Kurpitsa

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Kurpitsa (Cucurbita) kuuluvat hedelmävihanneksiin. Se on Pumpkin-perheen kasvi, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa sekä erilaisten sairauksien hoidossa. Kurpitsan varsi vetää ja saavuttaa 4-5 metrin pituuden. Kurpitsa-lehdillä on ontot, pitkät varret ja suuret varret. Kurpitsa kasvaa yleensä paikoissa, jotka ovat hyvin valaistu auringossa ja suojattu tuulilta.

On sanottu että kurpitsan tarina alkoi 5000 vuotta sitten kaukaisessa Perussa, nimittäin intiaanit olivat ensimmäisiä ihmisiä, jotka osallistuivat kurpitsan viljelyyn ja jalostukseen. Arkeologiset kaivaukset todistavat tämän väitteen.

Christopher Columbus toi kurpitsan ensimmäisen kerran Eurooppaan 1500-luvulla. Ainutlaatuisen maunsa ja terveysominaisuudet, kurpitsa se leviää nopeasti koko mantereella. Nykyään kurpitsa on Halloweenin päähenkilö.

Kurpitsa koostumus

100 g kurpitsaa sisältää

Proteiini: 1000 g

Hiilihydraatit: 6500 g

Rasva: 0,100 g

Kaloripitoisuus: 26000 kcal

Kurpitsa on arvokkaita ruokavalion ja maun ominaisuuksia. Sen ravintoarvo on hyvin samanlainen kuin perunoilla. Kypsä kurpitsa sisältää yleensä huomattavasti vähemmän proteiinia ja rasvaa, enemmän sokeria (sakkaroosi ja glukoosi) ja vettä.

Kurpitsa on hyvä lähde kivennäisaineet kalium ja fosfori, kalsium, magnesium, rauta, kupari ja koboltti. Siinä on korkea C-vitamiinipitoisuus - noin 15 mg / 100 g, samoin kuin karoteeni, selluloosa (noin 1 g).

Kurpitsa on melko runsas pektiinistä ja B1-, B2- ja PP-vitamiineista. Kurpitsansiemenet ovat kuuluisia erinomaisista ravinto- ja parantavista ominaisuuksistaan. Herkulliset kurpitsansiemenet sisältävät paljon öljyjä, proteiineja ja hartsiaineita. Niitä ei pidä suolata liikaa, kun niitä kulutetaan. Ne ovat hyödyllisiä niille, jotka kärsivät kroonisesta maksatulehduksesta, gastriitista, paksusuolitulehduksesta, anemiasta, hypertensiosta ja osteoporoosista.

Kurpitsa tyypit

Kurpitsaperheeseen kuuluu myös kesäkurpitsa, joka kypsyy loppukeväällä ja alkukesällä, ja heidän kotimaaansa pidetään Keski-Aasiana. Kurpitsaa on vielä 2 tyyppiä:

"Suuri valkoinen kurpitsa, joka tunnetaan myös nimellä kastanja kurpitsa."

- Muscat keltainen kurpitsa, jota kutsutaan myös viulun kurpitsa.

Kastanjat ja viulut ovat peräisin Etelä- ja Keski-Amerikasta. Niiden hedelmät ovat hyvin suuria ja niiden iho on paksu ja kova. Toisaalta heidän sydämensä on erittäin maukas.

Kurpitsan valinta ja varastointi

Asiantuntijoiden mukaan valkoisia kurpitsaa ovat korkealaatuisia. Tunnistat ne pehmeän lihan ja ohuen kuoren perusteella. Kun valitset kurpitsaa markkinoilta ja varsinkin jos hedelmät leikataan paloiksi, varmista, että sen pinta on kostea ja tasainen ja kirkkaan värinen. Muuten kurpitsa ei ole tuoretta ja maku on heikentynyt huomattavasti.

Jos kurpitsa on erittäin kiiltävä, se on todennäköisesti repeytynyt ennen kuin se kypsyy hyvin ja sillä on lempeä maku. Kun valitset kurpitsaa, varmista, että se on hyvin kypsynyt, mutta ei liian vanha. Miellyttävin lajike kulutukseen ja valmistukseen on valkoinen kurpitsa, jolla on ohut mehevä kuori.

