2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Pahvi / Cynara cardunculus / on monivuotinen piikikäs kasvi, joka kuuluu Asteraceae-heimoon. Pahvi tunnetaan myös nimellä espanjalainen artisokka, cardone, cardoni, carduni ja cardi, ja sitä käytetään useimmiten mausteena tai syödään lehtivihanneksena.
Pahvivarsi on pystysuora ja jopa metrin korkea. Joissakin lajikkeissa ja enemmän. Kasvilla on jopa 50 cm pitkät kaksisuuntaiset lehdet. Ne on katkaistu, piikit piikkien päissä ja leveät, mehevät päälaskut. Pahvin violetit kukat kerätään kukintoihin - koriin. Espanjalaisen artisokan siemenet ovat suuria, harmaita, ristikkolangoilla, kovalla kuorella. Tuhat pahviseemää painaa noin kolmekymmentä grammaa, ja niiden itävyys säilyy seitsemän vuoden ajan.
Pahvi on sopeutunut kuivaan ilmastoon. Sitä esiintyy luonnossa Marokossa, Portugalissa, Libyassa, Kreikassa, Kroatiassa, Kyproksessa, Kanariansaarilla, Madeiralla. Se kasvaa myös Ranskassa, Argentiinassa, Australiassa ja Kaliforniassa ja muissa.
Pahvin historia
Varhaisimmat tiedot pahvista ovat peräisin 1500-luvulta eKr. Kasvia kuvasi ensin kreikkalainen kirjailija Theophrastus. Vaikka hän ei ole täysin vakuuttunut tuntemattoman kasvin tarkasta ulkonäöstä, hän kutsuu sitä rohkeasti kaktukseksi. Pahvia käytettiin ensimmäisen kerran kreikkalaisessa, roomalaisessa ja persialaisessa keittiössä. Se pysyi suosittuna mausteena jopa keskiajalla. Kasvua alettiin vähitellen viljellä Ranskassa, Espanjassa ja Italiassa.
Pahvityypit
Pahvi viljeltiin vuosisatoja sitten Välimeren keski- ja länsiosassa. Siitä lähtien on luotu monia sen lajikkeita. Kuuluisimmat syötävät pahvilajikkeet ovat kuitenkin turkkilainen ja norsunluusta. Ne eroavat villipahvista, koska niiden varret ovat sitä pitempiä (enintään 2 metriä) ja niitä kulutetaan lehtivihanneksina.
Heillä on myös suuremmat syötävät silmut. Näissä kahdessa lajikkeessa on vähemmän piikkejä ja niiden lehdet ovat paksumpia. Uudet hybridit luodaan siten, että satoa on enemmän, mutta samalla ne voidaan korjata helposti ilman, että kasvin piikit vaarantavat niitä viljelevät ihmiset.
Pahvin koostumus
Lehdissä pahvi sisältää karoteeneja, sokereita, mineraalisuoloja, C-vitamiinia ja muita. Pahvi on myös tiamiinin (B1-vitamiini), niasiinin (B3-vitamiini), pantoteenihapon (B5-vitamiini), B6-vitamiinin, foolihapon (B9-vitamiini), magnesiumin, raudan, mangaanin, sinkin, fosforin ja muiden lähde.
Kasvava pahvi
Jos haluat kasvattaa pahvia, sinun on noudatettava tämän pistävän kasvien useita vaatimuksia. Pahvi suosii hyvin käsiteltyä, lämpimää ja runsaasti ravinteita sekä kosteaa maaperää. Jos yrität kasvattaa pahvia huonolla ja kuivalla maaperällä, saamasi tuotanto ei ole kovin korkealaatuista. Yleensä vaaralliset tuholaiset ja taudit eivät vaaranna pahvia.
Sopiva kylvöaika pahvi on kevät. Se kylvetään riveihin, jotka ovat 80 senttimetrin päässä toisistaan. Huhtikuussa tai maaliskuussa voit laittaa kaksi siementä peräkkäin (40 cm: n etäisyydelle), jättäen vain yhden kasvin. On hyvä kylvää pahvi mahdollisimman aurinkoisimpaan paikkaan, mutta jopa osittain varjossa se kasvaa normaalisti. Vedä pahvi tasaisesti ja anna kasvin kuivua aina kastelun välillä.
