Gluteenia

2025 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 10:20

Gluteenia on proteiini, jota esiintyy useimmissa viljoissa - vehnässä, ruisissa, ohrassa, kaurassa ja muissa. Se sisältää proteiineja gliadiinia ja gluteniinia, jotka muodostavat 80% viljan proteiinista. Gluteeni ("gluteeni") ei ole tyypillinen ainesosa kaikissa viljoissa. Tämä proteiiniseos on aine, joka antaa taikinalle elastisuuden.

Gluteenilanka vahvistuu vaivaamisen aikana, joten yleensä kun sekoitat seosta jauhojen kanssa, kulinaarinen komento on sekoittaa vain yhteen suuntaan, jotta se ei häiritse sen eheyttä. Gluteenia on aine, joka säilyttää ja antaa muodon taikinan kohoamisprosessissa.

Gluteeni, joka on piilotettu melkein jokaiseen pizzaan, pastaan, leivään ja pastaan, on vehnäjauhojen komponentti, ja se määritellään leiväntuotannon jauhojen laadun pääindikaattoriksi. Taikinan gluteenipitoisuus mitataan prosentteina, ja leivän normaali pitoisuus on 21-30%.

Mitä korkeammat gluteenitasot leivässä, sitä parempi laatu. Jyvät, joiden gluteenipitoisuus on alle 18%, kuuluvat rehuluokkaan.

Jonkun historia gluteenia alkoi 1800-luvulla, kun italialainen kemisti eristää proteiinin operaation "gluteenin pesu" avulla. Gluteenia koskevat laatuindikaattorit ovat: vuoto, väri ja puute.

Nykyään gluteeni on olennainen osa ruokavaliotamme, mutta se aiheuttaa vakavan sairauden, joka on laajalle levinnyt. Gluteenin proteiinit ovat tärkein syy gluteenin enteropatian kehittymiseen. Tämä gluteeni-intoleranssi on autoimmuunisairaus, joka johtuu gluteenia sisältävien elintarvikkeiden kulutuksesta. Lapsilla tautia kutsutaan keliakiaksi ja aikuisilla - gluteenin enteropatiaksi.

Gluteenia sisältävät ruoat

Edellä mainitun taudin estämiseksi ja allergisen sokin välttämiseksi on suositeltavaa noudattaa aina ostamiesi elintarvikkeiden ja erityisesti viljapastojen etikettejä. Itse asiassa tärkeimmät proteiinigluteenin lähteet ovat osa valtavaa määrää elintarvikkeita, joista suurin osa on lisäaineita ja harvoin osa eri esineiden pakkausten sisältöä.

Muutama esimerkki - kulinaarisessa teollisuudessa jauhoja käytetään useisiin tarkoituksiin: tuotteen kulkemisen helpottamiseksi jalostuskoneiden kautta, tarttumisenestoaineena tarjottimilla ja jopa ainesosana mausteiden, kuten leivinjauheen, määrän lisäämiseksi, kaneli, kaakao ja muut makuaineet. Gluteenia sisältävät elintarvikkeet ovat:

valkoinen jauho (tyyppi 500, 1150, 1050 jne.), täysjyväjauho, graham, vehnä, bulgur, durum (eräänlainen durumvehnä, jota käytetään usein pastan valmistamiseen), kaura, ohra, ruis, speltti, kuskus, mannasuurimot, kaikki vehnästä valmistetut tahnat jne. Erilaisissa mausteissa, kuten paprikassa, leivinjauheessa, liemikuutioissa, jotka sisältävät usein jauhoja mononatriumglutamaatin täydennyksenä.

Gluteenia Sitä löytyy myös monista myytävistä soijakastikkeista, soijakastikkeesta, ja se saadaan yleensä käymällä soijapapuja vehnäjauhoilla.

Jos sinulla on suvaitsemattomuutta gluteeniaVältä maissitikkuja, viljaa ohraa lisäämällä sekä kaikkia vehnänalkioita sisältäviä tuotteita, kaikenlaista tärkkelystä. Gluteenia löytyy myös kasviproteiineista: marsipaanista, vanukkaista, viljasta, leivonnaisista, mallasuutteista, bozasta jne., Samoin kuin ketsupista, sinapista, erilaisista kastikkeista. Jopa pikakahvi, makkarat ja olut voivat havaita vaarattoman proteiinin.

Itse asiassa ohra, ruis ja kaura sisältävät gluteenin kaltaista proteiinia, ja tämä on otettava huomioon. Niissä oleva proteiini ei välttämättä aina aiheuta reaktiota ihmisillä, joilla on vakaa intoleranssi.