Yleensä koko kurpitsa kestää jopa kaksi viikkoa huoneenlämmössä ja useita viikkoja viileässä, pimeässä ja ilmastoidussa paikassa. Molempia lajeja voidaan varastoida useita kuukausia viileässä, pimeässä paikassa.

Säilytä kurpitsa, leikkaa paloiksi jääkaapissa kahdeksi tai kolmeksi päiväksi, kääri se valmiiksi folioon. Kurpitsalle sopivin varastointilämpötila on 1 - 14 ° C, ja alle 0 on haitallista sen ravinto-ominaisuuksille. Jos haluat silti jäädyttää kurpitsa, kuori se etukäteen ja leikkaa paloiksi.

Kurpitsa ruoanlaitossa

Kurpitsa on laaja kulinaarinen sovellus - sitä käytetään sekä suolaisia ruokia että kurpitsa kakkuja. Amerikkalaiset ovat intohimoisesti kurpitsaa, koska se on perinteinen kasvi heidän keittiössään. Sitä käytetään yleensä makeissa kiusauksissa, kun taas ranskalaiset valmistavat sen kanssa suolaisia piirakoita ja muita leivonnaisia. Kurpitsa kulutetaan usein vain paahdettuja tai keitettyjä, mutta maassamme se on suosittua kurpitsan valmistuksessa. Kurpitsaa käytetään laajalti kurpitsa-piirakan, kerman, kurpitsa-kakun, vanukkaan, pullien, kakkujen, keittojen ja muiden valmistamiseen.

Kulinaaristen ja kurpitsan ravitsemukselliset ominaisuudet, se on valmisteltava kunnolla. Liian aggressiivinen ruoanlaitto tappaa paljon vitamiinit ja mineraalit kurpitsa. Mieluummin paista kurpitsa, koska kypsennettäessä hyödylliset ainesosat ja koko kurpitsa ovat hämärtyneet.

Kuinka tehdä kurpitsa mehua?

Kuva: Iliana Parvanova

Se on kyllästetty monilla ravintoaineilla ja on siksi erittäin hyödyllinen jopa kurpitsa mehun muodossa. On tärkeää huomata, että juoma on hyödyllinen vain, jos mehu on juuri puristettu. Siksi sinun ei pitäisi ostaa valmiita kurpitsa mehua, koska sen koostumuksessa ei ole käytännössä mitään ravintoaineita ja arvokkaita aineita.

1. Kuori kurpitsa, raasta se ja viipaloi.

2. Kaada noin 2 litraa vettä kattilaan ja kiehauta kurpitsa noin 15 minuutin ajan veden kiehumisen jälkeen. Lävistä se säännöllisesti tarkistaaksesi sen valmiuden;

3. Laita se sitten tehosekoittimeen ja vain murskaa se;

4. Siivilöi kurpitsa-sose sideharsolla.

Jos sinulla on mehupuristin, helpotat huomattavasti tehtävääsi, koska voit tehdä kurpitsa mehua sen kanssa.

Pääruoat kurpitsalla

1. Kurpitsa puuroa

Tämä on helpoin tapa valmistaa ja tätä tarkoitusta varten sinun on keitettävä noin 250 grammaa kurpitsaa. Älä unohda puhdistaa sitä iholta etukäteen ja keitä sitä sitten noin 30-40 minuuttia. Tyhjennä vesi ja lisää 100 grammaa maitoa, sokeria, kanelia ja koristele vaihtoehtoisesti mustikoilla.

2. Paahdettua kurpitsaa

Kuori kurpitsa, raasta se ja leikkaa paloiksi. Järjestä ne pannuun kuori ylöspäin, täytä ne 1 kupillisella vedellä, ripottele puoli kupillista sokeria ja paista, kunnes vesi haihtuu. Vaihtoehtoisesti voit lisätä vihdoin enemmän sokeria, jos haluat makeampi, ja ripottele kurpitsa kanelilla. On tärkeää saada sokerisiirappi keittämisen aikana, johon kaikki kurpitsan palat kastetaan, jotta se olisi mehukas ja makea.

