2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Ammoniakk sooda, tunnetaan myös ammoniumkarbonaatti edustaa vaaleanpunaisia, valkoisia, harmaita tai värittömiä kiteitä, jotka antavat hyvin määritellyn ammoniakin hajun. Ammoniakk sooda saadaan synteettisesti, ja elintarviketeollisuudessa sitä kutsutaan nimellä E 503.
Ammoniakk sooda liukenee hyvin vedessä, 18-24 asteen lämpötilassa alkaa vapauttaa ammoniakkia. Aikaisemmin se saatiin orgaanisista typpituotteista, kuten hiuksista, kynsistä, sarvista, tislaamalla korkeassa lämpötilassa.
Nykyään teollisina määrinä E503 valmistetaan kuumentamalla ammoniumkloridin seosta tai saattamalla vesi reagoimaan ammoniakin kanssa nopeasti jäähdytysolosuhteissa.
Ammoniakk soodan koostumus
Ammoniakk sooda koostuu ammoniumureasta, ammoniumkarbonaatista ja ammoniumbikarbonaatista eri suhteissa. Ammoniakkipitoisuuden ei tulisi olla alle 30% ja yli 34%.
Ammoniakk soodan valinta ja varastointi
Ammoniakk soodaa myydään kaikissa ruokakaupoissa, noin 10 vuoden paketeissa, sen hinta on alhainen - se maksaa pennejä. Säilytä kuivassa kaapissa, erillään kosteudesta ja suorasta auringonvalosta.
Ruoanlaitto ammoniakk soodalla
Ammoniakk soodaa käytetään hyvin usein leipomossa pastan turpoamiseen ja turpoamiseen, koska korkeissa paistolämpötiloissa se hajoaa kaasuiksi, jotka muodostavat huokosia taikinassa. Ammoniakk soodaa käytetään usein evästeiden valmistamiseen.
On huomattava, että kun leivotaan kakkuja, jotka valmistetaan ammoniakk soodalla, keittiö haisee ammoniakista, joka häviää paistamisen jälkeen.
Jotkut ihmiset korvaavat ammoniakkisoodan leivinjauheella, koska he eivät pidä sen hajusta. Ammoniakk sooda on kuitenkin erittäin voimakas hapatusaine. Sen kanssa tehdyt makeiset turpoavat enemmän, kun taas leivinjauheiset ovat paksumpia.
Ruokakäytännössä on yleisesti hyväksytty evästeet tee ammoniakk soodallaja kakkuja - esimerkiksi ruokasoodaa ja happoa - leivinjauhetta.
Sinun ei pidä sekoittaa ruokasoodaa ammoniakkisoodaan.
Ammoniakk soodan käyttö
Elintarviketeollisuudessa E503: ta käytetään soodan ja hiivan korvikkeena leipomo- ja konditoriatuotteiden, kuten kakkujen, keksien, suklaakakkujen, perunoiden ja muiden, valmistuksessa.
Lisäksi ammoniumkarbonaattia käytetään lääketeollisuudessa yskänsiirappien valmistukseen.
Useat kosmetiikkayritykset sisällyttävät koristeellisen kosmetiikan koostumukseen, joka tuottaa ammoniumkarbonaattia, jolla on tärkeä rooli värikylläisyyden stabiloijana.
E503: ta käytetään hyvin usein viinintuotannossa ja sitä lisätään myös sammuttimiin.
Haitta ammoniakkisoodasta
Ravintolisä E503 pidetään mahdollisesti vaarallisena, koska on olemassa todellinen mahdollisuus vapauttaa ammoniakkia. Samalla on mielipide, että ammoniakki ja hiili haihtuvat tuotteen lämpökäsittelyn aikana, minkä vuoksi lopputuotteeseen jää vain vettä.
Siksi ammoniakkikarbonaatin haittaa ei ole osoitettu. Se on haitallista ja vaarallista terveydelle vain alkutilassa. Ihmisten, jotka kokevat yksilöllisen suvaitsemattomuuden soodaan, tulisi kääntyä toisen hapatusaineen - leivinjauheen tai soodan suhteen.