Gluteenista aiheutuva vahinko

C gluteenia On monia sairauksia, kuten hypertensio, ekseema, psoriaasi, masennus, jotka liittyvät proteiinipitoisten elintarvikkeiden kulutukseen.

Mitä tulee gluteenin enteropatiaan, tämä autoimmuunisairaus kehittyy ohutsuolen limakalvon surkastumisen seurauksena, koska suolistossa on vähentynyt entsyymien aktiivisuus. Tämän seurauksena heidän kykynsä imeä ravinteita on heikentynyt. Tilastojen mukaan yhdellä 300: sta 30–45-vuotiaasta ihmisestä kehittyy gluteeni-intoleranssi.

Useimmiten suvaitsemattomuus gluteenia on perinnöllinen, ja sen myöhäinen löytäminen voi johtaa todella vakaviin seurauksiin - osteoporoosiin, kurkun ja maha-suolikanavan syöpään. Taudin diagnoosi vaatii verikokeita vasta-aineiden havaitsemiseksi gluteeni-intoleranssista kärsivien ihmisten veressä.

Positiivista näytettä seuraa monoskooppinen tutkimus biomateriaalin saamiseksi, joka sitten tunnistetaan mikroskoopilla ohutsuolen solujen vaurioiden määrittämiseksi.

Keliakian oireet lapsilla:

- ärtyneisyys ja aineenvaihdunnan häiriöt;

- hitaampi painonnousu;

- laajentunut vatsa ja turvotus;

- Komplikaatioiden ja ripulin syöminen.

Gluteenin enteropatian oireet aikuisilla:

- Herpes- ja huuliherpeksen esiintyminen useammin;

- erittäin vaikea vatsavaiva;

- äkillinen laihtuminen;

- nopea ja helppo väsymys;

- muuttuva mieliala;

- kyvyttömyys keskittyä

- aineenvaihdunnan häiriöt

- immuunijärjestelmän hajoaminen;

- steriiliys;

- hammasongelmat.

Harvardin lääketieteellisen instituutin tutkimukset ovat osoittaneet, että yhä useammat ihmiset välttävät gluteenia, ja vaikka he eivät kärsi gluteenin enteropatiasta, he eivät pysty käsittelemään gluteenia kunnolla. Tällaiset tapaukset eivät yleensä ole sopivia gluteenin enteropatian testaamiseen, ja samalla ne tuntuvat hyviltä, kun eivät kuluta gluteenia ruokaa. Lopuksi asiantuntijat sanovat, että ravitsemustyyli on syy monille ihmisille välttää gluteenia, mutta toisille se on pakollista.

Gluteeniton ruokavalio

Keliakian ja gluteenin enteropatian läsnä ollessa gluteeniton ruokavalio on käytännössä ainoa tehokas ratkaisu. Kun gluteenia ei ole, suoliston toiminta normalisoituu ja hiilihydraatteja saadaan tuotteista, kuten jogurtti ja maito, munat, maissi, soija, riisi, tattari, juusto, raejuusto ja paljon muuta.

On tärkeää, että koko ruokamäärä on kyllästetty tai rikastettu vitamiineilla ja kivennäisaineilla, koska heikentynyt imeytyminen ei salli niiden imeytymistä. Tällaisissa olosuhteissa on B-vitamiinien ja sinkin puute, joka voi kompensoida luonnon lahjoja. Sallittu rasvan määrä päivässä ei saisi ylittää 40 g.

Tätä ruokavaliota käyttävät myös ihmiset, joilla ei ole ongelmia gluteeni-intoleranssissa. Gluteenia ei tule antaa korkeintaan kuuden tai seitsemän kuukauden ikäisille vauvoille, koska heidän ruoansulatuskanava ei voi imeä sitä, ja lopputulos voi olla vakavien allergioiden kehittyminen. Vaihtoehtoinen lääketiede suosittelee voimakkaasti gluteenitonta ruokavaliota allergikoille ja astmalle.

Tärkeintä tässä parantavassa ruokavaliossa ei ole vehnän, rukiin, ohran ja kaurapuuron kuluttaminen, kuten myös pastaa, leivonnaisia, muroja, tärkkelysvoiteita, mallasuutteita, tärkkelystä sisältäviä säilykkeitä. Taudin viimeinen vaihe on gluteenia kestävä ruokavalio. Tällöin ruokavalio ei auta potilasta ja vaatii lääkkeitä, kortikosteroideja ja immunosuppressantteja.