3. Kurpitsa-kermakeitto

Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitaan noin 700 grammaa kurpitsaa, 3 perunaa, 700 grammaa kasviliemiä, 1 sipuli, rosmariini, kerma ja pieni kasviöljy. Leikkaa kaikki vihannekset aluksi pieniksi paloiksi ja hauduta matalalla lämmöllä rosmariinilla, kunnes ne pehmenevät hyvin. Poista rosmariini ja jauhaa ne sekoittimessa homogeeniseksi. Lisää voin ja vihannesten liemi saatuun soseeseen. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja lisää lopuksi kerma.

Kurpitsan edut

Kuva: Hristinka Koleva

Runsaalla C-, B-, A-, D-, E- ja T-vitamiinipitoisuudellaan kurpitsa voi jopa auttaa laihtua estämällä rasvan kertymistä. Kurpitsan syöminen säännöllisesti talvikuukausina on suositeltavaa kehon immuunipuolustuksille. Se parantaa ihon ja hiusten tilaa, toimii hyvin hermostossa ja normalisoi unen.

Puristettu kurpitsa mehu voit juoda unihäiriöiden hoitoon. Jos lisäät kurpitsan mehuun puristettua sitruunaa, hunajaa ja kuumaa vettä, saat hyvän lääkkeen stressiin. Kurpitsa mehu on myös hyvä näköongelmille, koska se sisältää A-provitamiinia tai beetakaroteenia, jota on suurempia määriä jopa porkkanoita.

Kurpitsan tärkeimmät terveyshyödyt liittyvät sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksiin, munuais- ja virtsateiden sairauksiin, virtsa- ja ruoansulatuskanavan ongelmiin sekä korkeaan kolesteroliin. Joskus sillä voi olla lievä laksatiivinen vaikutus ja sillä on hyvä vaikutus ummetukseen.

Kurpitsa vähentää turvotusta ja vedenpidätystä kehossa, ja sillä on hyvä vaikutus diabetekseen. Gastriittia, haavaumia, koliittia ja hepatiittia sairastavien potilaiden tulisi syödä kurpitsaa säännöllisesti. Kurpitsansiemenet sisältävät välttämättömiä aminohappoja. Ne lievittävät eturauhasen adenooman tai tulehduksen pääoireita, kuten usein virtsaamista, kipua ja muuta. Lisäksi siemenissä on runsaasti proteiineja, vitamiineja ja mineraaleja, kuten rautaa, sinkkiä, kuparia ja fosforia. 100 g kurpitsansiemeniä sisältää 46,1% kehon päivittäisestä magnesiumin tarpeesta.

Pakkaa kurpitsa pehmeällä osalla auttaa ekseemaa, haavoja, ihottumia. Keitettyä kurpitsavettä käytetään kansanlääketieteessä hermojen rauhoittamiseksi ja paremman unen parantamiseksi. Älä unohda säännöllistä kurpitsansiemenien käyttöä, jotka ovat erityisen hyödyllisiä eturauhasen ongelmien, osteoporoosin, maksatulehduksen ja matojen hoidossa.

Tärkeämpi kurpitsan hyödylliset ominaisuudet:

- Kurpitsa on erityisen hyödyllinen naisten terveydelle, koska se on kyllästetty lukuisilla arvokkailla vitamiineilla ja kivennäisaineilla, joilla on positiivinen vaikutus koko kehoon. Toisin kuin siemenet, kurpitsan pehmeä osa on melko vähäkalorinen tuote ja sisältää vain 26 kcal / 100 grammaa. Siksi sitä suositellaan laihduttamiseen ja laihtumiseen, jos haluat laihtua;

- Kurpitsa hyödyttää miehiä siinä, että se on kyllästetty useilla aineilla, joilla on positiivinen vaikutus kestävyyteen ja immuniteettiin. Lisäksi se sisältää runsaasti sinkkiä, joka puolestaan osallistuu aktiivisesti siittiöiden muodostumiseen. Tällä hivenaineella on positiivinen vaikutus eturauhaseen, normalisoiden sen työtä;

- B-vitamiini c kurpitsan koostumus auttaa rasvahappojen imeytymistä paremmin;