Tärkeä osa kartongin kasvattamista on valkaisu tai ns. Kääre, joka tehdään lehtien valkaisemiseksi ja niiden muuttamiseksi hauraammiksi kulutusta varten. Tämä toimenpide suoritetaan syyskuussa tai lokakuussa. Kasvit kääritään nippuihin, joiden latvat sidotaan nippuiksi ja peitetään sitten oljilla tai maaperällä. Siksi pahvin pitäisi seistä noin kaksi viikkoa.
Sitten sen lehdet leikataan ja pakataan. Säilytä viileässä paikassa. Maahan jäävät kasvit peitetään maaperällä suojautuakseen talvikylmältä. Seuraavana vuonna ne muodostavat kukinnan varret, kukat, siemenet. Voit kasvattaa pahvia enintään neljä vuotta, kunhan annat tarvittavat edellytykset.
Pahvin edut
Pahvi sitä kasvatetaan usein jopa sen mielenkiintoisen ulkonäön vuoksi. Viime aikoina tämä eksoottinen ohdake on tullut suosittu johtuen siitä, että sitä käytetään yhä enemmän biodieselin tuotannossa. Pahvin siemenistä uutettu öljy muistuttaa auringonkukan ja sahramin öljyä. Sardiniassa pahvia käytetään raaka-aineena biojalostamoissa, jotka tuottavat perustan biomuoville.
Pahvin kulutuksella on hyvä vaikutus terveyteen. Siinä on runsaasti ravintoaineita ja vitamiineja, joita kehomme tarvitsee kehittää kunnolla. Syödään lehtivihanneksena, pahvi tyydyttää nopeasti nälän ja ei ole ollenkaan kaloripitoinen. Pahvi kykenee normalisoimaan verenpainetta ja toimii antioksidanttina. Se auttaa myös verisolujen muodostumisessa. Lisäksi pahvi alentaa kolesterolitasoa.
Pahvi ruoanlaitossa
Vaikka kukka siemenet pahvi Kasvien varret ovat myös syötäviä, ja niitä käytetään enimmäkseen ruoanlaittoon. Mutta villipahvin siemeniä kerätään edelleen ja käytetään Etelä-Italian ja Sisilian paikallisessa keittiössä.
Pahvikahvat ovat pitkiä ja näyttävät selleri-kahvoilta. Ne korjataan myöhään talvella tai keväällä. Kasvien valmistamiseksi kulinaariseen käyttöön sinun on ensin poistettava kaikki lehdet ja piikkejä. Voit kuori varret perunankuorimella. Leikkaa ne sitten senttimetrin pituisiksi paloiksi ja aseta ne kylmään veteen sitruunamehun kanssa ruskistumisen välttämiseksi.
Voit sitten laittaa ne kiehuvaan veteen 20 minuutiksi, kunnes niistä tulee vielä hauraampia. Sitten sinun on poistettava haalistunut pahvi ja laitettava se pyyhkeelle veden tyhjentämiseksi. Tällä tavalla käsitelty pahvi voidaan säilyttää jääkaapissa tulevaa käyttöä varten tai sisällyttää välittömästi astioihin. Joidenkin pahvilajikkeiden juuria käytetään myös elintarvikkeina, vaikkakin harvemmin. Se keitetään ja tarjoillaan sitten kylmänä salaateissa.
Pahvi perinteisesti laittaa keitot, salaatit, muhennokset ja paljon muuta. Kasvin varret ovat meheviä ja niillä on miellyttävä tuoksu. Joillakin Italian alueilla pahvikeitto valmistetaan perinteisesti joululounaaksi. Se on valmistettu pienistä lihapullista lisäämällä kananlientä. Joissakin Ranskan kaupungeissa valmistetaan myös erityisiä reseptejä pahvista.
Pahvi on välttämätön ainesosa espanjalaisissa Cocido madrileño -ruokissa, joka valmistetaan vihannesten ja lihan kera. Pahvia käytetään jopa joidenkin juustojen tuotannossa Portugalissa, joilla on hieman sitrushedelmien maku. Emme saa unohtaa, että kasvi toimii myös mausteena. Tätä tarkoitusta varten käytetään lehtien pääsuonia ja pahvin pääjuuria. Niitä käytetään erilaisten lihojen maustamiseen.
