2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Tule paremmaksi leipuriksi oppimalla todelliset erot leivinjauheen ja soodan välillä. Tänään keskustelemme yhdestä hämmentävimmistä aiheista koko leivonta-alalla. Mikä on ero leivinjauheen ja soodan välillä? Ovatko ne samat?
Jos sinun on tiedettävä yksi asia, leivinjauhe ja sooda ovat täysin erilaiset. Ne näyttävät samalta, haistavat samalta, kuulostavat samalta, mutta eivät ole samoja. Ne ovat kemiallisesti erilaisia.
Mikä on ruokasoodaa?
Aloitetaan soodasta. Ruokasooda on kemiallinen yhdiste, joka on valmistettu pienistä valkoisista kiteistä. Muistatko tiedekokeen, jonka teimme kaikki koulussa? Ruokasoodan ja etikan sekoittaminen ja kuplien puhkeamisen seuraaminen? Teimme tämän yleensä jonkinlaisessa tulivuoren mallissa. Kun sekoitat soodasekoitetta (BASE) etikan (ACID) kanssa, saat kemiallisen reaktion (kupla puhkesi). Tämän reaktion tuote on hiilidioksidi.
Sama tarkka reaktio tapahtuu evästeissämme, kakkuissamme, leivissämme jne. Kun resepti sisältää ruokasoodaa (BASE), se vaatii yleensä jonkinlaista happoa, kuten kirnupiimä, ruskea sokeri, jogurtti, sitruunamehu, etikka, melassi, omenat tai hunaja. Tarvitset reseptissä happoa reagoida ruokasoodan kanssa, mikä puolestaan luo hiilidioksidia ja antaa sinun nostaa leivonnaisia.
Ruokasooda on vahva. Itse asiassa se on noin 3-4 kertaa vahvempi kuin leivinjauhe. Lisää ruokasoodaa reseptissä ei välttämättä tarkoita enemmän leivontaa. Haluat käyttää tarpeeksi reagoimaan reseptissä olevan hapon määrän kanssa. Liian suuri ruokasooda ja riittämätön happamuus merkitsevät sitä, että ruokasoodaa jää reseptiin ja se luo kakkusi metallisen, saippuaveden maun.
Sääntö: Käytän reseptissä yleensä noin 1/4 tl soodaa per 1 kuppi jauhoja.
Mikä on leivinjauhe?
Se sisältää ruokasoodaa. Leivinjauhe on ruokasoodaa, joka viedään seuraavalle tasolle. Se on soodan ja molempien happojen seos: monokalsiumfosfaatti ja natriumpyrofosfaattihappo tai natriumalumiinisulfaatti.
Nykyään useimmat leivinjauheet ovat kaksitoimisia. Ensin lisätään jauhe märään seokseen ja aloitetaan reaktio monokalsiumfosfaatin ja soodan välillä. Kun taikina asetetaan uuniin, lämpö laukaisee toisen reaktion toisen hapon ja soodan välillä. Tämä tarkoittaa, että ensimmäinen reaktio tapahtuu, kun jauhe kastuu (siksi et voi tehdä joitain kakkuja aikaisemmin, jotta ne voidaan paistaa myöhemmin, koska leivinjauhe on jo aktivoitu), toinen - kun se kuumenee.
Sääntö: Käytän yleensä noin 1 tl leivinjauhetta 1 kupilliseen jauhoon reseptissä.
Miksi jotkut reseptit vaativat molempia?
Jotkut reseptit vaativat sekä leivinjauhetta että ruokasoodaa. Nämä reseptit sisältävät jonkin verran happoa (jogurttia, ruskeaa sokeria jne.), Mutta hapon ja ruokasoodan aiheuttama hiilidioksidi ei riitä kypsyttämään reseptissä olevan taikinan määrää. Siksi käytetään myös leivinjauhetta - lisätä taikinan tarvittava nousu. Kyse on tasapainosta.
Kuinka korvata?
