypsiöljy on erittäin puhdistettua, mikä vähentää huomattavasti ravinteiden, kuten välttämättömien rasvahappojen ja antioksidanttien, pitoisuutta.

Vaikka rypsiä edistetään usein terveellisenä, nykyinen tutkimus on kiistanalainen. Vaikka jotkut tutkimukset osoittavat, että tämä on hyödyllistä, toiset osoittavat päinvastoin.

Eräässä tutkimuksessa, johon osallistui 2071 ylipainoista tai liikalihavaa aikuista, todettiin, että rapsiöljyä usein käyttävillä oli suurempi riski sairastua metaboliseen oireyhtymään kuin niillä, jotka käyttivät sitä harvoin tai eivät koskaan.

Metabolinen oireyhtymä on joukko sairauksia, joille on ominaista ylimääräinen vatsan rasva ja korkea triglyseridien, kolesterolin, verenpaineen ja paaston verensokeritaso, mikä yleensä lisää sydänsairauksien riskiä.

Muista, että rypsi-teollisuus on rahoittanut monia tutkimuksia, joissa rypsiöljy yhdistetään sydämen terveyshyötyihin, mikä saattaa johtaa eturistiriitoihin. Yleensä tarvitaan lisää tutkimusta rypsin hyödyt terveydellemme.

Oliiviöljy ja rypsiöljy ovat suosittuja ruokaöljytjoilla on samanlainen käyttö. Vaikka rypsi voi olla sopivampi paistamiseen, molempia voidaan käyttää ruoanlaittoon keskilämpötilassa. Oliiviöljy on parempi valinta täytteisiin salaattikastikkeena.

On huomattavaa, että oliiviöljy on terveellisempää kuin rypsikoska se tarjoaa monia antioksidantteja, jotka torjuvat sairauksia ja ovat hyviä sydämellesi.

Jos etsit terveellistä ruokaöljyä, oliiviöljy, joka ei ole extra virgin, on loistava valinta.