Prosciutto

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Prosciutto on maailmankuulu italialainen herkku, ilo makuhermoille, jonka tuotanto on italialaisten tavaramerkki. Prosciutto on eräänlainen sianlihasta valmistettu kinkku, joka marinoidaan ja kypsytetään erityisolosuhteissa suolalla ja aromaattisilla mausteilla.

Prosciutto San Daniele - tämä on yksi tunnetuimmista ja arvostetuimmista prossiutotyypeistä. Sen maku on hienostunut-makea, toisin kuin muut, mausteisemmat ja suolaisemmat. Paras kausi sen tuotantoon on talvi, ja korkealaatuisinta prosciuttoa tuotetaan San Daniele -alueella. Tämä on alue Tagliamento-joen rannalla, jossa sen uskotaan olevan paras ilmapiiri tämän gourmet-houkutuksen tekemiseksi.

Siat, joista prosciutto on valmistettu, ovat "raskas sika" -tyyppiä, mikä tarkoittaa, että eläimille syötetään erityisruokavaliota. Niiden paino on 160 kg ja ikä vähintään yhdeksän kuukautta. Eläimet on syntymästä lähtien merkitty reiden tatuoinnilla. Sikojen teurastuksessa annetaan erityinen todistus.

Kypsennysprosessi voi kestää yhdeksästä kuukaudesta puolitoiseen vuoteen, riippuen siitä, kuinka suuri sianliha on. Ensimmäiset vaiheet ovat lihan puhdistus ja käsittely merisuolalla, jätä sitten kahdeksi kuukaudeksi. Tänä aikana kinkkua painetaan varovasti vähitellen lihan veren kuivaamiseksi. Luita ei saa rikkoa. Kun se on täysin kuiva, ripusta tuuletettuun paikkaan.

Prosciutton historia

Alkuperä prosciutto juontaa juurensa muinaisista ajoista ja todennäköisesti pronssikaudelta. Ensimmäiset asiakirjat ovat peräisin kelttien ajalta, joka otti käyttöön lihan säilykkeitä suolalla, ja roomalaisten, jotka nauttivat porsaista, makkaroista ja kinkkuista. Roomalaiset sotilaat aloittivat pitkät marssit suurilla määrillä suolattua sianlihaa ja kinkkua.

Aikaisemmin sikoja kasvatettiin ulkona, metsäisillä ja kosteilla alueilla. Ne korjattiin vasta talvella ja ruokittiin tammenteristä valmiiksi korjattuilla tammenterhoilla. Panttilainaamojen hyökkäyksen (569) jälkeen siankasvattajien, joita kutsutaan mestarisioiksi, sosiaalinen asema vastasi käsityöläismiehiä. Mielenkiintoinen tosiasia on, että metsien hinta on ilmaistu ns. "Sikaekvivalentti".

Gaulit olivat myös erittäin taitavia sianlihan kuivaamisessa. Siat teurastettiin talvella viimeistään 15. helmikuuta alhaisen suolauslämpötilan ja kevättuulien käyttämiseksi kuivattamiseen. Tämä pitää paikkansa tähän päivään asti.

Prosciutton koostumus

Tyydyttymättömät rasvat prosciutto 75%, mikä on sama kuin kalassa ja naudanlihassa. Lisäksi herkku sisältää runsaasti aminohappoja ja tärkeitä alkuaineita, kuten sinkkiä ja rautaa. Prossiuton keskimääräinen suolapitoisuus on noin 6%. Lisäaineiden käyttö prosciuttoon on ehdottomasti kielletty.

Prossiutton valinta ja varastointi

Meidän maassamme prosciutto löytyy suuremmista ruokaketjuista ja erikoistuneista italialaisista liikkeistä. Sen hinta on melko korkea - se voi ylittää 10 BGN / 100 g. Kiinnitä huomiota etikettiin - siinä on mainittava viimeinen käyttöpäivämäärä ja valmistaja. Prossiutto säilytetään jääkaapissa.

Prosciutto ruoanlaitossa

Pitkän ja monimutkaisen käsittelyprosessin jälkeen prosciutto tavoittaa harrastajia, jotka ovat hajallaan ympäri maailmaa. Sen erittäin houkutteleva ulkonäkö, pehmeä vaaleanpunainen ydin ja lumivalkoinen pekoni valmistautuvat tulevaan iloon. Reseptit prosciutto ovat lukemattomia. Leikkaa se aina hyvin ohueksi nauttiaksesi sen uskomattomasta mausta täysillä.

Prossiuttoa ei tarvitse altistaa lämpökäsittelylle, koska se kuivuu entisestään. Nauhat lisätään yleensä yksittäisen astian valmistuksen lopussa. Voit kuluttaa prosciuttoa palan tuoksuvalla parmesanjuustolla ja lasillisella punaviiniä - mikä on parempi alkupala kuin se?

Prossiutto käytetään pizzojen, valssattujen sämpylöiden valmistamiseen prosciuttoliuskoilla ja juustolla tai sellerillä. Se on osa monia tuoreita salaatteja, joissa on rucolaa ja vuohenjuustoa. Klassinen yhdistelmä ovat viikunat, prosciutto ja vuohenjuustoa.

Tietenkään se ei voi olla muuta kuin olla osa herkullisia spagetteja esimerkiksi pinaatin kanssa. Kääritty parsa prosciuttolla ja kevyesti paistettu kuumassa rasvassa ovat hienoja ja hienoja sämpylöitä, jotka voivat yllättää vieraasi.

Prosciutton edut

Sinkki ja rauta sisältyvät prosciutto ovat tärkeitä kehon terveyden ja toimintojen ylläpitämiselle. Raudalla on keskeinen rooli energiantuotannossa, myös immuunijärjestelmän toiminta on siitä riippuvainen. Sinkki tukee verensokerin tasapainoa, ylläpitää maku- ja hajuherkkyyttä, tukee immuunijärjestelmän toimintaa.