2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Limburger / Limburger / on lehmänmaidosta valmistettu pehmeä juusto. Se valmistetaan perinteisesti Belgiassa, Alankomaissa ja Saksassa. Se tunnetaan rikkaasta maustaan ja voimakkaasta aromistaan. Itse asiassa se kuuluu Munsterin, Taleggion, Stiltonin ja Camembertin kanssa maailman tuoksuvimpiin juustoihin.
Limburgerin historia
Limburger on pitkä historia maitotuotteiden joukossa. Tämä juusto on ollut ihmiskunnan tiedossa keskiajalta. Sen valmistivat ensin trappistimunkit historiallisessa Limburgin herttuakunnassa. Tästä syystä juuston nimi. Tähän mennessä entisen herttuakunnan maat on jaettu nykyajan Saksan, Alankomaiden ja Belgian kesken.
Alussa juusto Limburger tunnetaan vain näiden kolmen maan alueella, mutta viime vuosisadalla alkoi saada maailmanlaajuista suosiota. Sen maine johtuu pääasiassa sen tunnusomaisesta raskasta tuoksusta. Tämä puolestaan saa ulkomaalaiset kutsumaan sitä tuoksuvaksi saksalaiseksi juustoksi.
1840-luvun jälkeen juustoa yritettiin valmistaa Yhdysvalloissa ja erityisesti Wisconsinin osavaltiossa. Eurooppalaiset maahanmuuttajat tekivät tämän aloitteen. Vuosia myöhemmin amerikkalainen Rudolf Benkertz tuotti juustoa kotikellarissaan käyttäen pastöroitua vuohenmaitoa. Pian sen jälkeen tehtaita oli jo tuottamassa Limburger.
Viime vuosisadan kolmekymppisenä tehtaita oli jo yli sata. Nykyään Yhdysvalloissa vain Chalet Cheese Cooperative -yhtiö tuottaa kuuluisaa tuoksuvaa juustoa. Limburgeria valmistetaan myös Kanadassa, New Hampurissa, Ontariossa. Saksa on kuitenkin edelleen tuotteen suurin tuottaja.
Limburgerin koostumus
Kuten kaikki maitotuotteet, Limburger sisältää monia vitamiineja ja arvokkaita ravintoaineita. Se sisältää tietyn määrän tyydyttyneitä, monityydyttymättömiä ja kertityydyttymättömiä rasvoja, kolesterolia, sokereita, proteiineja ja vettä. Se on natriumin, kaliumin, kalsiumin, raudan, seleenin, kuparin, mangaanin, sinkin, magnesiumin ja fosforin lähde. Se sisältää A-vitamiinia, B1-vitamiinia, B2-vitamiinia, B3-vitamiinia, B4-vitamiinia, B5-vitamiinia, B6-vitamiinia, B9-vitamiinia, B12-vitamiinia, D-vitamiinia ja E-vitamiinia.
Limburgerin tuotanto
Kuten jo mainittiin, Limburger lehmänmaitoa käytetään. Maitoaine pastöroidaan 72 asteen lämpötilassa. Sen jälkeen se kuitenkin jäähdytetään ja sen lämpötila laskee 30 asteeseen. Sitten maitoon lisätään Brevibacterium-liinavaatteiden bakteeriviljelmä ja seuraava tärkeä vaihe tulee - juoksetteen lisääminen aineen ylittämiseksi.
Sitten taas on aika lämmittää maitotuote 35 asteeseen. Saatu juusto asetetaan suorakaiteen muotoisiksi ja suolatuksi. Sen annetaan kypsyä neljätoista päivää erityisissä tiloissa, joissa on korkea kosteus. Sitten lämpötila laskee 10 asteeseen ja Limburger pysyy sellaisena 2-3 kuukautta. Lopuksi juusto jaetaan vähittäiskaupan ketjuihin.
Limburger-ominaisuus
Myyntiin tarkoitettu juusto on yleensä suorakaiteen muotoinen ja painaa 200 tai 500 grammaa. Aluksi se on murenevampaa, mutta ensimmäisen kuukauden jälkeen sen sakeus muuttuu pehmeämmäksi. Limburger siinä on kellertävä tai oranssi pesty kuori. Toisinaan siinä voi olla valkoisia homepartikkeleita. Juuston sisäpuoli on sileä, pehmeä, kermainen, reikillä. Sille on ominaista mausteinen maku, jolla on erittäin terävä aromi. Tuoksu Limburger lisääntyy ajan myötä.
Limburgerin valinta ja varastointi
Tämän tyyppinen juusto ei ole kovin yleinen maassamme. Jos kuitenkin kohtaat sen, tarkista, että juusto on hyvin pakattu ja että tuote ei ole vahingossa vanhentunut. Kun ostat Limburger Säilytä sitä jääkaapissa varmistaen, että juusto on poissa muista elintarvikkeista, koska on olemassa vaara saada heille voimakas haju.
Varmista myös, että juusto on kääritty muovikelmuun. Jos sinulla ei ole sellaista, voit säilyttää sitä muovisessa ruokalaatikossa. Jääkaapissa kuvatuissa olosuhteissa varastoitua juustoa voidaan käyttää 3 viikon ajan. Jos laitat tuotteen pakastimeen, pidät sen sopivana pidempään. Mutta sinun on pidettävä mielessä, että jos se varastoidaan tällä tavalla, sillä ei ole samaa makua ja kulinaarisia ominaisuuksia kuin alussa.
Limburgerin ruoanlaitto
Vaarana pettää sinut, meidän on sanottava, että tämä juusto ei ole kovin sopiva lämpökäsittelyyn. Toisaalta sitä voidaan käyttää erilaisissa tuoreissa salaateissa, joissa se voidaan yhdistää paprikoiden, tomaattien, kurkkujen, maissin, avokadojen, parsakaalin kanssa. Se yhdistetään onnistuneesti lehtivihannesten, kuten kaali, pinaatti, salaatti, telakka, rucola sekä kalkkuna ja kana.
Juusto sopii hyvin voileipiin, ja sitä käytetään useimmiten yhdessä ruisleivän, tuoreen sipulin ja sinapin kanssa. Yhdistetään suolakurkkujen, keltaisen juuston, kinkun, sardiinien ja sardellien kanssa. Käytetään voin paistettujen perunoiden lisäaineena. Sitä voidaan käyttää myös voileipissä, joissa on mustikka- tai mansikkahilloja. Sen maku sopii myös tietyntyyppisille kekseille.
Juusto Limburger se voidaan tarjoilla myös yksin. Sitten olisi kuitenkin hyvä ajatella sopiva juoma hänelle. Voit valita siiderin, oluen tai punaviinin, kuten Bordeaux, Petit Verdot ja Cabernet Franc.