Tämä on vaikeaa. Jos sinulla on resepti, joka vaatii ruokasoodaa, voit korvata sen leivinjauheella. Tarvitset kuitenkin jopa 4 kertaa enemmän sitä saadaksesi saman määrän. Ja reseptistä riippuen saatat huomata, että paisti on hieman katkera. Voit korvata ruokasoodaa vain, jos lisäät hapon määrää reseptissä - mikä todennäköisesti muuttaa leivonnaistesi makua ja tekstuuria. Tarvitset myös vähemmän ruokasoodaa, koska se on noin 3-4 kertaa vahvempi. Joten pysy vain reseptissä.
Muista - heillä on viimeinen voimassaolopäivä!
Vaihda leivinjauhe ja sooda 3 kuukauden välein varmistaaksesi, että ne ovat aina tuoreita resepteihin.
Kuinka testata leivinjauhetta
Leivinjauheen testaamiseksi kaada 3 rkl lämpimää vettä pieneen kulhoon. Lisää 1/2 tl leivinjauhetta. Sekoita varovasti. Seoksen tulee olla kohtuullisen kuiva, jos jauhe on tuoretta. Jos reaktiota ei tapahdu, heitä leivinjauhe pois ja osta uusi pakkaus.
Kuinka testata ruokasoodaa
Ruokasoodan testaamiseksi kaada 3 rkl valkoista tislattua etikkaa pieneen kulhoon. Lisää 1/2 tl ruokasoodaa. Sekoita varovasti. Seoksesta tulisi nopeasti tulla kuin kupla, jos sooda on tuoretta. Jos reaktiota ei tapahdu, heitä sooda pois ja osta uusi pakkaus.
Muista, että leivonta on kemia ja vaatii harjoittelua, kokemusta ja virheitä sekä halukkuutta oppia menestymään.
Suositeltava:
Dolma Ja Sarma - Mikä Ero On?
Et voi puhua Turkkilainen keittiö puhumattakaan dolmasta ja sarmasta. Dolma tarkoittaa kirjaimellisesti täytettyjä esineitä, ja sarma tarkoittaa pakattuja asioita. Nämä ovat yleisiä termejä, joita käytetään moniin liha- ja riisitäytteillä täytettyihin vihanneslajeihin ja lehtiin.
Tangeriinit Appelsiineja Vastaan! Mikä On Ero?
Tangeriinit ja appelsiinit ovat sitrushedelmiä, joita pidetään usein samoina. Molemmilla hedelmillä on hyödyllinen ravintokoostumus ja ne ovat alhaisimpia hiilihydraattihedelmiä. Mutta vaikka mandariinit ja appelsiinit ne voivat näyttää melkein identtisiltä, ne ovat itse asiassa kahta melko erilaista hedelmää.
Bataatit Vs. Jamssit: Mikä Ero On?
Ehdot bataatit ja jamssit käytetään usein keskenään, mikä aiheuttaa sekaannusta. Vaikka molemmat ovat maanalaisia mukuloita, ne ovat itse asiassa hyvin erilaisia - ne kuuluvat eri kasviperheisiin. Joten mistä hämmennys tulee? Tässä artikkelissa selitetään perusasiat bataatti- ja jamssiperunoiden erot .
Mikä On Ero Meren Ja Kivisuolan Välillä
Keittosuola sisältää kalsiumia, magnesiumia, fosforia, natriumia ja kaliumia. Natrium on yksi tärkeimmistä kationeista, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon moitteettomalle toiminnalle. Natriumioneja löytyy verestä, rintamaidosta, haiman erityksistä ja monista muista kehon nesteistä.
Hematiini Ja Ei-hematiinirauta! Mikä On Ero
Rauta on hivenaine, joka on erittäin tärkeä kehollemme. Se on mukana monissa keskeisissä prosesseissa, mukaan lukien hapen kuljetus soluihin, punasolujen muodostuminen ja vieroitusprosessit maksassa. Hivenaine rauta on myös tärkeä hermoston moitteettoman toiminnan kannalta.
