2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Rypsi / Brassica napus / on kirkkaan keltaisilla kukilla varustettu kasvi, jota viljellään laajalti ympäri maailmaa. Rypsi on peräisin Välimereltä, sitä pidetään erilaisena luonnonvaraisena rapsina. Sitä kasvatetaan viileässä ja lauhkeassa ilmastossa, se ei ole kovin vaatimaton kasvi ja kasvaa hyvin alhaisissa lämpötiloissa.
Rypsi on erittäin kysytty tuote Euroopan markkinoilla, mikä määrittelee sen olevan olennainen osa modernia viljantuotantoa. Maassamme sitä kasvatetaan pääasiassa Keski- ja Pohjois-Bulgariassa, kukkii 15. huhtikuuta - 10. toukokuuta, tästä syystä se on mehiläisten siitepölyn massa.
Rapsin historia
Rypsi tunnettiin jo 4000 eKr. Kuten kävi ilmi, hänen kotimaa on Välimeren alue, josta hän myöhemmin alkoi levitä Aasiaan. 1300-luvulla rypsi lähti Länsi-Eurooppaan, jossa siitä tuli tärkein öljysato.
Bulgariassa ensimmäiset laajalle levinneet kasviöljysiemenet olivat rypsi- ja harvinaisempia rypsi. Ensimmäisen maailmansodan alkuun asti ne olivat tärkeimmät öljyn lähteet. Sodan aikana oli vakava öljypula, mikä nopeutti auringonkukan käyttöönottoa, joka vain muutamassa vuodessa korvasi rypsi.
Vuoteen 1965 asti rypsi ja rypsi kylvettiin vuosittain, minkä jälkeen niiden tuotanto lopetettiin kokonaan. Vuoden 1980 alusta maassa aloitettiin systemaattinen tutkimus ristikkäisten perheiden kasveista, joihin rypsi kuuluu. Viisi vuotta myöhemmin on jo tutkittu yli 360 rapsilajiketta ympäri maailmaa. Vuonna 1986 ehdotettiin ensimmäisen talvehtivan lajikkeen käyttöönottoa maassa - öljysiemen rypsi "Marinus", ja kaksi vuotta myöhemmin rekisteröitiin ensimmäinen rypsiöljyrapsityyppi - "Amber".
Rypsi siementen koostumus
Rapsinsiemenet sisältävät 40-52% matalasti kuivuvaa öljyä, jopa 20% proteiinia ja yli 17% hiilihydraatteja. Rapsin vanhojen lajikkeiden koostumus sisälsi jopa 45% erukihappoa ja glukosinolaatteja, jotka elimistölle haitallisten ominaisuuksien lisäksi heikentävät myös rypsin laatua. Nykyään valikoima uusia hihattomia ja vähän glukosinolaattilajikkeita rypsi luoda edellytys viljelylle yhä useammissa maissa ympäri maailmaa.
Rypsiöljyn ravitsemukselliset ominaisuudet määräytyvät öljyhappokoostumuksen ja sisältämien A-, E-, K- ja D-vitamiinien, fosfatidien ja tokoferolien perusteella. Noin 85% rypsiöljyn koostumuksesta on välttämättömiä rasvahappoja - linolihappoa 20% ja 65% öljyhappoa. Rapsin käsittely tuottaa erittäin arvokkaan proteiinijauhon.
Rapsin valinta ja varastointi
Kun ostat öljyä rypsi, kiinnitä huomiota etikettiin, johon valmistaja ja viimeinen käyttöpäivä on ilmoitettava. Kuten muutkin öljytyypit, säilytä rypsiöljy tiiviisti suljetussa pullossa, joka on pimeässä ja viileässä paikassa. Rypsiöljy säilyttää läpinäkyvyytensä pitkään eikä saa epämiellyttävää hajua ilman, kuten soijaöljyn, vaikutuksesta.
Rapsin käyttö
Rapsirasvaöljyä käytettiin 1960-luvulle asti useimmissa maissa lähinnä teknisiin tarkoituksiin - nahka- ja tekstiiliteollisuudessa sekä saippuatuotannossa. Rapsia käytetään eläinten rehuna, ja siitä on viime aikoina tullut yksi tärkeimmistä biopolttoaineiden raaka-aineista dieselmoottoreissa. Lisäksi rypsi on yksi parhaista hunajakasveista, ja yhdestä rypsi-annoksesta voidaan saada jopa 10 kg hunajaa.
Rapsia käytetään laajasti ruoanlaittoon öljyn muodossa. Rypsiöljyä käytetään pääasiassa marinadeiden, kylmien ruokien, majoneesin ja joidenkin muiden kastikkeiden valmistamiseen. Jos lämmität sen 180 asteeseen, voit paistaa vihanneksia ja lihaa sen kanssa. Ei ole suositeltavaa lämmittää sitä korkeampiin asteisiin.
Ranskalaiset kokit valmistavat kreetalaisen salaatin, jolla on hyvin omaperäinen maku, vaikka käytetään monia yleisiä vihanneksia - tuoreita tomaatteja ja kurkkuja, paprikaa ja sieniä. Lopuksi ripottele salaatti pienellä sitruunamehulla ja rypsiöljyllä ja nauti mausta.
Edut rypsi
Rypsiöljyn, kuten oliiviöljyn, arvo on, että se sisältää erittäin monityydyttymättömiä rasvahappoja. Nämä aineet auttavat alentamaan veren kolesterolia ja vahvistamaan verisuonia. Ne estävät verihyytymien ja useiden vakavien sairauksien, kuten syövän, riskin.
Rypsi sisältää linolihappoa, ja kuten tiedetään, sen puute elimistössä johtaa verisuonten kapenemiseen ja huonoon verenkiertoon, mikä voi johtaa aivohalvaukseen tai sydäninfarktiin.
Rapsin aiheuttama vahinko
Monet tutkijat ja ravitsemusterapeutit kiistävät rypsieduista ja haitoista. Jotkut uskovat, että se alentaa veren kolesterolitasoja, toiset uskovat, että rypsiöljyllä on voimakas kielteinen vaikutus terveyteen. Viimeaikainen tutkimus on päättämässä tätä keskustelua.
Osoittautuu, että pitkäaikaisesta öljyn käytöstä rypsi, rasvakertymät muodostuvat munuaisiin, lisämunuaisiin, sydänlihakseen ja kilpirauhaseen. Rapsin saannin lopettamisen jälkeen arvet jäävät kärsineisiin elimiin. On käynyt ilmi, että rypsiöljyä ei voida erittää kehosta.
Näistä tosiseikoista huolimatta rypsiöljyä käytetään kuitenkin laajalti popcornin, majoneesin, puolivalmisteiden, leivän, voin, margariinin, sirujen, keksien, vauvanruoan ja muiden tuotannossa.
