2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Alkaloidit ovat luonnollisia typpipitoisia aineita, joilla on fysiologinen vaikutus ihmisen hermostoon.
Alkaloidit ne ovat yleensä aminohappojen johdannaisia. Tunnetaan useita tuhansia alkaloideja, joista osa on voimakkaita myrkkyjä. Useimmilla alkaloideilla on erittäin katkera maku.
Alkaloidit ovat ensimmäisiä kasviperäisiä aineita, joissa typpeä löydettiin. Aikaisemmin ajateltiin, että tätä elementtiä esiintyi vain eläinperäisissä orgaanisissa aineissa. Kasvit itse tuottavat alkaloideja suojautuakseen erilaisilta hyönteisiltä.
Jonkin verran alkaloidit ovat erittäin myrkyllisiä, mutta pienillä määrillä on huumeiden ominaisuuksia.
Alkaloidien tyypit
Pohjimmiltaan alkaloidit on jaettu neljään pääryhmään:
Tropiinialkaloidit - niillä on voimakas huumaava vaikutus;
Steroidit alkaloidit - nämä ovat solaniini, piperiini, tomaatti, kapsaisiini. Niitä löytyy joistakin eniten kulutetuista vihanneksista;
Pyrrolitsiinialkaloidit - toimivat lääkkeinä;
Indolialkaloidit - toimivat myös lääkkeinä.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta steroidi-alkaloidit ovat äärimmäisen tärkeitä.
Alkaloidien lähteet
Jotkut herkullisimmista vihanneksista, jotka sisällytämme valikkoon päivittäin, ovat tärkeimmät lähteet alkaloidit. Nämä ovat perunat, tomaatit, paprikat ja munakoisot.
Solaniinipitoisuus milligrammoina 100 grammaa vihanneksia kohti on seuraava - perunat 2-13 mg; munakoiso 6-11,33 mg; paprikat 7,7 - 9,2 mg. Perunat, tomaatit, munakoisot, makeat ja kuumat paprikat sisältävät alkaloiditjotka vaikuttavat hermo-lihasfunktioon ja ruoansulatukseen.
Niillä voi olla myös epämiellyttäviä vaikutuksia niveliin. Onneksi alkaloidien pitoisuus näissä tuotteissa on hyvin pieni, niiden päivittäisellä kulutuksella ei voi olla kielteisiä vaikutuksia kehoon.
Lämpökäsittelyn aikana näiden vihannesten alkaloidipitoisuudet laskevat 40-50%.
Solaniini on glukoalkaloidi, jota esiintyy itävissä perunoissa tai aurinkoisissa perunoissa. Se voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen, joten on turvallisinta hävittää tällaiset perunat. Perunoiden katkera maku osoittaa, että niissä on vakavia alkaloideja.
Piperiini on toinen alkaloidi, joka antaa paprikoille mausteisen maun. Se lisää resveratrolin hyödyllisiä vaikutuksia, stimuloi termogeneesiä ja parantaa vähäisessä määrin ihmisen aineenvaihduntaa. Suuremmilla annoksilla se voi aiheuttaa pieniä mahahaavoja.
Nikotiini on seuraava alkaloidi, joka ansaitsee erityistä huomiota. Sitä esiintyy suurina pitoisuuksina tupakassa ja pieninä määrinä tomaateissa ja munakoisoissa.
Sen sisältö näissä vihanneksissa on todella vähäistä, mutta ihmisillä, joilla on nikotiini-intoleranssi, voidaan havaita sivuvaikutuksia.
Alkaloidien aiheuttama vahinko
Uskotaan, että edellä alkaloidit vihanneksissa voi olla haitallista nivelille, mutta tästä väitteestä ei ole vielä vakuuttavaa näyttöä. On olemassa tutkimuksia, jotka osoittavat, että nämä alkaloidit uuttavat kalsiumia luista ja ohjaavat sen pehmytkudosten kerrostumiseen.
Näiden tietojen perusteella tutkijat suosittelevat perunoiden, tomaattien, munakoisojen ja paprikoiden poistamista nivelrikkoa, nivelreumaa ja muita nivelongelmia sairastavilta ihmisiltä.
Jos sinulla on nivelongelmia, sulje nämä vihannekset valikosta 2-3 viikkoon. Tällainen rajoitus voi vastata siihen, vaikuttavatko nämä tuotteet haitallisesti niveliin.
Koska perunat ovat alkaloideista riskialttiimpia niiden sisältämän solaniinin vuoksi, ole erityisen varovainen niiden varastoinnissa.
Jos haluat säilyttää niitä kauemmin, jätä ne pimeään ja viileään huoneeseen; pese ne hyvin ennen keittämistä; leikkaa itäneet alueet huolellisesti, ja on parasta heittää koko peruna. Jos jo keitetyllä perunalla on katkera maku, älä syö sitä.