- Lapsille se on myös erittäin hyödyllinen, koska se vahvistaa immuunijärjestelmää ja normalisoi aineenvaihduntaa. Älä missään tapauksessa anna kurpitsaa lapsille, jotka ovat alttiita vakaville allergisille reaktioille. Sinun ei pitäisi lisätä kurpitsaa valikkoon, jos lapsella on hepatiitti tai mahahaava;

- sillä on diureetti ja choleretic sekä laksatiivinen vaikutus, joten sitä voidaan käyttää ummetukseen;

- Suurin osa tänään käyttämistämme tuotteista lisää happamuutta, eikä sillä ole positiivista vaikutusta ruoansulatuskanavaan. Kurpitsa puolestaan auttaa vähentämään happamuutta, joten on tärkeää sisällyttää se ruokavalioon;

- Säännöllinen kulutus on erinomainen ennalta ehkäisevä toimenpide mahahaavoja vastaan. Tämä tuote on kuitenkin vasta-aiheinen ihmisille, joilla on alhainen vatsan happamuus.

- Kurpitsa on hyödyllinen haimatulehduksessa, ja tässä tapauksessa päivittäinen normi on enintään 300 grammaa;

10 mielenkiintoista tietoa kurpitsasta

1. Itse asiassa se kuuluu niin kutsuttuun hedelmävihannesten ryhmään ja voi painaa jopa useita satoja kiloja;

2. Kurpitsaa on parasta ostaa elokuusta marraskuuhun, koska silloin on niiden kausi. Tästä syystä syksy on täydellinen aika hemmotella rakkaitasi erilaisilla kurpitsa-annoksilla, koska silloin he ovat tuoreimpia ja kyllästettyjä erilaisilla hyödyllisillä ravintoaineilla;

3. Meksikoa pidetään kurpitsan kotimaa ja siellä löydettiin vanhimmat siemenet, jotka ovat noin 7000 vuotta vanhoja;

4. Maailmassa on noin 800 erilaista kurpitsa-lajiketta ja vain 200 niistä sopii kulutukseen;

5. Niillä voi olla eri värejä: valkoinen, keltainen, vihreä, oranssi ja muut. Ne eroavat myös väriltään: täplikkäät, raidalliset ja niin edelleen. Lisäksi voin olla päärynän muotoinen, soikea tai pyöreä, samoin kuin näppylöitä pinnalla ohuemmalla tai paksummalla iholla.

6. Yhden litran kurpitsansiemenöljyn valmistamiseksi tarvitset noin 35 kurpitsaa. Se auttaa alentamaan kolesterolitasoja kehossa ja on erinomainen ennaltaehkäisevä sydän- ja verisuonitauteja vastaan. Se sisältää runsaasti A-, E- ja K-vitamiineja, seleeniä, fytosteroleja ja linolihappoa;

7. Kurpitsa on 90% vettä ja runsaasti beetakaroteenia. Se sisältää myös runsaasti natriumia ja kaliumia, jotka ovat välttämättömiä lihasten sävyn ylläpitämiseksi ja kehon vesitasapainon säätämiseksi. Se sisältää myös magnesiumia, kalsiumia, rautaa, fosforihappoa ja piihappoa sekä B-, C- ja D-vitamiineja;

8. Se on erittäin vähäkalorinen tuote, mikä tekee siitä ihanteellisen ruoan, jos olet laihduttamassa ja haluat laihtua;

9. Joka vuosi syyskuusta marraskuuhun Saksan pienessä kaupungissa Ludwigsburgissa järjestetään laaja kurpitsaille omistettu festivaali. Tapahtuma on hämmästyttävän suuri ja houkuttelee tuhansia turisteja vuosittain.

10. Ranskalainen tutkija Jacques Cartier löysi ensimmäisenä eurooppalaisena kurpitsaa ja päätti aluksi jättiläisistä vesimeloneista.

Ja jos sinulla on liikaa tietoa, on aika siirtyä hauskaan osaan ja valmistaa yksi näistä täytetyistä kurpitsa-resepteistä. Jälkiruokana olemme valmistaneet herkullisen kurpitsa kermaa.